水解反應(yīng)、苷鍵轉(zhuǎn)移作用和重聚反應(yīng)

反應(yīng)原理

糊精干法轉(zhuǎn)化過(guò)程中, 淀粉發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)機(jī)理復(fù)雜, 主要為水解反應(yīng)、苷鍵轉(zhuǎn)移作用和重聚反應(yīng)。

1) 水解反應(yīng)。水解反應(yīng)主要發(fā)生在預(yù)干燥工序和糊精轉(zhuǎn)化階段。轉(zhuǎn)化水解階段, 酸不斷催化淀粉中的α-1, 4糖苷鍵和α-1, 6糖苷鍵斷裂, 使淀粉分子量不斷降低, 也反映在苷鍵水解形成的還原性端基增加。水解反應(yīng)基本決定糊精產(chǎn)品的黏度, 水解程度高則相對(duì)應(yīng)的淀粉黏度低, 水解反應(yīng)的主要成分是較低分子低聚糖和葡萄糖。

2) 苷鍵反應(yīng)。在受熱條件下α-1, 4糖苷鍵會(huì)斷裂, 產(chǎn)生糖苷鍵轉(zhuǎn)移, 鄰近的游離羥基會(huì)與之再結(jié)合形成分支結(jié)構(gòu)。

3) 重聚反應(yīng)。水解反應(yīng)產(chǎn)生的葡萄糖在酸的存在下, 高溫時(shí)具有發(fā)生重聚和作用的能力。在水分存在下, 重聚和作用與水解反應(yīng)相繼發(fā)生。

磨具磨料用黃糊精供應(yīng)商黏度的測(cè)定及參數(shù)

磨具磨料用黃糊精供應(yīng)商黏度的測(cè)定

1 冷黏度的測(cè)定

控制室溫25℃, 稱取150.0g樣品置于1000m L鐵杯中, 加入350m L蒸餾水制成淀粉乳, 使用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌淀粉乳, 攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速1300r·min-1, 攪拌時(shí)間30min。將上述淀粉乳倒入500m L燒杯中, 使用DV-S型黏度計(jì)進(jìn)行測(cè)試, 黏度計(jì)參數(shù):3#轉(zhuǎn)子、30r·min-1轉(zhuǎn)速, 讀取數(shù)值即為冷黏度。

2 熱黏度的測(cè)定

稱取150.0g樣品置于1000m L鐵杯中, 加入350m L蒸餾水制成淀粉乳, 將鐵杯置于沸水浴加熱, 同時(shí)使用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌淀粉乳, 攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速300r·min-1, 于90~95℃保溫30min。將上述淀粉乳倒入500m L燒杯中, 冷卻至25℃, 使用DV-S型黏度計(jì)進(jìn)行測(cè)試, 黏度計(jì)參數(shù):3#轉(zhuǎn)子、30r·min-1轉(zhuǎn)速, 讀取數(shù)值即為熱黏度。

磨具磨料用黃糊精供應(yīng)商性能總體說(shuō)來(lái),應(yīng)注意這一性能變化

磨具磨料用黃糊精供應(yīng)商性能總體說(shuō)來(lái)，磨具磨料用黃糊精供應(yīng)商在通常濃度下粘度很低，例如DE值為10-15的磨具磨料用黃糊精供應(yīng)商，若固形物含量為40-50％，則粘度為O.1P，隨著DE值下降，粘度增加。固形物為40％以上的較低DE值產(chǎn)品粘度可達(dá)幾帕秒，在應(yīng)用磨具磨料用黃糊精供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)注意這一性能變化。

在食品加工中，若溫度較高，還原糖含量與蛋白含量均較高時(shí)，即會(huì)發(fā)生褐變反應(yīng)，隨著DE值的增加，反應(yīng)的可能性增大，由于磨具磨料用黃糊精供應(yīng)商DE值較低，所以褐變反應(yīng)也較弱。?所有的磨具磨料用黃糊精供應(yīng)商都是一種惰性物質(zhì)，能與敏感性化學(xué)物質(zhì)結(jié)合而不起不良反應(yīng)。