本機(jī)采用不銹鋼，圓形封頭滾揉空間大，設(shè)計合理，運(yùn)行噪音小。漿葉圓弧形，設(shè)計獨(dú)特，使腌料分布均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。二，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。電腦控制，用戶可設(shè)定滾揉機(jī)自動滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動呼吸功能。本機(jī)還具有變頻功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。

真空滾揉機(jī)，

A破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，(比腌制前還要硬)，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密

B加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，諸城滾揉機(jī)器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。

C加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，(滾揉機(jī)價格合理哦~)才能發(fā)揮作用。這些行業(yè)的出現(xiàn)，也導(dǎo)致出現(xiàn)了一些相關(guān)的設(shè)備，其中像是滾揉機(jī)，就開始引起了人們的關(guān)注。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

不銹鋼真空滾揉機(jī)是近幾年新型研發(fā)出廠的設(shè)備，可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，并且滾揉機(jī)價格在市場上的推出就得到了廣大客戶的專注，通過這幾年在市場的銷量，發(fā)展非常迅速。長期驗(yàn)證高可靠性的控制系統(tǒng)，觸摸屏操作更直觀，良好的耐水防潮性能。漿葉圓弧形設(shè)計獨(dú)特，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

真空滾揉機(jī)分為滾筒式和攪拌式，真空滾揉機(jī)滾筒式外形為臥置的滾筒,筒內(nèi)裝有經(jīng)鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒轉(zhuǎn)動,肉在筒內(nèi)上、下翻動,使肉互相撞擊,從而達(dá)到按的目的。3、清洗結(jié)束后，再用高壓水槍清洗桶內(nèi)，并且簡單轉(zhuǎn)動桶，使泄水孔朝下，排盡桶內(nèi)的水。攪拌式小型滾揉機(jī)外形也是圓筒形，但是不能轉(zhuǎn)動，筒內(nèi)裝有一跟能轉(zhuǎn)動的槳葉，通過槳葉攪拌肉，不銹鋼滾揉機(jī)使肉在筒內(nèi)上下滾動，相互摩擦而變松弛。

選擇購買真空滾揉機(jī)有哪幾方面參考

1：材質(zhì)：SUS304不銹鋼制作（國家規(guī)定食品級材料）

2：做工：例如一臺GR-200L真空滾揉機(jī)加工時間大約4-5天（這是專業(yè)生產(chǎn)廠家細(xì)致設(shè)備的正常工作時間）。如果短于此時間產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，長于此時間的廠家就是非專業(yè)廠家，所以選擇購買真空滾揉機(jī)一定選擇正規(guī)真空滾揉機(jī)廠家。

3：電器：電器由轉(zhuǎn)動電機(jī)、真空泵、線路、配件箱等組成。購買時一定查看好電器是不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的電器。

4：售后：一定選擇一家專業(yè)、正規(guī)的真空滾揉機(jī)廠家選購，才能保證售后。

真空滾揉機(jī)在肉制加工中十分重要，不僅省時省力，而且還可以讓產(chǎn)品更入味，肉制口更嫩，那么要怎樣保養(yǎng)真空滾揉機(jī)呢？下面我們一起來看看吧。

   1.設(shè)備使用后，要把筒里面的水與雜物清理干凈，否則時間長了會影響設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

   2.在換油時，要空轉(zhuǎn)十五分后才可以加新油。

   3.要常查看減速機(jī)的油位，若是低了，就要加油。

滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊/摔打，達(dá)到/鹽漬作用，使肉均勻的吸收鹽漬，提高肉的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉/能使肉體蛋白分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)相互融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。假如采用304J、202、201不銹鋼，那真空滾揉機(jī)的價格至少相差1000-2000元，這就是價格的區(qū)別。真空滾揉機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹，縮小了往復(fù)運(yùn)動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。

真空滾揉機(jī)的設(shè)計理念是怎樣的，食品加工企業(yè)真空滾揉機(jī)的使用可以說是的，它可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密B加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，諸城滾揉機(jī)器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透?？梢蕴岣弋a(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能。那么真空滾揉機(jī)的設(shè)計理念是怎樣的？

真空滾揉機(jī)是利用機(jī)械式滾筒原理，讓被腌制的肉互相摩擦，加快調(diào)味料深入食品內(nèi)的速度，從而起到加速腌制的作用，同時，采用滾揉技術(shù)達(dá)到肉質(zhì)嫩化的效果也是西式火腿加工的重要工序，然肉質(zhì)在常規(guī)的真空滾揉機(jī)械加工過程中常常會因?yàn)槟Σ翝L揉升溫而容易導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì)，因此滾揉的時間需要控制的十分好。優(yōu)點(diǎn)使肉類制品變的柔嫩松軟，味道內(nèi)外均一提高了肉制品的保質(zhì)期提高了出成品率提高了工作效率節(jié)約了工作時間減輕了勞動程度。真空滾揉機(jī)是為了彌補(bǔ)常規(guī)型真空滾揉機(jī)的缺點(diǎn)而進(jìn)行科學(xué)的設(shè)計，真空狀態(tài)下可以很好的保證肉質(zhì)的質(zhì)量，在經(jīng)過微電腦控制滾揉時間，使得整個滾揉工藝變得簡單化和可快速性。