重質(zhì)純堿的分類

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根據(jù)制造工藝的不同重質(zhì)純堿分為水合法重質(zhì)純堿和擠壓法重質(zhì)純堿。

水合法是將輕質(zhì)純堿加水生成一水化合物:Na2CO3? H2O ,一水化合物的結(jié)晶比無(wú)水碳 酸鈉密實(shí), 加熱趕出結(jié)晶水,而結(jié)晶結(jié)構(gòu)保持原狀,即制得重質(zhì)純堿。 擠壓法是一種采用純 機(jī)械制造重質(zhì)純堿的方法, 輕質(zhì)純堿在兩輥之間, 在高的壓力下擠壓成薄而硬的堿餅; 再用 破碎機(jī)破碎堿餅,然后篩選出粒度;過(guò)粗的顆粒重新破碎,過(guò)細(xì)的顆粒重返擠壓。純堿是許多工業(yè)的基礎(chǔ)原料,其主要成分為碳酸鈉(Na2CO3),廣泛應(yīng)用于人們的日常生活以及化工、輕工、冶金、紡織、建材等工業(yè)部門,在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展建設(shè)過(guò)程中占有十分重要的地位。 三、根據(jù)氯化物含量的不同,分為普通堿、低鹽堿、超低鹽堿、特殊低鹽堿。

純堿用途:

食品工業(yè)的發(fā)酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發(fā)生劑,原料,用于羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業(yè)等。

家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。

另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。

碳酸鈉和碳酸氫鈉 哪個(gè)堿性更強(qiáng)？

碳酸氫鈉堿性極弱，而碳酸鈉相當(dāng)于一個(gè)中強(qiáng)堿?。?！擴(kuò)展一下：正鹽一定比相應(yīng)的酸式鹽堿性強(qiáng)，或酸性弱：這樣的例子很多，顯然亞硫酸鈉（正鹽）酸性弱于酸式鹽！

磷酸氫二鈉（弱堿性），磷酸三鈉（強(qiáng)堿性）：顯然磷酸三鈉（正鹽）堿性強(qiáng)于磷酸氫二鈉（酸式鹽）?。?！ 等等

碳酸鈉和碳酸氫鈉的水溶液堿性更強(qiáng)的是碳酸鈉。

【國(guó)外不用純堿的原因】

    為什么西餐不將純堿應(yīng)用在肉食持水方面呢？大抵有兩個(gè)原因：

    ，西餐以刀叉文化為主，進(jìn)食時(shí)是用餐者自行切裁所需的食物，廚師裁切肉食十分簡(jiǎn)單，只要將肉食裁切大塊一即俗稱的“扒”即可，面對(duì)如此厚的肉食，少量的純堿未必會(huì)起到作用。

    第二，純堿雖然具有擴(kuò)張肉食可水溶性的能力，但又具有一定的后遺癥，就是呈現(xiàn)類似金屬味的堿味，尤其是用量大的時(shí)候。