中央廚房有很大的優(yōu)勢(shì)

1），產(chǎn)能過(guò)剩，閑置成本

租金，設(shè)備，勞動(dòng)力和其他成本已經(jīng)投入，但需求沒(méi)有很好掌握，如需求不足，設(shè)備，工廠將閑置，這些成本的利潤(rùn)，既不新，足夠大的利潤(rùn)它也是必須提高設(shè)備和工廠。

2），供應(yīng)量小，汽車(chē)?yán)寐实?

在物流和配送中，餐飲的一大問(wèn)題是交付的食品不能組合成整車(chē)。這樣，“特種車(chē)型”使配送成本高，利用率低?，F(xiàn)在該平臺(tái)已開(kāi)始整合供需資源，并靈活的“推車(chē)”模式“減少損失。

3），不直接礦，層次分布，成本高

有些餐館面積不大，不符合中央廚房要求的采購(gòu)規(guī)模。6，廚房應(yīng)配備良好的排煙系統(tǒng)，保證空氣流通，不悶熱，使廚師擁有舒適的工作環(huán)境。此外，餐飲通常有兩到三個(gè)月的時(shí)間，中央廚房希望結(jié)清現(xiàn)金。餐廳很難獲得主要來(lái)源。有必要經(jīng)過(guò)供應(yīng)商和批發(fā)商，后到食品企業(yè)。在這種情況下，工廠的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用占運(yùn)營(yíng)成本的近30％;中間經(jīng)銷(xiāo)商，批次，批次甚至三批次必須增加15％-50％的成本;許多餐飲公司也有一個(gè)內(nèi)部供應(yīng)鏈，也占鏈成本的30％，這必須包含在成本中。

餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來(lái)（1）近兩年來(lái)，物價(jià)上漲和員工工資上漲，生產(chǎn)成本穩(wěn)步上升，客戶(hù)消費(fèi)觀念變化相對(duì)緩慢，導(dǎo)致餐飲業(yè)不好的競(jìng)爭(zhēng)。中央廚房配送狀況:目前，中央廚房建設(shè)基本上是根據(jù)運(yùn)營(yíng)商的意圖和收集市場(chǎng)需求量身定制的，使設(shè)備，空間，人員等配置成本控制在5％以?xún)?nèi)。行業(yè)的生存和回扣。 。讓已經(jīng)令人擔(dān)憂(yōu)的“食品安全問(wèn)題”成為全國(guó)性的變革。例如，在此期間，公司可以在工廠的“積極能量”的下，服務(wù)和生產(chǎn)的社會(huì)責(zé)任，并提升“中央廚房配送”的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)為營(yíng)養(yǎng)，安全和提供營(yíng)養(yǎng)，安全和。合作單位。給行業(yè)一個(gè)責(zé)任基準(zhǔn)！ （2）如今，國(guó)家高度重視“食品安全”，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)改善餐飲業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境要求也為我們指導(dǎo)市場(chǎng)運(yùn)作轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)改革提供了可能。 - 如：環(huán)保廚房。中央廚房配送狀況:目前，中央廚房建設(shè)基本上是根據(jù)運(yùn)營(yíng)商的意圖和收集市場(chǎng)需求量身定制的，使設(shè)備，空間，人員等配置成本控制在5％以?xún)?nèi)。因此，餐飲業(yè)項(xiàng)目，現(xiàn)代的餐飲業(yè)供應(yīng)體系，為企業(yè)提供安全，營(yíng)養(yǎng)，廉價(jià)和餐飲服務(wù)（拒絕轉(zhuǎn)基因食品）是確保用餐者安全的緊迫任務(wù)，是促進(jìn)社會(huì)和諧的有效途徑。 。

火災(zāi)隱患

燃料

廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所有的燃料一般有煤氣、天燃?xì)?、炭等，若操作不?dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆。

