酒店廚房設(shè)備按用途來(lái)分，可分為五大類：

1、儲(chǔ)藏用具，分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分，還有各種柜子、架子常溫保存類和制冷保存類；可用于食品和用具的儲(chǔ)藏。

2、洗消類，可分為洗菜類、洗碗類和消毒類設(shè)備；主要用于蔬果和餐具的洗滌、消毒，具體的設(shè)備有洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、高溫消毒柜、低溫消毒柜、高壓花灑、高壓沖頭、感應(yīng)龍頭、星盆龍頭等。

3、調(diào)理類，用于菜品切配、配料、調(diào)制，也可儲(chǔ)藏常用用具、調(diào)料等；一般常用的設(shè)備比如調(diào)理柜、碗碟柜、煙罩、臺(tái)類、水池類、地溝篦子等。

4、烹調(diào)類，可以分為爐具、灶具等；可用于烹調(diào)，食物的煎、炒、烹、煮等制作；一般有電磁炒爐、電磁大鍋灶、電磁蒸爐、電磁蒸箱、電磁平灶等。

5、車類，一般可以分為保溫暖湯車、暖碟車、送餐車、收殘車等；可用于保溫、保鮮、送餐、回收等

 商用廚房設(shè)備工程是對(duì)一個(gè)廚房進(jìn)行各種設(shè)備的安裝設(shè)計(jì)的工程。在進(jìn)行廚房設(shè)備工程時(shí)也需要注意多個(gè)方面，在對(duì)整個(gè)廚房的空間布局時(shí)需要根據(jù)各中廚房設(shè)備的大小進(jìn)行設(shè)備布局。

      商用廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)的廚房空間布局要合理：形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。廚房設(shè)備工程的加工區(qū)與輔助區(qū)要分離：即庫(kù)房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔；廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用；廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進(jìn)出門要分開，并能自動(dòng)閉合；原則上要求廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的距離應(yīng)控制在40米以內(nèi)；所有廚房地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設(shè)置防鼠網(wǎng)；所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；從組建廚房的技術(shù)角度，對(duì)飯店、食堂、快餐店廚房進(jìn)行流程規(guī)劃、面積劃分、設(shè)備布局、設(shè)備選型等，從總體上進(jìn)行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設(shè)計(jì)。大明廚具建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛(wèi)生清潔，保持干凈，不過(guò)高度根據(jù)需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞)；各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫(kù)）設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放。

影響使用磨損發(fā)展程度的主要因素有：設(shè)備的質(zhì)量、負(fù)荷程度、操作工人的技術(shù)水平、工作環(huán)境、維護(hù)修理質(zhì)量與周期等

廚房設(shè)備在壽命期內(nèi)，由于自然力量的作用或因保管不善而造成的銹蝕、老化、腐朽，引起工作精度和工作能力的下降，即稱為自然磨損。這種磨損無(wú)論在設(shè)備使用還是閑置過(guò)程中都會(huì)發(fā)生。但因設(shè)備閑置中容易失去正常的維護(hù)，因此設(shè)備閑置中的自然磨損比使用中比較嚴(yán)重。灶臺(tái)要定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開裂，臺(tái)面有沒(méi)有過(guò)熱出現(xiàn)變形，灶臺(tái)底部地面是否清潔干燥，確保設(shè)備底部無(wú)腐蝕。

廚房設(shè)備在使用過(guò)程中，由于輸入能量而運(yùn)轉(zhuǎn)，產(chǎn)生磨擦、振動(dòng)、疲勞，致使相對(duì)運(yùn)動(dòng)的零部件實(shí) 體產(chǎn)生磨損，這種有形磨損即稱為使用磨損。使用磨損一般表現(xiàn)為：設(shè)備零部件尺寸、幾何形狀改變，設(shè)備零部件之間公差配合性質(zhì)改變，導(dǎo)致工作精度和性能下降，也有可能導(dǎo)致零件損壞，引起相關(guān)其它零部件損壞而導(dǎo)致事故。以上就是關(guān)于影響廚房設(shè)備磨損程度的因素介紹。7、廚房機(jī)械：洗碗機(jī)、洗菜機(jī)、餃子機(jī)、壓面機(jī)、和面機(jī)、餃肉機(jī)、切肉機(jī)、洗米機(jī)、面點(diǎn)機(jī)、刨冰機(jī)、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、豆?jié){機(jī)、冰激凌機(jī)、甜筒機(jī)、咖啡機(jī)等。

酒店廚房設(shè)備在日常使用中必須做好維護(hù)保養(yǎng)工作，這對(duì)設(shè)備的使用壽命有大大的好處。下面，廚業(yè)整理了幾點(diǎn)廚房設(shè)備的護(hù)理要訣，您一定要學(xué)習(xí)一下哦！

      1. 廚房設(shè)備應(yīng)在每次使用后進(jìn)行清潔和定期維護(hù)。齒輪和軸承應(yīng)每月上一次油，電機(jī)應(yīng)每3個(gè)月檢修一次。

      2. 每天清潔爐子上的鐵架和不銹鋼板，并經(jīng)常清潔噴嘴。

      3. 每天清洗油爐內(nèi)壁和過(guò)濾網(wǎng)，每15天調(diào)整一次噴嘴和點(diǎn)火裝置，檢查排油管裝置。

      4. 每天清洗蒸汽柜的內(nèi)壁和隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門和與空氣的混合裝置。

　　5.每天保持冰箱內(nèi)外清潔。每7天解凍一次。定期檢查電源和溫控裝置，保持冰箱壓縮機(jī)處于正常工作狀態(tài)。

　    6.每天清潔烤箱表面，檢查所有線路是否暢通，保持鏈條和開關(guān)的連接，確保酒店廚房設(shè)備的工作效率。