每一個(gè)人家中都是有一定水平的不銹鋼廚具。不銹鋼廚具長(zhǎng)期性應(yīng)用會(huì)發(fā)生黑色污漬，沒法用洗潔劑洗干凈。因此，不銹鋼廚具的維護(hù)保養(yǎng)實(shí)際上是有方法的。下邊給大伙兒一些小維護(hù)保養(yǎng)小竅門，不但能迅速除去污漬，還能讓廚具明亮如新口。大家一起來！ 不銹鋼廚具維護(hù)保養(yǎng)有竅門！ 1.美白牙膏:不銹鋼廚具用久了會(huì)出現(xiàn)黑色污漬，用洗潔劑洗不徹底。假如將美白牙膏擠在濕抹布上擦洗，污漬能夠迅速除去，使廚具明亮如新口。 2.橘子皮:將不銹鋼廚具清理整潔，用橘子皮擦洗，能夠修復(fù)其光亮的光澤度。 3.核桃皮:將核桃皮撒在不銹鋼碗盆里，隨后倒進(jìn)洗潔劑擦洗，就非常容易清理了。 除開用溫開水清理廚具，還能夠用白米醋醫(yī)護(hù)，尤其合適炒鍋。長(zhǎng)期應(yīng)用后，炒鍋底端非常容易產(chǎn)生黑色物質(zhì)，用一般物質(zhì)難以清理整潔。 這時(shí)候我們可以把白米醋倒進(jìn)鍋中，隨后用小量火苗漸漸地?zé)_，那樣大家就可以見到鍋中的物質(zhì)慢慢融解，逐漸發(fā)生明亮。洗去底鍋的物質(zhì)后，煮飯的情況下就越來越非常容易煮飯了。 不銹鋼廚具不能用剛?cè)Σ料?。許多家中買一兩個(gè)軸承鋼球。在我們的鍋粘在外蓋處時(shí)，大家都喜愛用它擦洗。但不宜不銹鋼廚具，由于會(huì)在不銹鋼板表層磨一層皮。許多廚具都鍍了一層油。長(zhǎng)期性用剛珠擦是更非常容易磨去表層。 二次清理不銹鋼廚具時(shí)，我能用檸檬汁擦洗，因?yàn)樗軌虺ゲ讳P鋼廚具中殘余的全部物質(zhì)，使大家的廚具更為閃耀。一定水平上具有維護(hù)保養(yǎng)的功效。堅(jiān)持到底，你能發(fā)覺廚具越來越很亮，在光源的反射面下能夠見到它的明亮。

商用廚房的動(dòng)線設(shè)計(jì)尤其重要，既關(guān)乎工作效率，又影響著廚房設(shè)備的使用，其動(dòng)線設(shè)計(jì)要根據(jù)餐飲的生產(chǎn)流程，從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品的次序進(jìn)行設(shè)置，符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，同時(shí)，出于衛(wèi)生和食品安全的考慮，設(shè)計(jì)師應(yīng)該嚴(yán)格禁止加工食品與垃圾共用一個(gè)通道，廚房應(yīng)分別設(shè)置出入口，出進(jìn)分開，保證傳菜通暢與潔污分離。

后廚是餐廳的心臟，動(dòng)線設(shè)計(jì)不良，就好比供給跟不上前線打仗，廚房流程設(shè)計(jì)合理，設(shè)備配備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作既節(jié)省勞動(dòng)，有得心應(yīng)手，出品質(zhì)量和出品速度便有保障。

廚房設(shè)計(jì)是提供良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)

廚房在使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味。因此要提供顧客清新高雅、舒適溫馨的就餐環(huán)境。就應(yīng)將廚房設(shè)計(jì)成與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒有噪聲、氣味和高溫等污染的、獨(dú)立的生產(chǎn)場(chǎng)所，避免廚房在烹飪過程中對(duì)餐廳環(huán)境造成污染，影響顧客的就餐。

商用廚房工程設(shè)計(jì)融合多門學(xué)科技術(shù)。因此，廚房工程設(shè)計(jì)也被譽(yù)為建筑技術(shù)中復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目。如何才能順利開展廚房工程項(xiàng)目工作呢？這就為大家解答：

階段：廚房設(shè)計(jì)技術(shù)，圖紙和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查

了解經(jīng)營(yíng)者的精英計(jì)劃，廚房的技術(shù)要求，所需的設(shè)備，座位數(shù)量，設(shè)備的等級(jí)要求，特殊技術(shù)要求等。

1、平面圖。由經(jīng)營(yíng)者提供或由設(shè)計(jì)師現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量。