油煙

廚房常年與煤炭、氣火打交道，場(chǎng)所環(huán)境一般計(jì)較濕，在這種條件下，燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗油煙管道，就有引起火災(zāi)的可能。所謂的中央廚房將餐具分配給冷藏車(chē)，所有直營(yíng)店都實(shí)行統(tǒng)一的采購(gòu)和配送。

電線

在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。也有定做各類(lèi)柜具的，當(dāng)你選購(gòu)某種牌號(hào)的廚具后，支付一定數(shù)量的定金，商店或廠家的設(shè)計(jì)人員可上門(mén)根據(jù)廚房的房型大小，經(jīng)測(cè)量設(shè)計(jì)繪圖再計(jì)算出價(jià)格，顧客認(rèn)為滿(mǎn)意后就可實(shí)施制作。這些設(shè)施在水電、油煙的長(zhǎng)期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的機(jī)器比較多，超負(fù)荷現(xiàn)象嚴(yán)重。特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過(guò)程中會(huì)陰電流過(guò)大引發(fā)起火。

灶具

灶具和餐具若使用不當(dāng)，極易引發(fā)廚房火災(zāi)。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機(jī)、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)。

用油不當(dāng)會(huì)引起火災(zāi)

廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過(guò)程中因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。

中央廚房設(shè)備建設(shè)解決方案

中央廚房設(shè)備施工解決方案

中央廚房的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

運(yùn)營(yíng)模式優(yōu)勢(shì)：

？ 1.可以專(zhuān)注于采購(gòu)，生產(chǎn)，控制價(jià)格，降低成本。

2.可以集中收集和存儲(chǔ)，減少電力資源的使用，并有效控制能源成本。

？3。它可以集中和處理，清除和解凍，并減少水和電等能源控制。

？4?？梢詼p少設(shè)備的使用和準(zhǔn)備，環(huán)保和節(jié)能。

？5。合理使用人力可以大大減少人力資源的浪費(fèi)，同時(shí)有效控制人員流失，保證菜品質(zhì)量。

6.成品的質(zhì)量和味道的均勻性更加明顯。這種快餐分配在概念上更接近標(biāo)準(zhǔn)化類(lèi)別。

7.“中央廚房”可以作為主要的投資和技術(shù)改革方向，分散的連鎖店和小型快餐店將不再轉(zhuǎn)移有限的財(cái)力和物力資源，從而簡(jiǎn)化了技術(shù)投資的運(yùn)作。

？8。它可以快速有效地響應(yīng)各個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的訂購(gòu)要求，實(shí)現(xiàn)多品種，小批量，配送服務(wù)，降低物流成本。

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主要功能

？ 1.集中采購(gòu)功能：中央廚房為收集鏈中需求增加的各種項(xiàng)目之后，中央圖書(shū)館和市場(chǎng)供應(yīng)部門(mén)將制定采購(gòu)計(jì)劃，以均勻地從市場(chǎng)上采購(gòu)的原輔材料。

2，生產(chǎn)加工功能：中央廚房應(yīng)根據(jù)統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)的原料加工成成品或半成品。

3.檢查功能：購(gòu)買(mǎi)的原料和輔助材料和成品或半成品的質(zhì)量檢驗(yàn)被執(zhí)行，使得原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)和加工過(guò)程中，和非符合成品或者半成品不會(huì)從中央廚房出來(lái)。

4，統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房，根據(jù)連鎖企業(yè)的通用包裝形象的要求，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。

5，冷凍存儲(chǔ)功能：中央廚房需要配備冷凍儲(chǔ)存設(shè)備，一個(gè)是存儲(chǔ)和處理前的原材料，和另一種是成品或半成品已經(jīng)被存儲(chǔ)和包裝，但還沒(méi)有被傳遞到連鎖店。

6.運(yùn)輸功能：中央廚房應(yīng)配備運(yùn)輸車(chē)輛。根據(jù)每家商店的需求計(jì)劃，產(chǎn)品將按時(shí)按照數(shù)量交付給連鎖店。 7.信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解每個(gè)商店的需求計(jì)劃，并按計(jì)劃組織各種產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工。