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香辣鴨舌的做法：

1挑選湖南產(chǎn)鴨舌1斤，洗凈泡水，水燒開(kāi)，放蔥姜和料酒，焯一下鴨舌，備用 2準(zhǔn)備干辣椒切成碎末，準(zhǔn)備花椒，放油爆炒，取出 3鍋里倒油，下入香葉，陳皮，八角，，桂皮，煸香。關(guān)火后放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣(mài)的那種表面干干的感覺(jué)，那么把鴨脖子瀝干鹵汁后，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘即可。倒入1湯匙生抽，辣椒油，后放入鴨舌，爆炒，收尾階段放入少許鹽，一定要少~ 4鴨舌炒至泛紅色，將鴨舌挑出，即可

風(fēng)干鴨脖步驟：

1.鴨脖洗凈、去皮去油備用將鴨脖子入沸水鍋中焯水、撈出控干、

2.放入鍋中、加1包鹵料、100g一包、加適量清水、正好淹過(guò)鴨脖子大火燒開(kāi)、轉(zhuǎn)小火鹵半小時(shí)、

3.下大雨、沒(méi)辦法風(fēng)干、就用吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)檔對(duì)著吹。

4.紅辣椒切絲，要用新鮮的那種尖尖的紅辣椒會(huì)比較好哦

5.將風(fēng)干好的鴨脖剁小塊、裝入盤(pán)子、上面放上紅椒絲、澆上燒熱的油，

熏烤鴨脖的做法：

鴨脖洗凈后用鹽巴擦遍全身，接著沖洗干凈。上一口大鍋！?。⊙b入能夠沒(méi)過(guò)鴨脖的水，鴨脖冷！水！入！鍋！放入姜片、料酒去腥味！使用的廚具：炒鍋所屬分類(lèi)：常見(jiàn)菜式葷菜老人熱菜家常菜秋季食譜午餐。蓋上鍋蓋等水開(kāi)。水開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)中火煮兩分鐘后撈起過(guò)冷水沖洗干凈放一邊備用，清洗大鍋！擦干大鍋備用?，F(xiàn)在可以開(kāi)始處理鴨脖了，把鴨脖放在鋪了保鮮膜的烤盤(pán)上。撒鹽、糖、生抽、老抽以及各種粉！用保鮮膜包好！腌制入味！??！少腌制一個(gè)小時(shí)?。。√鞜岱湃肜洳厥译缰?！大鍋底倒入少許茶油，沒(méi)有的話(huà)也可不加。倒入大米！架入蒸屜或者不銹鋼架子，都沒(méi)有的就平鋪筷子！只要這些工具能與大米隔開(kāi)就好！架子與大米之間一定要留有空間！少也要3cm的距離！好嘞！放入鴨脖蓋上鍋蓋打開(kāi)火熏吧！熏的過(guò)程中有大米燒焦味！也會(huì)冒煙！不要管！不要打開(kāi)鍋蓋！只要打開(kāi)抽油煙機(jī)就好了！熏半小時(shí)后就差不多了，如果喜歡煙熏味重些的朋友可以延長(zhǎng)時(shí)間熏烤。只要你的鍋里還有大米就可以繼續(xù)熏！