鹵牛肉的做法五：陳皮鹵牛肉

牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，鹵肉包

1、牛肘入水氽燙一下，取出洗凈。

2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，姜大火煮開(kāi)，小火燜1小時(shí)。

3、熱鍋加一點(diǎn)點(diǎn)的油，小小火爆香姜，蔥，洋蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛肉湯，鹽，糖和鹵肉包，大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)燜1小時(shí)即可。

鍋酒香鹵牛肉

酒香牛肉干的做法[圖]

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解1

1.牛腱肉自然解凍后汆水，洗凈血污

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解2

2.鍋里放入大約1升左右清水，放入牛腱肉、姜片、八角、草l果、香葉煮沸

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解3

3.加入老抽、生抽、鹽和白酒

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解

4.煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火悶煮2-3小時(shí)，至牛健可以用筷子輕松戳穿關(guān)火

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解5

5.將牛健在鹵汁中浸泡3-4小時(shí)

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解6

6.切片裝盤(pán)即可，鹵過(guò)夜可以更入味

top2:酒香牛肉干

醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：

鹵水香料在使用時(shí)要本著寧少勿多的原則，尤其是茴香、八角等一些香味濃郁的香料一定不要太多，否則會(huì)產(chǎn)生一種發(fā)悶的味，從而掩蓋原料本味和其他香料的香味，應(yīng)用時(shí)要不同的原料不同對(duì)待，不能圖省力包一個(gè)wan能料包一勞永逸。如加工羊肉，可加入一些孜然，加工狗rou時(shí)加一些薄荷，再根據(jù)原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉就要多放些肉蔻、桂皮，雞鴨等禽類(lèi)要加些白l芷。鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味5。