餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

新鮮蔬菜配送以銷定產(chǎn)

掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味來，能咸。

復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。

為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點糖。

腌制：原料提前加工腌制，生時味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料

關(guān)于蔬菜，那些你不知道的小知識

鮮蔬菜配送

從獲得營養(yǎng)素方面來說，蔬菜的根皮邊須及葉子仍然是一種富有營養(yǎng)的食物，棄去實屬可惜，尤其在蔬菜的淡季更是如此。這些被丟棄的部分，只要經(jīng)過精心加工，改進(jìn)烹調(diào)方法，便可成為各種誘人美味菜肴。

　　還有一些食物是之前人們基本不吃，現(xiàn)在卻很受歡迎的。比如，大麥苗，以前的人們只是吃大麥忽略了大麥苗。后來經(jīng)研究人員發(fā)現(xiàn)，大麥苗中含有多種維生素、礦物質(zhì)等，具有營養(yǎng)，所以現(xiàn)在很多人都在榨汁喝、做菜吃。

西安新鮮蔬菜配送

有機(jī)蔬菜是一種很有營養(yǎng)的食物，在暴雨過后有機(jī)蔬菜受損怎么辦是很多人的問題。下面就具體介紹一下：

　　1.清理溝畦排除積水：菜地受淹后，有毒物質(zhì)增多，根系活力。洪水退后，要迅速開溝，降低地下水位，排除有毒物質(zhì)，促進(jìn)根系生長。及時對畦面進(jìn)行松土，加速土壤氧化，促進(jìn)蔬菜恢復(fù)生長。

　　2.遮陰防曬預(yù)防萎蔫：對一些受淹較重但根系仍有吸收能力的茄子、椒類、冬瓜等蔬菜可通過剪除地上部過密的枝葉或用遮陽網(wǎng)短期進(jìn)行遮陰，防止?jié)澈笸磺绫瘢瑴p少蒸騰，預(yù)防萎蔫。

西安市政府5100噸儲備菜投入市場保障降雪后市民“菜籃子”

連日的降雪天氣給交通帶來很多不便，許多外地蔬菜受道路影響，供應(yīng)量下降。為了保證蔬菜市場供應(yīng)，1月7日至1月11日，西安市政府投入5100噸儲備蔬菜，在市內(nèi)設(shè)置27個投放點，滿足了廣大群眾的消費需求。

　　此次投放的儲備蔬菜均低于市場價的30%，包括土豆、洋蔥、冬瓜、大蔥、蓮花白、胡蘿卜、南瓜、白蘿卜等8個品種。投放三天來，很多市民大清早就前來排隊購買。結(jié)果還表明，玉米對氮肥反應(yīng)明顯，在高肥力或中等肥力土壤上都有不同程度的增產(chǎn)效果。在西鐵小區(qū)雙維超市里，一位顧客說：“市面上的大白菜1.3元一斤，這里每斤才7毛8，蓮花白9毛9，市場上要賣到1.5元呢，確實便宜多了，方便、新鮮又實惠。”

　　為了保證儲備蔬菜能及時進(jìn)到百姓的菜籃子里，27個儲備蔬菜投放點的工作人員加班加點，及時做好蔬菜銷售供應(yīng)工作。西鐵小區(qū)雙維超市楊經(jīng)理說：“近期降雪天氣對居民生活造成了很大影響，我們響應(yīng)市政府號召，加大車輛、人員投入，緊急抽調(diào)配送蔬菜等生活必需品，一定滿足市場供應(yīng)。專家提醒，目前使用的果蔬催熟劑主要是乙烯利，可溶解在水里，如果擔(dān)心有殘留，食用前應(yīng)多用清水將水果沖洗幾分鐘?！?/span>