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鹽皮蛋歷經腌制

    四川鹽皮蛋歷經腌制以后，產生了很多碳水化合物，因此 味兒吃起來更為的美味，并且另外還具備荼葉的芳香，是一種很有特點的食品類。下邊大家就來一起看一下鹽皮蛋的作法吧。

      鹽皮蛋，是一種我國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解產生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或橙紅色。

      廣安鹽皮蛋，湯底是用十幾味中草藥材配置而成。再加上科學規(guī)范的腌制時間，并依據不一樣時節(jié)里溫度的轉變 調整蛋池中蛋的占比，才可以腌制出美味可口的鹽皮蛋。如今目前市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統(tǒng)式廣為流傳的鹽皮蛋或是有非常大的差別的。

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 皮蛋

   皮蛋：有一種皮蛋，蛋黃呈灰黑色，蛋黃外的皮通透，里邊也有雪花狀的紋路。此外有一種皮蛋，蛋黃呈淡黃色，蛋黃外的皮成通透，一樣里邊帶有雪花狀的紋路。四川鹽皮蛋剝開蛋殼就可以立即吃完，另外吃起來脆爽，也有一點鹽味。另外，剝開蛋殼以后，皮蛋可以嗅到一股很尤其的味道，有些人聞著很香，有些人聞著很“怪怪的”。 

    除開立即剝開立即吃以外，鄧家鹽皮蛋能夠用于的特色美食也比較多。普遍的：辣椒皮蛋、皮蛋排骨粥、皮蛋黃瓜湯、炒海皮蛋。這種特色美食全是我們四川這里普遍的一些用皮蛋制做的特色美食。 皮蛋除開蛋殼以外，外邊也有一層偏堿的灰所包囊。放到蔭涼的地區(qū)，根據較長一段時間的閑置不用，就可以立即拿出來吃完。剝去這層灰殼的方式非常簡單，往地面上滾一下。很多人都喜愛拿手剝，剝得一手灰。

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    鹽皮蛋

       鹽皮蛋是用鴨蛋選用傳統(tǒng)式制作工藝而成，工藝流程繁雜，味兒咸香爽口。吃起來延展性十足，醇正進味，令人胃增，回味無窮。鴨蛋不但能夠 立即吃，也可以將其制成各種各樣特色小吃，咸鴨蛋、皮蛋等是在其中十分經典的，尤其是四川鹽皮蛋也是深得普通百姓的喜愛，調涼拌菜，亦或是熬粥的情況下再加上點鄧家鹽皮蛋，口味與眾不同，外邊買的皮蛋總是會令人感覺不安心，所以我便親手做，這才發(fā)覺原先自做皮蛋的方式這般簡易，滾一滾，一星期的時間就能吃，自身親手做干凈衛(wèi)生不含防腐劑，親人吃著才會更為安心，皮蛋的自做方式學會了，之后愛吃便可順手。

     鴨蛋提前準備出適當，將其機殼細心清洗整潔，還記得要瀝干鴨蛋表層的水份，確保無涼水，與此同時提前準備提前準備一把紅茶葉，用沸水沖調好，將茶水晾涼；提前準備一個器皿，廣安鹽皮蛋，將一袋皮蛋粉都放進在器皿中，再加上食用鹽和一勺純糧酒，與此同時在這其中分次少量添加事前解決好的茶水，用筷子攪拌均勻；用保鮮袋各自將粘裹粉糊的皮蛋包囊好，還記得在其中不必存在氣體，隨后先后擺在一個紙箱子中，依照這一方式先后搞好；將紙箱子放到遮光的地區(qū)逐漸腌，類似一星期的時間，輕輕地撕下保鮮袋，待將裹的土壤晾干后便可吃。