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【山西金百川廚業(yè)】為學校，單位等廚房提供設備，配套齊全！

隔油網(wǎng)清洗小技巧

    餐飲食堂廚房長時間沒有對內置的過濾網(wǎng)進行清潔，極易造成排煙不暢。所以，每隔一段時間，都需要對隔油網(wǎng)進行拆出清洗。

   對現(xiàn)場設備、設施做好防污保護，以及必要的設備設施做好特殊的保護和防護，在不影響其它設備設施正常工作的情況下接好臨時供電設備，將清洗設備安裝完畢后，接通電源調試機器及設備。拆裝需要懂相關技術的工作人員進行，以免損壞周邊其它元件及造成油網(wǎng)變形無法使用。隔油網(wǎng)的清洗很簡單，先將隔油網(wǎng)拆下，利用人工清除大量積存在表面的油垢；噴灑中性清洗劑，浸泡20分鐘左右；再利用高壓水槍進行沖洗；晾干后裝回原處。

縮短與餐廳距離：為了保證廚房烹調出餐的色、香、味以及及時傳菜到位，烹調工作間與 餐廳要盡量在同一樓層，并緊靠餐廳。具有宴會接待能力的飯店，大批量出餐和收殘，需要用推車出餐收殘，因此烹調工作間與餐廳應在同一樓層，不能有臺階，更不能錯層。

酒店廚房工程要如何設計？酒店廚房工程怎么樣布局才能合理人性化呢？設計要注意哪些呢

在酒店廚房工程項目中，酒店廚房位置選擇需要注意的事項。廚房位置必須有足夠面積，必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務項目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響，也不會有好的效益。

商用廚房加工設備

1.多功能攪拌機

多功能攪拌機結構與普通攪拌機相似，多功能攪拌機可 以更換多種攪拌頭，適用攪拌原料范圍更廣，如攪打蛋液、和面、拌餡等，也可用于攪拌西點奶油，具有多種用途。

2.搟面機

搟面機又叫壓面機。搟面機是用于水面 團、油酥面 團等雙 向反復搟制達到一定薄度要求的機械設備，具有搟制面皮厚薄均勻、成型標準、操作簡便、省工省力、工效明顯等特點。

3.饅頭機

饅頭機由機架、減速箱、螺旋送料器、切刀機構、成形輥等部件組成。使用時，首先啟動機器，然后將拌和好 的面 團均勻地投入送料器 中，同時注意面團要靠近撥面葉，以保證連續(xù)供料 以及饅頭坯重量的均勻，使用調節(jié)手柄可適當?shù)乜刂起z頭坯的重量。