2、現(xiàn)場(chǎng)勘察并校對(duì)設(shè)計(jì)圖紙，并記錄變化部分的具體尺寸，例如溝槽，橫梁，突起等。

3、當(dāng)場(chǎng)檢查輔助設(shè)備的狀態(tài)，例如水，電，煙，空調(diào)等，例如房屋的結(jié)構(gòu)，如進(jìn)排氣口，如橫梁下的高度， 四壁的厚度和施工進(jìn)度。

第二階段：初步設(shè)計(jì)階段

1、根據(jù)業(yè)主的要求，執(zhí)行廚房過程規(guī)劃和工作室劃分的設(shè)計(jì)理念。

2、計(jì)者工作區(qū)域的劃分和設(shè)備布局的初步設(shè)計(jì)與實(shí)際情況相沖突。要及時(shí)與經(jīng)營(yíng)者和后廚工作人員聯(lián)系，并在達(dá)成共識(shí)后獲得設(shè)備布局的詳細(xì)設(shè)計(jì)。

3、在每個(gè)工作室的劃分和設(shè)備布局設(shè)計(jì)的初步設(shè)計(jì)中。有必要反復(fù)考慮并使廚房更加科學(xué)合理。

4、方案確定后，將方案提交上級(jí)主管審查，之后在給經(jīng)營(yíng)者、后廚工作人員查看，說明設(shè)計(jì)廚房思路、意義、優(yōu)點(diǎn)，特別是一些重點(diǎn)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)要著重加以說明，聽取多方面意見。

第三階段：協(xié)調(diào)修改階段

1、收集反饋，然后在討論后統(tǒng)一共識(shí)。

2、修改后，提交計(jì)劃以供批準(zhǔn)。在幾次迭代后確定計(jì)劃是正常的。

第四階段：設(shè)計(jì)輔助設(shè)施階段

1、根據(jù)終計(jì)劃，開發(fā)輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)。

2、廚房設(shè)備的布置會(huì)存在很多問題。報(bào)告并與工程管理部門協(xié)調(diào)。獲得批準(zhǔn)后，制定詳細(xì)的施工計(jì)劃。

3、配備輔助設(shè)施后，應(yīng)合理放置溝渠，閥門和設(shè)備的設(shè)計(jì)，并在設(shè)備之間留出一定的空間。裝飾存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題。盡快圖紙施工有利于與裝修工程的協(xié)調(diào)。

4、供電設(shè)施的設(shè)計(jì)。

5、在輔助設(shè)施系統(tǒng)的建設(shè)過程中積極與工程管理部門協(xié)調(diào)，并要求進(jìn)行審查。

買冷藏柜溫度越低越好？

其實(shí)，食品比我們更“挑剔”。有些商家會(huì)發(fā)現(xiàn)，存儲(chǔ)的東西硬邦邦的，口感也變差了，只能虧本處理。存儲(chǔ)食物有講究，找到合適的溫度，不僅保存期長(zhǎng)，獲得佳的營(yíng)養(yǎng)，還能獲得佳的味覺體驗(yàn)。在－25℃~－18℃之間，速凍食品的品質(zhì)會(huì)比較穩(wěn)定，如果高于這個(gè)溫度，保質(zhì)期就會(huì)相應(yīng)縮短，口感也會(huì)發(fā)生變化。鮮魚佳冷藏室溫度為－3℃，在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保證其鮮味，但要盡快食用。冷藏柜需要提醒的是，魚不能冷藏存放太久，想要長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的話，必須要保證深冷速凍的條件，否則容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化。肉類，如豬肉、牛肉，應(yīng)保存在－18℃的環(huán)境中，這樣可較好地保持細(xì)胞膜的完整性，有利于水分的保持。如果在0℃~4℃條件下冷藏，肉類可保存一個(gè)星期。綠色蔬菜應(yīng)在低溫(不低于0℃)環(huán)境保存，若溫度超過40℃，其所含葉綠素酶會(huì)將葉綠素與蛋白質(zhì)分開而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會(huì)因冷凍而遭到破壞。香蕉保存溫度在13℃左右適宜；橙子為4℃～5℃；蘋果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃～10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。-13℃～-15℃時(shí)的冰激凌吃起來讓人感覺痛快。在這個(gè)溫度下，將冰激凌放入口中，口感好，而且不會(huì)強(qiáng)烈刺激胃部。購(gòu)買冷藏柜是，要根據(jù)自身需求，綜合考慮多方面的因素，不能片面強(qiáng)調(diào)某一方面的功能而導(dǎo)致顧此失彼。