斬拌機(jī)主要是由一組切刀、一個(gè)盛肉轉(zhuǎn)盤(pán)、排料裝置、上料裝置、上蓋、控制裝置等組成。主要部件的說(shuō)明：      

首先，切刀由一組尖利的刀片組成。刀片都用不銹鋼制成，刀片數(shù)量有2、3、4、6、8及10個(gè)，刀片成對(duì)地應(yīng)用法蘭盤(pán)定位在軸上，沿周向平均布置。刀尖和轉(zhuǎn)盤(pán)之間保持小于1mm的縫隙。刀頭應(yīng)均衡，保證高速轉(zhuǎn)動(dòng)而不發(fā)生振動(dòng)。刀具采用鍵傳動(dòng)，并用反旋螺母固定，以防松動(dòng)。切刀垂直置于轉(zhuǎn)盤(pán)槽的橫截面中心，在刀軸帶動(dòng)下高速旋轉(zhuǎn)，刀軸轉(zhuǎn)速為1 000～4 000r／min，一般2000r／min。為保證安全應(yīng)帶有防護(hù)罩。刀具直徑應(yīng)與轉(zhuǎn)盤(pán)槽的圓弧適應(yīng)，依據(jù)轉(zhuǎn)盤(pán)容量大小，刀具直徑也相應(yīng)地變化，并且，關(guān)于多把刀片的刀組，各刀片長(zhǎng)短不一樣，內(nèi)外刀片不能裝錯(cuò)。

斬拌機(jī)主要是由一組切刀、一個(gè)盛肉轉(zhuǎn)盤(pán)、排料裝置、上料裝置、上蓋、控制裝置等組成。主要部件的說(shuō)明：    

轉(zhuǎn)盤(pán)采用不銹鋼制成，內(nèi)盛肉料。轉(zhuǎn)盤(pán)的制造精度和安裝精度要求較高，并要求顛簸轉(zhuǎn)動(dòng)，其轉(zhuǎn)速有單速、雙速、三速幾種，一般為4～6r／min，其容積一般有10、20、60、200、300及500L。      

排料裝置它主要由出料盤(pán)、電機(jī)、加速氣、刮板、出料槽、搖臂等組成。出料盤(pán)是一個(gè)用不銹鋼板或無(wú)毒塑料制成的圓盤(pán)，它的大小與盛料轉(zhuǎn)盤(pán)圓槽直徑相近似。緊貼盤(pán)前面設(shè)有一個(gè)刮板，當(dāng)出料轉(zhuǎn)盤(pán)由一個(gè)小型電機(jī)經(jīng)過(guò)加速氣和轉(zhuǎn)軸帶動(dòng)由里向下、向外旋轉(zhuǎn)時(shí)，將盛料盤(pán)中的肉料帶起，然后再被刮板刮離盤(pán)面，由出料槽導(dǎo)出機(jī)外。出料盤(pán)的轉(zhuǎn)速一般低于100r／min。

上料裝置，當(dāng)一次加工量大于120kg時(shí)，一般均采用自動(dòng)上料裝置投料，應(yīng)用油缸作用，經(jīng)一個(gè)轉(zhuǎn)臂將料車舉起并翻轉(zhuǎn)卸料。此外，還有高速斬拌機(jī)。      

上蓋由不銹鋼制成，分上下兩層，有絕緣體充填其問(wèn)，可以隔音。這樣既能夠避免高速切割時(shí)細(xì)小肉料四處飛濺，噪音外傳，有利于安全，也能夠改善衛(wèi)生條件和降低肉泥溫度。      

控制裝置和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)應(yīng)用按鈕盒或懸掛式操縱盒控制，有的裝有溫度表和電子轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)數(shù)器。

斬拌機(jī)是農(nóng)產(chǎn)品加工和肉食加工的關(guān)鍵設(shè)備之一。該設(shè)備由于切削力的大小與方向是變化的, 而且多把刀的存在, 以及每把刀切削集中力作用點(diǎn)的軌跡不同, 造成刀軸、軸承及整個(gè)機(jī)器承受變載荷。因而有的國(guó)產(chǎn)設(shè)備發(fā)生振動(dòng)與噪聲, 軸承發(fā)熱等現(xiàn)象, 也是生產(chǎn)商急待解決的問(wèn)題。有效地剖析刀與斬盤(pán)的相對(duì)運(yùn)動(dòng)和刀軸所受的變載荷, 可為后續(xù)斬拌機(jī)的減振、減噪、減熱的構(gòu)造設(shè)計(jì)提供依據(jù)。

斬拌機(jī)采用了先進(jìn)的控制技術(shù)，安全可靠，維修方便，顯示控制功能完備。其電機(jī)具有起動(dòng)轉(zhuǎn)距大，絕緣耐熱等級(jí)高，過(guò)載保護(hù)性能好，特別適合在頻繁起動(dòng)的工作環(huán)境中使用的特性。斬拌電機(jī)采用一個(gè)變頻電機(jī)（客戶選），并通過(guò)變頻對(duì)其進(jìn)行適合的控制，使斬拌機(jī)在任何刀速下都能發(fā)揮出強(qiáng)大的動(dòng)力，并且更節(jié)省您的電能損耗，而且對(duì)您的供電電網(wǎng)沒(méi)有任何沖擊。對(duì)于不同的刀速可在顯示表精顯示。