由于商用廚房的需求比較復雜，在進行商用廚房設計時需要反復推敲協商。想到一步到位終結果恐怕不理想。而溝通協商的過程，就需要商用廚房設計人員和經營者配合交流好。有些經營者不知道商用廚房工程的流程溝通起來可能會浪費很多時間，下面東坡居廚房工程設計小編就帶大家來看看整個商用廚房設計的具體流程吧。

東坡居商用廚房設計的具體流程

階段：確定廚房設計的技術要求、廚房圖紙和現場調查，以便經營者更多地了解業(yè)務計劃、廚房和餐廳的技術要求、所需設備、主菜單、餐桌、就餐場所數目、使用面積假設、設備等級要求、特殊技術要求等。

1.由經營者提供廚房餐廳計劃，或現場測量以獲得計劃。

2.實地調查和繪圖，記錄在現場出現或將要出現的特定尺寸、橫梁、柱、高度等。

3.水力發(fā)電、排煙、空調等輔助設施的現場檢查，如：原煙道、進風口、排污口等房屋結構，如：門窗尺寸、梁高、裝飾棚高度、四壁厚度、與餐廳關系、施工進度等。

4.對賓館、廚房建筑的外部結構進行調查，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、屋頂實際情況、酒店廚房建筑及周邊建筑、周邊建筑類型、距離、高度、地面高度等現場情況。

如何科學地定制商業(yè)廚房？商業(yè)產品的科學設計為何如此重要？

商業(yè)廚房設計要按照不同的餐飲廚房流程和管理流程進行設計，因為商業(yè)廚房設計要在有限的空間內進行，商業(yè)廚房設計與一般的建筑結構相比，它的專業(yè)、技術含量高、設計精度高、密度高、流量功率大。因此，在所有的建設項目中，它屬于技術復雜的一類工程項目，下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細講解一下吧！

東坡居教你如何科學定制商用廚房

(一)廚房設計決定投資成本

1、商業(yè)廚房設計確定商業(yè)廚房設備的選擇、各功能區(qū)域的分布。設備選型由區(qū)域分布決定，設備選型由設備選型確定，直接影響投資成本。

2、輔助設施，包括通風、煙氣凈化、供電、供水、照明、降噪和冷卻設施。輔助設施設計不到位，給廚房帶來隱患，也會給投資帶來不必要的成本。

3、增加設施會增加建設成本，如果設計不到位，項目協調就不可能到位；一步看，就不可能統籌施工，必然導致重復施工，也會給建設投資帶來成本。

(二)后期的營運成本

商業(yè)廚房的建設完成后，廚房的運營成本也因此確定了，在電費和用電量方面、設備選用功率過大、設備效率過高方面都會增加廚房運行成本。因此，在商業(yè)廚房方案確定前設計人員應充分考慮到廚房后期營運成本。

(三)廚房的空間利用率和工作效率

廚房面積是有限的，因此有效面積、空間利用是廚房設計首要面對的問題。只有科學合理的商業(yè)廚房設計、設計流程，便捷的工作流程、先進的設備，才能提高廚房的整體工作效率。

(四)廚房的工作環(huán)境質量

清潔的空氣有助于廚師能在健康的環(huán)境下工作。設計師要從設計理念、設計技巧等方面優(yōu)化設計，充分考慮通風因素，確保廚房設計科學合理的前提下，各項工作協調方便，設備先進，操作方便，通風排煙，降溫降噪，照明。衛(wèi)生清洗方便等方面的設計到位。

商用廚房設計極其重要，甚至直接影響到經營者的經營利益，廚房工程設計要做到準確、完好、有檔次都離不開設計人員對商用廚房面積的估算。

估算商用廚房的面積直接關系供餐品種、數量與質量生產和衛(wèi)生的環(huán)境條件；廚房各工作區(qū)域的劃分；配備設備規(guī)模等等，因此想要一個良好的廚房設計，必須要先估算商用廚房的面積，今天東坡居廚房工程設計小編就為大家?guī)砩逃脧N房估算設計面積一些小知識吧！商業(yè)用途的設計面積估計：

為了確定商業(yè)廚房設計面積的估算方法，必須確定商業(yè)廚房設備的主要類型和數量?？倧N將提出主要的酒店廚房設備清單，稍加補充即可滿足基本配置。

其次，酒店、食堂廚房工程所需的設備所占用的面積、操作空間、通道、設備間隙、墻等是、和的廚房面積，確定為面積和操作空間、通道、設備間隙、墻等面積之和。

酒店的結構面積是有限的，甚至廚房較大，每個車間的面積、設備的選擇也需要根據實際需要，在主次之間進行權衡，有一定的選擇。

后，商業(yè)廚房設計所占用的面積與操作空間、通道、商業(yè)廚房設備的間隙、墻壁占用的面積等有一定的聯系。商業(yè)廚房的設計長度、操作空間、通道、設備間隙、墻壁，在許多情況下都是不同寬度、相同或相似長度的。根據估計所需的廚房設備，操作空間占用面積之和，是商業(yè)廚房設計的估計面積。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。