準(zhǔn)備調(diào)料，用量見圖。切好蔥姜，準(zhǔn)備工作就緒。開大火，放入牛油。待牛油融化三分之一，放入雞油。固態(tài)油脂全部融化后將其攪拌均勻。下入一碟調(diào)料及蔥段炸制。小火慢炸，不斷攪動(dòng)。炸干后撈出扔掉。下入第二碟調(diào)料及姜片炸制。中火緩炸，繼續(xù)攪動(dòng)。泡沫較少時(shí)改小火下入辣椒炸制。三分鐘后下牛肉炸制。三分鐘后再下入番茄醬。充分?jǐn)嚢枞诤?。放入泡辣椒的水。改大火燒開。保持滾開狀態(tài)。另起鍋煮幾個(gè)雞蛋，剝皮放入料鍋。放入適量鹽，一湯勺醬油調(diào)色，大火煮半個(gè)小時(shí)左右，出鍋前放入雞粉和味精即可。放涼后將調(diào)料取出，分裝在方便盒里。放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

幾千元的牛肉板面制作秘方分享給大家，學(xué)會(huì)就可以擺攤開店了牛肉板面相信大家都吃過，可以說是百家百味，各有千秋，今天就給大家分享下牛肉板面的制作方法熬油、制臊子：小火慢慢加熱，帶辣椒快要變焦黃時(shí)（取出500克辣油用來制作湯鹵），再放入牛肉丁（大約1厘米）1.5千克，待牛肉快熟時(shí)加入郫縣豆瓣醬450克、番茄醬200克，小火慢熬40分鐘即成肉臊子。制作湯鹵1、取熬好的辣油500克、牛骨清湯1.5千克倒入大鍋內(nèi)加熱，開鍋后加入鹽30克，味精、雞精各50克，適量白胡椒、孜然粉（根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖短砑樱┱{(diào)味，2、舀出調(diào)好的湯鹵500克單獨(dú)存放，用來鹵制煮好的雞蛋、丸子和豆皮等此牛肉板面的配方已由朋友制作試吃，口味很地道，比路邊地?cái)偟目谖稄?qiáng)太多了。。。

炸料的時(shí)候要時(shí)常攪拌一下，無論大料小料還是辣椒，以免炸的不均勻。炸料的時(shí)候鍋里不能冒煙，如果冒煙料味就沒了。）接著把中藥調(diào)料的大料、桂皮、丁果、肉蔻等等倒入油鍋內(nèi)小火熬制50分鐘左右，熬料的時(shí)間也取決于火大火小，如果火大點(diǎn)時(shí)間就短點(diǎn)，火小點(diǎn)時(shí)間就長點(diǎn)。但一定不能把料熬糊了，熬到料都是褐色，稍微發(fā)黑，而且能聞到料的香味都出來了，這時(shí)候把調(diào)料撈出來備用。如果你要鹵雞脖子、雞爪子和雞頭，要先把它們用開水焯一下，焯8分鐘左右，大約6-7分熟就可以了，然后控一下水分放，