干李子蔬菜烤蛋糕

主要配料:1250克面粉

輔料:500克發(fā)酵豬肉脂肪750克干菜135克蔥花40克精鹽100克食用堿15克芝麻仁75克麥芽糖50克芝麻油100克

制造過程:

1、將干梅菜放入溫水中膨化，洗凈切碎，放入盆中。將豬脂切成小方塊，加入干梅菜，加入精鹽、蔥花和芝麻油，攪拌均勻制成餡料。

2.將面粉放在案板上，先用開水燙1/6的面粉，然后與其他面粉混合，加入500克酵母和冷水，揉勻，用濕布覆蓋，靜置約10分鐘

3、然后加入食用堿充分揉搓，搓成條狀，挑選每份重量約125克的面粉混合物，逐一壓成圓餅，包裹一份餡料，壓成扁餅，刷上麥芽糖，撒上芝麻，即得燒餅坯體

4.加熱烤箱壁，用干凈的濕布擦去灰塵，堵住烤箱門，取出烤好的蛋糕坯體，在沒有芝麻的一側(cè)用水將它粘在烤箱壁上，在所有的糊都完成后，取下烤箱門的塞子，烘烤大約10分鐘

用小刀將包好的面團展平成直徑9厘米、厚度1.5厘米的圓形面餅，用小刀沿面餅圓周切下16朵深0.5厘米、斜度30度的刀花。用刷子將切好的花面均勻刷上麥芽糖水，將花面放入圓盤中，花面朝下，無花面朝上，沿圓周方向捏緊邊緣，用蘸有清水的手指涂抹無花面，然后將面餅翻成另一只手掌，用手指粘上芝麻，均勻地拍在花面上， 將面餅變成另一只手掌,( 5)當面餅表面呈金黃色，成品直徑為9厘米，厚度為2厘米時，可以用爐鏟和餅架將面餅取下。

(2)將蔥洗凈并吹干。切成細末，將油渣和豬凈油切碎，一起放在案板上切碎，混合均勻，加入精鹽和燒餅粉，混合均勻，制成餡料。(3)在案板上撒一些面粉，把面團放在上面。用沸水將堿溶液分批溶解到面團中，揉搓至面團光滑且不粘手。然后把它們搓成條狀。挑選250條大小相同的面條，把面團分成相同的部分。(4)將面點一個一個打好，挑一小塊面點，用面點包好，放在面點中間，用手壓成直徑約8厘米的小塊，挑入餡心，包好捏緊，用直徑約10厘米的面點棍卷成圓形。用250克溫水稀釋麥芽糖，刷在燒餅表面，撒上芝麻。