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肉夾饃加盟費(fèi)用用料
小麥面粉250克
五花肉500克
輔料
酵母粉2克
堿2克
調(diào)料
鹽1小匙
冰糖50克
蔥2段
姜2片
八角1顆
花椒20粒
桂皮1小塊
老抽1大匙
水適量
肉蔻1顆
姜1小塊
丁香10粒
陳皮2塊
香葉3片
做好吃的肉夾饃要掌握下面的3招:
1、 做肉夾饃的饃要用半發(fā)面,不要用發(fā)面,發(fā)面做好的饃在烙制的過(guò)程中餅坯遇熱容易鼓起,從而影響?zhàn)x的形狀;
2、 用堿水揣面,烙出的面餅勁道,味道比較香;阿
3、 烙餅時(shí)鍋內(nèi)不能放油,必須是熱鍋放餅坯,小火慢烙,這樣才能皮脆內(nèi)軟;
吃的時(shí)侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等,總之各家各味,總有一味屬于你。
想吃正宗的陜西美食還是分開(kāi)吃,畢竟術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻,專(zhuān)門(mén)做一樣美食的地方味道還是更正宗一些,尤其像泡饃和肉夾饃這兩種美食,分別到地道的館子吃才是良策。
2016年6月15日起,肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍(lán)田蕎面饸饹在內(nèi)的5種西安地方小吃將有統(tǒng)一的地方標(biāo)準(zhǔn)。目前餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)勢(shì)頭發(fā)展迅猛,肉夾饃加盟費(fèi)用吸引了一大批創(chuàng)業(yè)者的加入。其中規(guī)定肉夾饃中使用的白吉饃需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”,同時(shí),制作臘汁肉時(shí),新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3∶4∶3,肥瘦比例是3.5∶6.5,臘汁肉成品質(zhì)量應(yīng)是“肉色澤紅潤(rùn)、軟爛醇香”,出肉率是“每100公斤凈豬肉,可出55公斤臘汁肉”。
肉夾饃,實(shí)際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到。饃香肉酥,肥而不膩,回味無(wú)窮。(2)面團(tuán)揪劑(每千克面粉出10個(gè)),逐個(gè)揉拉成長(zhǎng)薄條,抹上一層香油,撒少許椒鹽末,然后卷起來(lái),立置案上,按成餅狀,用搟面杖搟成圓形,制成生面胚。臘汁肉歷史悠久,聞名中國(guó),配上白吉饃,有著中式漢堡的美譽(yù),揚(yáng)名中外,深受人們喜愛(ài)。 據(jù)史料記載,臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱(chēng)為“寒肉”,當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國(guó),已能制作臘汁肉了,臘汁肉據(jù)說(shuō)是從清代小販畢仁義作坊買(mǎi)的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的,當(dāng)然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤紅潤(rùn),酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無(wú)窮。西安肉夾饃深受人們的喜愛(ài),也成為十分受歡迎的加盟項(xiàng)目!