商用廚房設(shè)計，是商用廚房建設(shè)的基礎(chǔ)。設(shè)計的方案會決定建設(shè)投資，同時，設(shè)計對于建成后的生產(chǎn)也是至關(guān)重要的，布局的結(jié)果將直接影響到廚房出品速度和出口質(zhì)量。因此，對廚房進(jìn)行設(shè)計布局必須充分研究。遵循相關(guān)原則，以免產(chǎn)生遺憾工程。

廚房設(shè)計決定廚房建設(shè)投資

廚房設(shè)計布局確定廚房各工種、職能空間的面積分配，計劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備，面積分配合理，設(shè)施、設(shè)備配備恰當(dāng)，則廚房的投資費用就比較節(jié)省，面積過大、設(shè)備配備數(shù)量過多、功率過大超越本企業(yè)廚房生產(chǎn)需要；或片面追求設(shè)備先進(jìn)，功能完備，都將增加廚房的建設(shè)投資，反之，廚房面積過小，設(shè)備設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用的過程就會捉襟見肘，影響效率，追加投資建設(shè)不僅增大成本，還會影響正常的生產(chǎn)和出品。

廚房設(shè)計直接影響出口速度和質(zhì)量

廚房設(shè)計以及布局的目的包括有效利用設(shè)備、物品、空間和員工，滿足安全和衛(wèi)生規(guī)則并提供適宜的工作條件，廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。

廚房工程設(shè)計施工留意事項

商用廚房設(shè)計、施工注意事項包括以下五點

1、廚房工程施工進(jìn)度要布置合理，與其它專業(yè)無縫配合，交差作業(yè)時按流程處置，不敵對協(xié)商，只要各個相關(guān)部門配合完滿了，才不會影響進(jìn)度。

2、設(shè)備入場時門洞的大小必須滿足設(shè)備尺寸。

3、現(xiàn)場尺寸:根據(jù)后期設(shè)計圖紙重新檢查設(shè)備的設(shè)置尺寸，確保廚房設(shè)備入場后能否安裝，有些設(shè)備通道狹窄，無法安裝，因此此類設(shè)備應(yīng)首先處理。

4、水、電、位置有誤差，立即與總包、分包聯(lián)系，及時處理，無效處理。

5、設(shè)備布置應(yīng)水平垂直、合理配置。

冷藏展示柜在使用一段時間后，你可能會發(fā)現(xiàn)關(guān)門沒有以前那么緊了，有時候關(guān)上門還會彈出來的現(xiàn)象，那么這些現(xiàn)象是否正常呢？ 　　1、首先是仔細(xì)的觀察冷藏展示柜門封條是否平伏，如果發(fā)現(xiàn)冷藏展示柜門封條不平伏，則可能有泄漏，需要修復(fù)冷藏展示柜門封條。　　　　2、其次是將冷藏展示柜柜門開啟，然后再慢慢關(guān)閉，當(dāng)冷藏展示柜柜門離柜體5毫米時，柜門會自動合上，則說明冷藏展示柜門封條的吸合力正常。　　　　3、用手順著冷藏展示柜門封條的一圈自攻螺釘摸一遍，檢查螺釘有無松動、磁條有無斷裂等現(xiàn)象。立式冰柜　　　　4、在關(guān)閉冷藏展示柜柜門的同時將一片寬為50毫米、厚為0.08毫米、長為200毫米的韌性牛皮紙條夾在柜門的門縫各處。如果紙條被夾得比較緊，不會自行滑落，則說明此冷藏展示柜的磁性門封良好?！　　　?、把手電筒打開放入冷柜內(nèi)，然后關(guān)閉柜門，從門外仔細(xì)觀察冷柜門四周有無泄漏處。若有，則說明門封條的密封性欠佳。立式冷藏柜