隨著餐飲業(yè)發(fā)展，餐飲行業(yè)食品安全受到越來(lái)越多的關(guān)注，對(duì)商用廚房工程的要求也越來(lái)越高。這就要求在廚房初期規(guī)劃時(shí)，就要保證符合廚房運(yùn)作流程及國(guó)家審批的各種要求。

商用廚房工程一般分為職工休息區(qū)、酒吧功能區(qū)、廚房功能區(qū)、更衣區(qū)、進(jìn)貨檢驗(yàn)接受區(qū)、辦公室區(qū)、干倉(cāng)區(qū)、冷凍冷藏庫(kù)區(qū)、臟餐具清洗區(qū)、職工廁所、垃圾分類(lèi)和資源回收整理區(qū)等功能區(qū)。

作為專(zhuān)業(yè)餐飲廚房工程公司，廚具營(yíng)行對(duì)餐飲廚房工程功能區(qū)設(shè)計(jì)有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。下面一起來(lái)看看餐飲廚房設(shè)計(jì)都有哪些基本要點(diǎn)吧：

1、清濁分離：清濁分離:魚(yú)肉處理-蔬菜處理-出菜線-污穢餐具回收線-垃圾回收-出貨線。

2、冷熱分離：熱食調(diào)理區(qū)-疏果調(diào)理區(qū)-冷食輕食調(diào)理區(qū)。

3、動(dòng)線順暢：出入路線-庫(kù)存?zhèn)}庫(kù)路線-準(zhǔn)備區(qū)預(yù)處理路線。

4、空調(diào)順暢：新鮮空氣輸入-油煙處理排放-冷氣調(diào)節(jié)。

5、燈光水電消防安全。

6、環(huán)保及節(jié)能理念：油水殘?jiān)蛛x-噪音防止-油煙處理-垃圾分類(lèi)-能源和水資源回收。

7、衛(wèi)生管理：食品衛(wèi)生-還境衛(wèi)生-人員-寵物衛(wèi)生及健康管理。

8、未來(lái)性及性：設(shè)備使用教育訓(xùn)練-設(shè)備功能的重復(fù)使用性-設(shè)備的維護(hù)和故障排除方便。

教你如何選購(gòu)商廚電器1、安全原則：商用廚房設(shè)備采購(gòu)時(shí)可查看設(shè)備邊角、邊緣是否有突出尖銳刺手的毛邊、其焊接處是否牢固、運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常有無(wú)異音、內(nèi)壁是否用鍍鋅板或刷油漆等等。2、適用方便原則：商用廚房設(shè)備的選購(gòu)應(yīng)該符合其生產(chǎn)的發(fā)展需求，應(yīng)該根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，明確廚房各式設(shè)備添置的程序步驟、應(yīng)符合菜單的設(shè)計(jì)需要、符合生產(chǎn)的操作和規(guī)模需要，減少盲目性、浪費(fèi)。另外，設(shè)備的選購(gòu)應(yīng)方便生產(chǎn)加工，要具備多功能性和可移動(dòng)性，減少?gòu)N房的占地面積并節(jié)省勞力。商廚電器3、原則：買(mǎi)商用廚房設(shè)備性比價(jià)高原則即是指經(jīng)濟(jì)合理和質(zhì)量兼顧。力求以經(jīng)濟(jì)合理的投資價(jià)格選購(gòu)先進(jìn)、美觀、耐用、多功能的產(chǎn)品，盡可能降低其采購(gòu)、安裝及使用的費(fèi)用，盡可能選擇能耗低、熱的設(shè)備。4、容易清潔保養(yǎng)原則：商用廚房設(shè)備符合衛(wèi)生的要求，應(yīng)使用無(wú)毒、耐用、容易清潔的材料制成，所有轉(zhuǎn)動(dòng)部件和刀鋒應(yīng)有防護(hù)罩保護(hù)并便于拆卸清洗，設(shè)備的工作臺(tái)、工作柜的門(mén)也應(yīng)便于清洗拆卸，設(shè)備表面要求光滑、抗腐蝕、性能穩(wěn)定、無(wú)吸收性等。

