國人飲酒與酒文化一樣有著悠久的傳統(tǒng)，孔子宣傳的儒家思想做為中華民族一直貫穿到今的思想根源，無在歷史地位上，還是在文化氛圍中，越來越體現(xiàn)它做為國粹部分的精華，在歷經(jīng)五千年的文化更新中一直處于不敗之地，然而酒做為各種聚會、喜事、慶典是必不可少的飲品，制作酒的釀酒設(shè)備也是必不可少的。這兩類發(fā)酵罐是采用不同的手段使發(fā)酵罐內(nèi)的氣，固，液三相充分混合，從而滿足微生物生長和產(chǎn)物形成對氧的需求。
   冷卻器是一個密封的容器，密封容器上設(shè)置有蒸汽進口、出酒口和冷卻設(shè)備，密封容器是由若干根導(dǎo)管和上、下腔體組成，導(dǎo)管呈管陣擺放在上、下腔體之間，聯(lián)通上、下腔體的內(nèi)部；所說的蒸汽進口設(shè)置在上腔體的頂端、出酒口設(shè)置在下腔體的下面；所述冷卻設(shè)備設(shè)置在導(dǎo)管內(nèi)部或?qū)Ч芡獗?/span>

     為什么配制酒生產(chǎn)設(shè)備出酒率高那么高?用相同的糧食釀酒，用不同的釀酒工藝、不同的酒曲、不同的設(shè)備釀酒，出酒率不同。要想即保證酒的口感，又提高出酒率。

     配制酒生產(chǎn)設(shè)備要選取新鮮、無霉變、無雜質(zhì)的糧食釀酒。配制酒生產(chǎn)設(shè)備將釀酒工藝流程流程化、細致化。更要選擇糖化力和酒化力強的酒曲。配制酒生產(chǎn)設(shè)備。

    選擇一款好的配制酒生產(chǎn)設(shè)備也顯得尤為重要，密封性好、冷卻性好的設(shè)備出酒率才高。

按容積分類

一般認為500L以下的是實驗室發(fā)酵罐;500-5000L是中試發(fā)酵罐;5000L以上是生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)酵罐。

密閉厭氧發(fā)酵罐

對這類發(fā)酵罐的要求是：能封閉；能承受一定壓力;有冷卻設(shè)備;罐內(nèi)盡量減少裝置，消滅死角，便于清洗滅菌。

酒精和啤酒都屬于嫌氣發(fā)酵產(chǎn)物，其發(fā)酵罐因不需要通入昂貴的無菌空氣，因此在設(shè)備放大，制造和操作時，都比好氣發(fā)酵設(shè)備簡單得多。

它的容積常大于50m3，H:Dt=1-2，罐的上，下部都是錐形的。

上部有物料口，冷卻水口，CO2和氣體出口，人孔和壓力表開口等。

溫度控制采用罐內(nèi)蛇管和罐外壁直接水噴淋相結(jié)合，排料管在罐的底部。

     釀造原理及過程：酒精的汽化點是78.3°C，將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至78.3°C，并保持這個溫度就可獲得汽化酒精，再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。該理念對固態(tài)發(fā)酵小曲酒一樣適用，但小曲的主要糖化菌為米根霉，適于37℃生長，比曲霉的最適生長溫度30℃高7℃，所以，糖化酶的耐高溫性優(yōu)于曲霉，據(jù)《永川試點》認定以39～40℃時出發(fā)酵桶蒸酒合適。但是在加熱過程中，原材料中的水份和其他物質(zhì)也會摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。大多數(shù)的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。

     特 點：蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長期保存，一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用后，也可以存放一年以上的時間而不變質(zhì)。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、調(diào)酒甚至經(jīng)常開蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì)。