臊（sào，不讀shào）子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食，以陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地都很流行，也是西府（今陜西省寶雞市）名小吃。臊子面，面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面為正宗。其實(shí)臊子面說(shuō)通俗就是肉丁面或肉末面。趙家臘汁肉鹵豬蹄營(yíng)養(yǎng)高、口感好，吃法新奇、人氣高，這大概是現(xiàn)代化餐飲企業(yè)希望看到的事情，它以打造個(gè)性時(shí)尚小吃而聞名，在中國(guó)餐飲行業(yè)掀起了不小的轟動(dòng)。在《水滸傳》第三回：“奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子?！边@里的臊子就是肉末，肉丁的意思。

       說(shuō)到臊子面,特別是岐山臊子面,那就不僅是面好,湯好,伴侶也好。

       地道的岐山臊子面,不僅面條精制,那臊子、底菜、漂菜以及澆湯也都各有講究。底菜和漂菜要按照不同的季節(jié)選用,如熱天用白豆腐,冷時(shí)用油豆腐。底菜選用淡味菜,如金針、木耳、豆腐、紅蘿卜;漂菜選用青菜,如蒜苖、韭菜。還有一特別的約定,當(dāng)一碗臊子面制作完成時(shí),那漂菜與底菜,應(yīng)當(dāng)是植物的根、莖、葉、花、藻五端齊全,并呈現(xiàn)出紅、黃、綠、黑、白五色,方才算得上地道、精致。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)各類美食已屢見不鮮，而餐飲業(yè)又是一個(gè)非常講究流行的敏感行業(yè)，因此在餐飲業(yè)的適時(shí)創(chuàng)新是很有必要的。底菜和漂菜就是伴侶了。

        在面條的伴侶上下這樣大的功夫,的確少見,堪稱一絕。類似的情形,在耀州蘑菇窩窩面里也有體現(xiàn)。

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