萬家歡食堂承包：企業(yè)、工廠、醫(yī)院、學校飯?zhí)?、食堂承包?

菜譜樣板； 

星期一 肉片炒河粉　醬油雞、黃豆燜排骨、白粥、蛋糕、西芹炒臘肉、花菜肉片、面包、油條、蒜茸青菜、素炒大白菜、榨菜大骨玉米紅棗湯、番茄蛋湯

星期二 雞蛋湯、面條、梅菜扣肉、蒜苗炒肉卷、白粥、包子、圓椒炒雞肫、火腿燴豬血、 咸菜大骨淮山湯、芥菜蛋湯

星期三 雞蛋炒米粉、紅燒魚塊、黃燜豬手、白粥、包子、咸魚茄子、青椒、豆皮炒肉、油條、麻圓素炒、上海青素炒黃瓜、咸菜龍骨海帶湯、黃花蛋湯

星期四 雞蛋湯、河粉、川味鹵水鴨、紅燒排骨、白粥、油餅、火腿燒豆腐、木耳香干炒、西芹、麻圓、肉包、手撕包、菜炒土豆絲、咸菜大骨冬瓜湯、芥菜蛋湯

星期五 肉片湯面條、虎皮雞爪、油炸雞翅、綠豆粥、面包、玉米、肉丁、姜蔥烤鴨、蛋糕、花卷、蒜茸生菜素炒、黃豆芽、榨菜、大骨蘿卜湯、紫菜蛋湯

星期六 雞蛋炒米粉、清蒸魚塊、爆炒仔雞、白粥、包子、青豆米炒肉沫、三色水蛋、油條、麻圓素炒、黃豆芽素炒、大白菜、雞肉清補涼番茄蛋湯

星期日 雞蛋、湯米粉、紅燒肉虎皮鳳爪、白粥、包子、土豆肉片、紅燒茄子、面包、花卷素炒、油麥菜炒土豆絲、咸菜大骨眉豆湯三鮮湯

注：廠方承擔水電、燃料

信息化在各個行業(yè)領域上已經(jīng)得到普及，而在團餐行業(yè)，卻始終停滯。

當手機、電腦、網(wǎng)絡已經(jīng)滲透到每一個人的生活中時，企業(yè)管理也應同步跨入信息化時代。為增加供需雙方的相互理解，校飲食中心與學生伙委會一起組織了“一日幫廚活動”，邀請學生到食堂幫廚一天，一日三餐與炊事員一起做飯、售飯、洗碗、打掃衛(wèi)生，體會食堂員工工作的辛苦。而那些始終保持原始經(jīng)營方式的企業(yè)及食堂，所獲得的，只有粗放管理所導致的繁雜工作量、成本和生產(chǎn)細節(jié)的浪費以及極大的管理漏洞。那么，企業(yè)食堂智慧化管理，到底能為企業(yè)帶來什么？

一、智慧化工作，數(shù)字化單據(jù)

數(shù)據(jù)化單據(jù)不但節(jié)省了大量的紙張，大幅度降低勞動強度，節(jié)省了更多人力。更重要的是，從業(yè)務（食堂報餐統(tǒng)計）可以自動導入數(shù)據(jù)。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，每天餐費為6-20元，管理人員另議，豐儉由己。數(shù)據(jù)無縫銜接不但減少了差錯，導出數(shù)據(jù)容易，也大幅度降低人員的工作強度。更深層次上說，形成了企業(yè)內(nèi)部部門和崗位之間的監(jiān)督和制約機制：食堂管理系統(tǒng)幫助崗位人員步入現(xiàn)代化工作階段，統(tǒng)計、審查都有足夠的相關數(shù)據(jù)可以參考，降低工作強度；同時也能反饋給和監(jiān)管層，監(jiān)督檢查和追溯更方便。

二、標準化產(chǎn)品

產(chǎn)品標準化是中式餐飲的方向，也是未來規(guī)?；l(fā)展的出路，通過食堂管理系統(tǒng)，食堂精準備餐，避免菜品出現(xiàn)不足或多余的不可控情況。

三、業(yè)務漏洞少，成本全可控，效益有保障

過去工作靠吆喝，結(jié)算靠月底盤庫，日常隨買、隨用，價格虛、數(shù)量誤、用量差，各個環(huán)節(jié)的漏洞多。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與灶具合二為一。隨著信息化管理的深入，這些“問題”因先進管理機制和方法的實施，而徹底堵塞。食堂有飯將采購數(shù)量具體化、用量優(yōu)化、業(yè)務傳遞優(yōu)化，產(chǎn)品成本優(yōu)化、工作績效優(yōu)化，企業(yè)效益由此得到有力保障。

