歷史起源食堂早起源于1958年夏秋之間，當(dāng)時(shí)被稱作為“公共食堂”，由政府組織。那是政治瘋狂來(lái)臨時(shí)，農(nóng)民用裝窮的辦法對(duì)抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒(méi)有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動(dòng)中的一項(xiàng)。人們?cè)诠彩程妙I(lǐng)饅頭，吃飯，食堂剛開始的時(shí)候很“興旺”。食堂的設(shè)施食堂的內(nèi)部設(shè)施主要是桌、椅、收款處和廚房攤位?，F(xiàn)在一般的食堂也提供風(fēng)扇或者空調(diào)。我國(guó)餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90%以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)，2007年規(guī)模最l大的100家餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額僅占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的8。食堂老照片(2張)食堂主要分為餐廳和廚房?jī)刹糠?。餐廳主要以餐桌、椅，風(fēng)扇或者空調(diào)，電視等；后堂廚房設(shè)備分：初加工區(qū)域主要有：貨架，案板，工作臺(tái)，站立工作輔助椅，切菜機(jī)，絞肉機(jī)；大灶區(qū)域：灶臺(tái)，工作臺(tái)，不銹鋼桶，全自動(dòng)炒菜機(jī)，半自動(dòng)炒菜機(jī)，米飯自動(dòng)生產(chǎn)線；面點(diǎn)區(qū)域：案板，和面機(jī)，壓面機(jī)，整箱，烤箱，電餅鐺；倉(cāng)庫(kù)：貨架，一層架。

食堂承包的概念

     食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域

   （1）蔬菜糧油配送

   （2）學(xué)校食堂承包

   （3）工廠食堂管理

   （4）企業(yè)食堂承包

   （5）員工飲食服務(wù)

   （6）醫(yī)院飯?zhí)贸邪?

   （7）機(jī)關(guān)食堂承包

歷史起源：食堂早其余1958年夏秋之間，當(dāng)時(shí)稱作“公共食堂”由政府組織。那是政治瘋狂來(lái)臨時(shí)，農(nóng)民用裝窮的辦法對(duì)抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒(méi)有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動(dòng)中的一項(xiàng)。11員工晚餐供應(yīng)外賣自制食品，醬制、熏制熟食不少于8種，包子、烙餅、花卷、蛋糕、西點(diǎn)等不少于8種，按毛利率不高于10%定價(jià)。人們?cè)诠彩程妙I(lǐng)饅頭，吃飯，食堂剛開始的時(shí)候很“興旺”。

食堂菜飯要求

1、主葷菜是以肉類或水產(chǎn)類原材料為主（主料比例不低于80%，輔料比例不高于20%）。

2、葷素菜是含有肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品（肉或水產(chǎn)品原料比例不低于30%）。

3、素菜是不含肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品。

4、餐廳必須提供清真飯菜。

5、飯菜現(xiàn)做現(xiàn)賣，批量制作，份數(shù)適當(dāng)，保證菜品色、香、味和溫度。

6、員工早餐主食包括但不限于饅頭、花卷、燒餅、油條、糖油餅、包子、煎餃等面點(diǎn)類，豆?jié){、粥類、豆腐腦、餛飩、湯面類，牛奶、咸菜等，每天不少于20個(gè)品種。應(yīng)免費(fèi)提供調(diào)味品和不少于5種的小菜。

7、員工早餐為北方風(fēng)味，南方早茶及西式簡(jiǎn)易早餐。

8、員工餐食譜每月不少于4套，每周至少1套。，做到主葷半個(gè)月不重樣，半葷一周不重樣，按照科學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)進(jìn)餐概念安排食譜，

9、員工午餐、晚餐菜類為6葷、6葷素、6素，并供應(yīng)水果，免費(fèi)供應(yīng)湯、粥、咸菜、小菜、醬豆腐、調(diào)味品；另午餐供應(yīng)米飯、饅頭、花卷及發(fā)糕等主食（不少于五個(gè)品種）。

10、員工午餐和晚餐可提供各種風(fēng)味及一些西餐品種。

11員工晚餐供應(yīng)外賣自制食品，醬制、熏制熟食不少于8種，包子、烙餅、花卷、蛋糕、西點(diǎn)等不少于8種，按毛利率不高于10%定價(jià)。

12、傳統(tǒng)民俗節(jié)日中春節(jié)免費(fèi)提供午餐一次，其他重要民俗節(jié)日當(dāng)日應(yīng)按半價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)提供午餐。每年應(yīng)組織不少于4次的美食節(jié)活動(dòng)，并提供優(yōu)惠價(jià)格。

13、午餐為孕婦提供免費(fèi)餐。

14、午餐免費(fèi)提供病號(hào)飯。