   夏天到來(lái)，高溫的天氣也隨之而來(lái)，隨著高溫來(lái)襲，很多電器也將出現(xiàn)各種與高溫相關(guān)的問(wèn)題，比如冷庫(kù)遇到高溫時(shí)有哪些問(wèn)題？有耗電高、加大耗能運(yùn)行后機(jī)組故障，發(fā)熱引起故障，主要的是冷庫(kù)冷風(fēng)機(jī)結(jié)霜。

   冷庫(kù)冷風(fēng)運(yùn)行過(guò)程中如庫(kù)體溫度低于零度則結(jié)霜不可避免，蒸發(fā)器結(jié)霜影響冷庫(kù)工作效率同時(shí)降低制冷效果。冷庫(kù)制冷蒸發(fā)器結(jié)霜要從多方面綜合分析。對(duì)蒸發(fā)器的設(shè)計(jì)，蒸發(fā)器在翅片間距，管路排布等要整體優(yōu)化設(shè)計(jì)。

　　冷庫(kù)冷風(fēng)機(jī)結(jié)霜嚴(yán)重的主要六大禍?zhǔn)缀驮蛴幸韵聨c(diǎn)：

　　1、維護(hù)結(jié)構(gòu)、防潮隔汽層、隔熱保溫層損壞，造成室外大量的濕空氣進(jìn)入冷庫(kù)內(nèi)；

　　2、冷庫(kù)門(mén)密封不嚴(yán)，門(mén)框或者門(mén)變形，密封條老化失去彈性或者損壞；

　　3、冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)入了大量的鮮貨；

　　4、冷庫(kù)內(nèi)帶水性作業(yè)嚴(yán)重；

　　5、進(jìn)出貨物頻繁；

　　6、庫(kù)存產(chǎn)品沒(méi)有包裝，讓水分蒸發(fā)凝結(jié)成霜。

冷藏展示柜在使用一段時(shí)間后，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)關(guān)門(mén)沒(méi)有以前那么緊了，有時(shí)候關(guān)上門(mén)還會(huì)彈出來(lái)的現(xiàn)象，那么這些現(xiàn)象是否正常呢？ 　　1、首先是仔細(xì)的觀察冷藏展示柜門(mén)封條是否平伏，如果發(fā)現(xiàn)冷藏展示柜門(mén)封條不平伏，則可能有泄漏，需要修復(fù)冷藏展示柜門(mén)封條?！　　　?、其次是將冷藏展示柜柜門(mén)開(kāi)啟，然后再慢慢關(guān)閉，當(dāng)冷藏展示柜柜門(mén)離柜體5毫米時(shí)，柜門(mén)會(huì)自動(dòng)合上，則說(shuō)明冷藏展示柜門(mén)封條的吸合力正常?！　　　?、用手順著冷藏展示柜門(mén)封條的一圈自攻螺釘摸一遍，檢查螺釘有無(wú)松動(dòng)、磁條有無(wú)斷裂等現(xiàn)象。立式冰柜　　　　4、在關(guān)閉冷藏展示柜柜門(mén)的同時(shí)將一片寬為50毫米、厚為0.08毫米、長(zhǎng)為200毫米的韌性牛皮紙條夾在柜門(mén)的門(mén)縫各處。如果紙條被夾得比較緊，不會(huì)自行滑落，則說(shuō)明此冷藏展示柜的磁性門(mén)封良好?！　　　?、把手電筒打開(kāi)放入冷柜內(nèi)，然后關(guān)閉柜門(mén)，從門(mén)外仔細(xì)觀察冷柜門(mén)四周有無(wú)泄漏處。若有，則說(shuō)明門(mén)封條的密封性欠佳。立式冷藏柜