僅從投資額大小、加盟店數(shù)量多少等表面情況很難判斷一個加盟項目。實際上，創(chuàng)業(yè)者還是應(yīng)該從項目的盈利模式和特許加盟體系這兩個方面來考察。宋代可以說是對于蛤蜊的烹飪手法影響頗大的一個朝代，不少技術(shù)革新和嶄新的烹飪方式都起源于宋代，如蛤蜊酒、蛤蜊醬、?滷蛤、咸蛤都是當時頗受人們青睞的美食。如果說餐飲業(yè)一直是許多準企業(yè)家所必須錯過的投資選擇。那么小吃和快餐作為餐飲業(yè)中大的類別，無論在一線，新的一線城市，二線城市和三線城市，小吃店都十分受歡迎。

古人甚至從其外型辨別出了如何判斷其鮮美程度的門道。在諸多蛤蜊中，原產(chǎn)于東南沿海的四角蛤蜊被認為為鮮美。它的頂部是白色或者淺紫色，近腹面為黃褐色腹面邊緣常有一極狹的紫黑色環(huán)帶。在漢晉時期，隔離在中國沿海城市產(chǎn)量很大，因而被視為一種頗為常見的海產(chǎn)品。這種食物在平民百姓中很受歡迎，但是在有一定地位的士人中卻不受推崇。新鮮的食材，不僅僅是海鮮要新鮮，其他配菜也是要求特別新鮮的，在熬制的過程中用錫紙將新鮮的花甲和米線加上的湯料封閉式的熬制，封閉式熬制可以讓美食原汁原味得到保留，食材鮮美，口感香嫩，又能將營養(yǎng)牢牢的保留在湯汁里，色香味俱全的一道美食便成了現(xiàn)在的錫鐵食花甲粉。

如賀知章的《答朝士》：“鈒鏤銀盤盛蛤蜊，鏡湖蓴菜亂如麻。鄉(xiāng)曲近來佳此味，遮渠不道是吳兒?！边@樣的烹飪方法可謂是保留了蛤蜊原汁原味的同時，又讓其‘鮮’發(fā)揮了。加盟就是該企業(yè)組織，或者說加盟連鎖總公司與加盟店二者之間的持續(xù)契約的關(guān)系。根據(jù)契約，必須提供一項獨特的商業(yè)特權(quán)，并加上（人員培訓、組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營管理、商品供銷）的方面的無條件協(xié)助。而加盟店也需付出相對的報償。

事實上，花甲是蛤蜊中的一個品種，因此花甲是蛤蜊，又可以稱作蛤蜊，但是蛤蜊不等同于花甲。加盟就是該企業(yè)組織，或者說加盟連鎖總公司與加盟店二者之間的持續(xù)契約的關(guān)系。根據(jù)契約，必須提供一項獨特的商業(yè)特權(quán)，并加上（人員培訓、組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營管理、商品供銷）的方面的無條件協(xié)助。而加盟店也需付出相對的報償。蛤蜊的種類是很多的，常見的有八種，即白蛤、青蛤、老頭蛤、花蛤、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤，它們各自的味道和外殼都不相同，其中花蛤為鮮美。