四、食堂售飯和后勤供應一體化解決方案

食堂數(shù)字化售飯與后勤成本核算管理完整結(jié)合，解決方案涵蓋食堂營業(yè)售飯和后勤供應全過程，管理更方便，評估更科學。傳統(tǒng)只記錄了售飯金額的售飯方式，將被可以完整記錄銷售菜品名稱和單價、金額的數(shù)字化售飯方式代替。請您往下繼續(xù)閱讀大型工廠食堂承包哪家好關于食堂承包的介紹，了解本公司的更多信息。員工由被動變成主動。員工可以通過小程序等了解每日食譜，還查看個人消費記錄，將大幅度提高員工對飲食服務的滿意度。

以上四點，只是食堂管理信息化后的一小部分優(yōu)勢，而更多的細節(jié)，體現(xiàn)在日積月累之中。

食堂承包必知的八大秘籍絕招之六

一對一培訓有效：培訓是工作中少不了的環(huán)節(jié)，它關系到酒店日常工作是否能有序進行。以往，我們都是員工集中培訓，說起來有點“吃大鍋飯”的意思。有的地方教育行政部門對學校食品衛(wèi)生安全工作疏于管理，事故防范意識不強，在對學校考評時往往重成績、輕隱患，對本地區(qū)學校食堂食品衛(wèi)生安全工作沒有負起應承擔的管理督導責任。后來，我發(fā)現(xiàn)這種培訓方法并不實用，針對性也較差，尤其是那些小工，上崗后依然不知道自己的工作該如何開展，到頭來還要找大廚進行針對性較強的培訓。一來二去，浪費時間，還影響正常的工作進度?？紤]到菜品都是采用承包制，也就說一個大廚負責約20道菜品的制作，于是我就先給每個大廚派一個小廚，由小廚專門負責協(xié)助對應的大廚搞好配菜、打荷等工作。針對這種情況，我取消了技術的集中培訓，改為“一對一”的方法，即由大廚負責培訓自己的小助手，這樣小廚很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。

通常情況下，我公司會以獨立核算、自負盈虧的方式入駐工地食堂（可根據(jù)實際情況協(xié)商工地飯?zhí)贸邪Ｊ剑?，施工方僅提供廚房食堂以及經(jīng)營場所所需的電源和水源，關于水電費、柴火費我司都會自行承擔。

就餐標準方面我司保證飯菜葷素搭配合理切分量充足，能讓每一個工人吃飽飯，隨時接受施工方監(jiān)督、檢查。如食品衛(wèi)生、價格、餐飲標準等方面受到工地項目部人員投訴三次以上，施工方有權解除合作合同。所謂全流程智能監(jiān)管，就是監(jiān)管到食堂安全的方方面面，不僅包括食堂食品的監(jiān)管，也包括供應商的資質(zhì)管理以及食堂工作人員的證件管理和加工制作監(jiān)管。工地食堂承包經(jīng)營計劃施工班組人員就餐可以使用就餐券、用卡式或現(xiàn)金支付的形式進行。初步預算400人以內(nèi)工地食堂餐費價格為：早餐按2元/人，中餐和晚餐按6元/人標準執(zhí)行。如需準確評估工地食堂承包價格標準餐費，我方需具體了解施工方以下條件：

1、按照施工方的約定，該工程開工日期到竣工日期的合作總天數(shù)；

2、工地食堂每天大約有多少人就餐；

3、如人員較多，是否需要劃分就餐場所；

4、工地是否允許經(jīng)營小賣部；

5、已有工地食堂，我方入駐即可；或是我方籌備搭建工地食堂。

如較大型工地食堂承包，我司會提出以美食廣場形式的承包方案，按照每碟菜分別定價，每餐提供多款選擇，品種有小炒、鹵菜、涼拌菜、精美小食等，價格為1-15元多個級別的餐費標準提供餐，工地工人與項目部職工可以按照自己的喜好自由選擇，憑IC卡消費，按照每個單碟價總計算；月底結(jié)算時，按照每個員工每餐的消費金額價總造表與施工方對賬，并按此與施工方結(jié)算。具體貴公司想吃什么樣的餐標，怎么搭配，可以協(xié)商，以上餐標僅供參考。