葡萄酒的加工制作流程

原材料、分離材料應(yīng)選擇新鮮，芬芳，充分成熟的果實，除去腐爛的水果和青粒果。

去梗，消毒，清洗，破碎的水果剝皮機或手工去梗。然后用0.33%溶液中20分鐘，用流動水沖漂洗至水中沒有紅色為止。然后用機器破碎，但種子不能被擠壓，破碎工藝中應(yīng)用的果實不應(yīng)與銅，鐵容器接觸。

前發(fā)酵釀造白葡萄酒，應(yīng)選綠色的品種，破碎果實的汁與渣分別置于水缸、壇子或玻璃瓶等容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。美國的消費者很可能從基本款的葡萄酒開始喝起，逐步發(fā)展到消費葡萄酒。葡萄汁發(fā)酵后為一級酒，皮渣發(fā)酵后為普通酒。釀造紅葡萄酒，破碎果實汁與皮渣混合置于干凈的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵容器事先要進(jìn)行熏硫消毒，將上述原料倒入，裝量約為容器的4/5，容器表面用濕布蓋嚴(yán)。早晚各攪動一次，將浮在面上的皮渣壓入汁內(nèi)，天氣炎熱時，每天應(yīng)多攪動一次。前發(fā)酵一般需5天左右即可完成?！　?　　

壓榨與硫處理充分發(fā)酵后的皮渣應(yīng)及時分離。ABSTRACT：Thisarticletellsyouhowtoreadawinelabel。分離方法是：使用竹篩粗濾，用手工或小型螺旋壓榨機進(jìn)行壓榨，將榨取的汁裝入經(jīng)消毒的上釉的小口壇子內(nèi)，裝入量為壇子容量的95％；然后添加氧化硫，用量每100升葡萄汁或100公斤葡萄皮渣加入6％的亞酸100－150毫升，均勻攪拌?！　?

調(diào)整酒度一般葡萄含糖量約14－20克/100毫升，因此只能生成約8－11.7度的酒，而成品的酒精濃度要求13－18度，所以可根據(jù)生成1度酒精需要107克砂糖，計算出所需加糖量，并加入原酒中?！　?

后發(fā)酵前發(fā)酵后的原酒加入砂糖后，在15－18℃下緩慢地進(jìn)行后發(fā)酵1個月，使殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵為酒精。該地區(qū)生產(chǎn)葡萄酒以紅酒為主，同時也生產(chǎn)白葡萄酒，種類多樣，常被稱為“世界的葡萄酒寶庫”。貯存把酒用虹吸管吸入木桶內(nèi)，在8－12℃的溫度下貯存，使之成熟。其間須換桶多次，除去酒中沉淀。換桶前切忌移動或振動酒精。應(yīng)采用虹吸方法，不能使酒液接觸空氣，以免過度氧化。貯存時間約需1年。

澄清過濾用黑曲霉提取的酵制劑進(jìn)行澄清(也可用雞蛋清、果膠酶等)，經(jīng)過濾除去酒中細(xì)渣，取得澄清的酒液。 　　

裝瓶的酒在消毒滅菌的玻璃瓶，在7072℃的水消毒后20分鐘，然后冷卻。

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葡萄酒算素食嗎？

那么，是否所有標(biāo)注“素食”的葡萄酒都未經(jīng)過下膠？其實并不一定。有很多下膠劑并非從動物身上提取，它們可用于釀造的素食葡萄酒。

1. 聚乙烯吡咯烷酮（Poly-vinyl-poly-pyrrolidone，PVPP）

聚乙烯吡咯烷酮是一種人造的塑料物質(zhì)，可以吸附多余的酚類物質(zhì)和顏色，常用于賦予桃紅葡萄酒優(yōu)雅的淺色。

結(jié)論：這樣釀造出來的葡萄酒是嚴(yán)格意義上的素食。

2. 膨潤土（Bentonite）

膨潤土是一種純凈的黏土，帶有負(fù)電荷，它可以與白葡萄酒和桃紅葡萄酒中的蛋白質(zhì)膠體結(jié)合，同時增加其熱穩(wěn)定性?；钚蕴靠梢猿ゾ浦忻黠@的異味，但也可能會帶走一些愉悅的風(fēng)味。

有些素食主義者除了關(guān)注釀酒過程，也會看種植葡萄時是否使用了動物產(chǎn)品。他們反對使用動物性肥料，比如骨粉（來自的牲畜）或魚乳液（來自魚廢料），支持植物堆肥。

如果你是素食主義者，在購買葡萄酒時可以仔細(xì)閱讀葡萄酒的背標(biāo)或者詢問商家，來判斷一款酒是否是素食葡萄酒。

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全球十大威士忌品牌排行

　　威士忌(Whisky，Whiskey)是一種只用谷物作為原料、含酒精的飲料，屬于蒸餾酒類。做好一條渠道——建立一條切實可行的動銷渠道，可著重開發(fā)“地方商會”、“同鄉(xiāng)會”等民間組織。使用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進(jìn)行酵化而釀成的。下面雨打排行小編帶您一起來了解一下全球比較受歡迎的威士忌品牌http://www.yuda.cn/shipinyinliao/jinkouhongjiu_21.htm

　　1、芝華士Chivas

　　1801年成立于蘇格蘭阿柏丁的芝華士公司，是全世界比較早生產(chǎn)調(diào)和威士忌并將其推向市場的威士忌生產(chǎn)商，創(chuàng)始人是詹姆斯-芝華士和約翰-芝華士兄弟。享譽世界的芝華士威士忌是比較具聲望的蘇格蘭威士忌。

　　2、尊尼獲加JohnnieWalker

　　尊尼獲加家族自一八二零年創(chuàng)業(yè)以來，憑著歷代總調(diào)配師的優(yōu)良技術(shù)和專注精神，一直保持原有之品質(zhì)和特性，是英國皇室御用酒，在國際間屢獲殊榮。聯(lián)合釀酒集團(UNITED DISTILLERS)擁有的尊尼獲加威士忌，是蘇格蘭威士忌之典范。

　　3、杰克丹尼JACK DANIELS

　　JACK DANIELS杰克丹尼，世界十大名酒之一。杰克丹尼酒廠1866年誕生于美國田納西州林芝堡，是美國一間注冊的蒸餾酒廠。杰克丹尼威士忌暢銷全球一百三十多個國家，單瓶銷量多年來高踞全球美國威士忌之首。

　　4、帝王Dewar's

　　Dewar’s帝王威士忌品牌由約翰德華 (John Dewar) 于1846年在蘇格蘭伯斯成立。品牌得以繼承并發(fā)揚，逐漸成長為成為蘇格蘭威士忌中的佼佼者，是百加得公司品牌之一。

　　5、百齡壇Ballantine's

　　齡壇始創(chuàng)于1827年的蘇格蘭威士忌品牌百齡壇，由喬治-百齡壇 (George Ballantine) 先生19歲時在蘇格蘭首府愛丁堡釀造出的一瓶佳釀揭開了該品牌輝煌榮耀的歷史傳奇。發(fā)酵容器事先要進(jìn)行熏硫消毒，將上述原料倒入，裝量約為容器的4/5，容器表面用濕布蓋嚴(yán)。時至今日，這一傳統(tǒng)蘇格蘭調(diào)和型威士忌的代表以其世代延續(xù)180年不變的釀造傳統(tǒng)和超凡口感享譽全球。

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