影響滾揉機(jī)滾揉效果的三因素

     滾揉機(jī)就是將肉在滾揉筒中擠壓、摔打，從而起到拌和的作用。使用滾揉機(jī)能將原來僵硬的肉變得松弛，使得鹽水更容易滲入到肉塊中，他能使肉發(fā)色均勻。

   在使用滾揉機(jī)時，影響他的滾揉效果的因素有很多，這些是我們需要注意的。下面我們來看看影響滾揉效果的三個常見因素：

   1、滾揉機(jī)的裝入量

   裝入肉的量影響滾揉的效果，裝入量越多，肉每次下落的高度越小，肉塊在滾揉筒內(nèi)起不到擠壓、摔打的作用。我們都知道手打牛肉丸非常的勁道，而且肉質(zhì)也是非常的緊實(shí)，而一般的牛肉丸則是松松軟軟，并沒有手打牛肉丸那樣勁道的口感。裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂，導(dǎo)致滾揉過度，肉塊太軟和肉蛋白質(zhì)變性，從而影響成品的質(zhì)量。因而在滾揉時根據(jù)滾揉罐的設(shè)計容量確定裝載的多少，一般按容量計裝載60％即可。

   2、滾揉機(jī)轉(zhuǎn)速的控制

   轉(zhuǎn)速越大；蛋白質(zhì)溶解和抽提越快，但對肌肉的破壞程度也越大。滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力。轉(zhuǎn)速一般控制在6～12r/min。另外，滾揉機(jī)應(yīng)柔和的推擠、滾揉、提升和摔落肉塊，以達(dá)到較好的滾揉效果。

   3、滾揉時間要控制得當(dāng)

   滾揉時間越長，肌纖維蛋白的溶解和抽取越充分。但時間過長、溶解抽取的蛋白質(zhì)還會返回到肌肉組織中去，并且也會產(chǎn)生過多的氣泡，影響產(chǎn)品的保水性和切片性。一旦采納了可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個程序和工藝應(yīng)保持不變。

   控制好滾揉機(jī)的時間、轉(zhuǎn)速和裝入量等因素能夠提高滾揉的效果，是滾揉出來的肉色澤鮮艷，口感多滋多味。使用者一定要了解影響滾揉的常見因素，以便于生產(chǎn)出更加的肉食品

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真空滾揉機(jī)肉制品真空滾揉機(jī)結(jié)構(gòu)

     我公司在產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中實(shí)現(xiàn)滾揉機(jī)設(shè)備真空化生產(chǎn)對企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)中具有什么樣的好處呢？下面來為大家進(jìn)行為詳細(xì)闡述。

     在食品生產(chǎn)的過程中使用真空滾揉機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)能夠是產(chǎn)品食品原材料在真空的環(huán)境下受到滾揉機(jī)設(shè)備的滾肉作用，這樣產(chǎn)品在受到真空作用下產(chǎn)品的體積就會發(fā)生膨脹，肉類腌制真空滾揉機(jī)維護(hù)，變的相對比較的柔軟、松弛。4、我們可以桶控制面板上的滾動時間來進(jìn)行設(shè)置滾揉時間，滾揉機(jī)生產(chǎn)時會有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來自定義設(shè)置。這就在很大程度上增加了產(chǎn)品口感的舒適度，消費(fèi)者更加的喜愛。

   匯品生產(chǎn)的滾揉機(jī)采用了比較先進(jìn)的制造技術(shù)和材料.具有變頻、自動化、轉(zhuǎn)速可調(diào)的優(yōu)點(diǎn)。b、漿葉圓弧形設(shè)計獨(dú)特，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。桶內(nèi)采用真空設(shè)置，肉料在真空設(shè)備中反轉(zhuǎn)。漿葉為V型結(jié)構(gòu)。在肉的攪拌處理過程中，能有效的縮短滾滾揉時間，提高了效率。歡迎廣大用戶來電咨詢自動上料滾揉機(jī)價格自動上料滾揉機(jī)價格廠家直銷自動上料滾揉機(jī)價格免費(fèi)送貨上門

肉制品工藝中滾揉的作用

肉制品工藝中滾揉的作用？

       腌制液的滲透與發(fā)色：臥式滾揉機(jī)利用物理性沖擊的原理，使腌肉落下，揉搓肉組織，使肉的組織結(jié)構(gòu)受到破壞，肉質(zhì)松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高，也可使注入的腌制液在肉內(nèi)均勻分布，從而吸收大量鹽水，這樣不僅縮短了腌制期，還提高了出品率和制品的嫩度。提取蛋白質(zhì)：滾揉時由于肉塊間互相摩擦、撞擊和擠壓，鹽溶性蛋白從細(xì)胞內(nèi)析出，它們吸收水分、淀粉等組分形成粘糊狀物質(zhì)，使不同的肉塊能夠粘合在一起，可起到提高結(jié)著性的效果。

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