蒸汽高粱釀酒設(shè)備釀酒問答

蒸汽高粱釀酒設(shè)備釀酒問答：

1、為什么要去掉頭酒，頭酒怎么去，去掉多少？答：頭酒含甲淳較高，所以要去掉。把前面的酒分隔接，按100斤酒去掉一斤左右滿足。

2、發(fā)酵到底是需求密封還是不需求密封？怎么密封？答：發(fā)酵工藝不同，操作步驟不一樣，一般糧食糖化時需求微量氧氣，糖化完后不在需求氧氣，所以發(fā)酵前期是半密封，后期一定要全密封，密封的目的是為了根絕空氣中的細(xì)菌，同時防止酒蒸發(fā)，發(fā)酵得更好。

3、新手釀酒選什么樣的酒曲好？答：使用正規(guī)大廠生產(chǎn)的酒曲（由于很穩(wěn)定）。

關(guān)于剛接觸釀酒的朋友來講基本上不要追查酒曲的原因，新手釀酒失利或者味道不好大部分原因。1.是衛(wèi)生問題，2.發(fā)酵的管理進(jìn)程，3.溫度控制，4.糧食的好壞導(dǎo)致的，當(dāng)以上條件滿足的情況下，再去追查酒曲和水質(zhì)。

怎么給蒸汽高粱釀酒設(shè)備進(jìn)行安全檢查

怎么給蒸汽高粱釀酒設(shè)備進(jìn)行安全檢查：

①檢查蓋口：擰下加油口蓋，將它翻過來觀察底部，這可以在加油口蓋底部看到舊油甚至臟油的痕跡。如果加油口蓋底面有一層具有黏稠度的深色乳狀物，還有與油污混合的小水滴，這就是不正常的情況了，是需要大修的。

②檢查水量：如果加油口蓋沒有問題，那么找到潤滑油尺后，將其拔出，首先檢查油面，油面高度應(yīng)該在滿或FULL的位置。如果油液面過低，會因潤滑不良而損壞發(fā)動機。

③通過運行檢查：如果尾氣是藍(lán)煙，表明氣門油封失效，進(jìn)入了汽缸燃燒室。還可能是活塞環(huán)與汽缸壁間隙過大或活塞環(huán)斷裂等故障?；蚴怯捎诎l(fā)動機各原料的密封和油封老化及損壞，造成泄漏，消耗過多的原料。

一般在在使用蒸汽高粱釀酒設(shè)備釀酒之后，都需要對設(shè)備進(jìn)行一次徹底清理，這是正常的。而其他顏色都是不正常的現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)釀成的酒的顏色變灰、變白或有乳化現(xiàn)象，說明原料中混入水?？赡苁前l(fā)冷卻系統(tǒng)和燃燒系統(tǒng)有連通泄漏情況。

蒸汽高粱釀酒設(shè)備的清洗工作的作用

蒸汽高粱釀酒設(shè)備的清洗工作的作用

1、延長使用壽命：

清洗蒸汽高粱釀酒設(shè)備能夠防止設(shè)備腐蝕損壞，特別是經(jīng)預(yù)防處理后，使設(shè)備運用壽命延伸，運用緩蝕劑后可使腐蝕速度降低90%。

2、防止酒水滲漏：

金屬以及鐵銹會誘發(fā)油品氧化蛻變。白酒中含有礦物質(zhì)、細(xì)菌等雜質(zhì)，這些纖細(xì)的鐵銹會形成油罐的阻塞和腐蝕、走漏。

3、防止油品蛻變：

油品貯存的時刻越長，氧化發(fā)作的沉積物就越多，對油品質(zhì)量的影響就越嚴(yán)峻。因而，為防止各種酒水相混或污染，應(yīng)定時檢查不銹鋼儲酒罐底部情況并確保清潔安全。

總之，定時進(jìn)行蒸汽高粱釀酒設(shè)備清潔及檢查，不僅能控制酒水不被污染，也可對罐體的健康情況有一個準(zhǔn)確的掌握，防止更大的安全隱患發(fā)作，儲酒罐的清潔有著重要意義。

傳統(tǒng)蒸汽高粱釀酒設(shè)備技術(shù)知多少？

傳統(tǒng)蒸汽高粱釀酒設(shè)備技術(shù)知多少？

白酒又稱之為燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，酒質(zhì)量好。但你知道傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)的流程嗎？那不妨跟著小編一起來看看！

蒸汽高粱釀酒設(shè)備釀酒技術(shù)一、選料

含有淀粉和糖類的原料均可釀造白酒（不包括薯類和果蔬類），要求作物的顆粒飽滿、新鮮等。傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料來保持酒醅的松軟度，保持漿水。其中水源的對釀酒具有很大的影響。

二、制曲

制曲可以說是釀酒中的重要環(huán)節(jié)。采用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，利用從中所含的酶制劑將原料糖化發(fā)酵成酒。

三、蒸汽高粱釀酒設(shè)備發(fā)酵

將原料倒入水泥發(fā)酵池，陶虹等來進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵周期5-7天，原料出酒率可達(dá)50％-60百分之。