不少家庭習(xí)慣于把洗過(guò)的碗和碟子摞在一起放在櫥柜里，這樣不利于碗碟的通風(fēng)干燥，剛洗過(guò)的碗碟朝上疊放在一起很容易積水，加上櫥柜密閉、不通風(fēng)，水分很難蒸發(fā)出去，自然會(huì)滋生菌。組合整體廚具在儲(chǔ)存物品方面的設(shè)備也越來(lái)越人性化，一改之前混亂，難以找到的尷尬局面。在如今整體化的理念下，并不是任何家電都能融入櫥柜內(nèi)，需要考慮兩者在材質(zhì)和散發(fā)熱量上的配合，不然會(huì)影響到使用安全，存在傷害身體健康的情況。清洗方法：清理水垢可以使用食醋、檸檬酸除垢劑或者開(kāi)水器專用的固體除垢劑來(lái)清除?？梢詫⑦m量的除垢劑（1g除垢劑可以除去約3g的水垢）直接加入開(kāi)水器中溶解完全，60℃以下溫水浸泡45分鐘左右，然后放出臟水，用清水沖洗干凈即可。

 廚具的功能、性能指標(biāo)直接影響工作效率。首先要根據(jù)工藝技術(shù)要求，選擇滿足技術(shù)要求的種類型號(hào)；然后，要了解詳細(xì)的性能指標(biāo)，選擇保證產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度高、能耗低。不銹鋼廚具'一詞不僅僅是單純指一種不銹鋼，而是表示一百多種工業(yè)不銹鋼，所開(kāi)發(fā)的每種不銹鋼都在其特定的應(yīng)用領(lǐng)域具有良好的性能。廚具科學(xué)的使用首先的好處是能夠很大限度的提高使用的效率，使得效益很大化，在廚具的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。

 食堂廚具種類很多，一些燃?xì)庠O(shè)備，機(jī)電設(shè)備，設(shè)計(jì)的時(shí)候要注意安全。比如，機(jī)電設(shè)備與燃?xì)庠O(shè)備不能距離較近，避免發(fā)生危險(xiǎn)。排煙罩面積一定要大于燃?xì)庠O(shè)備的面積20%以上，防止火星飛到裝修頂棚上，發(fā)生火災(zāi)。設(shè)備電氣必須具備基本的防護(hù)、保護(hù)裝置設(shè)施。清洗方法：清理水垢可以使用食醋、檸檬酸除垢劑或者開(kāi)水器專用的固體除垢劑來(lái)清除。可以將適量的除垢劑（1g除垢劑可以除去約3g的水垢）直接加入開(kāi)水器中溶解完全，60℃以下溫水浸泡45分鐘左右，然后放出臟水，用清水沖洗干凈即可。廚具中難免會(huì)有一些小型的廚具，如果這些廚具如果擺放不好的話，整個(gè)灶臺(tái)都會(huì)亂七八糟的，那么這些廚房設(shè)備中的小廚具應(yīng)該如何布局呢。

 廚具中蒸箱的清洗方法，設(shè)備用途：蒸箱主要用于面點(diǎn)、米飯等主食的蒸制，需要供應(yīng)面點(diǎn)和米飯類主食的大型飯店都會(huì)采購(gòu)蒸箱。清洗原因：因?yàn)檎粝湔糁剖澄锖髿埩舻氖澄餁堅(jiān)蛘邷珓┖苋菀鬃冑|(zhì)，所以蒸箱一般需要每天至少清洗一次。人性化的廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)：”考慮人員使用順手方便，廚房設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)、切配工作臺(tái)與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備。廚具中雙頭雙尾炒爐的清洗方法：設(shè)備用途：雙頭雙尾炒爐主要用于分量較少的熱菜炒制。清洗原因：熱菜炒制時(shí)容易產(chǎn)生油煙，濺出油點(diǎn)到灶臺(tái)的不銹鋼表面，所以要清理及時(shí)。