長(zhǎng)汀豆腐干“中國(guó)的豆腐也是很好吃的東西，?！边@是瞿秋白在長(zhǎng)汀獄中所寫《多余的話》中的一句。瞿秋白對(duì)豆腐的贊語(yǔ)，與他在獄中常吃長(zhǎng)汀豆腐是有關(guān)系的。據(jù)《天祿識(shí)余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術(shù)士，至今已有2000多年歷史。長(zhǎng)汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。長(zhǎng)汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時(shí)適當(dāng)控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。


家常做法主料：油豆腐輔料：八角豆腐干調(diào)料：白糖、雞精、老抽、香油、蜂蜜、做法1、原材料就是這個(gè)油豆腐。市場(chǎng)上買的，并不是豆腐干哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。2、將油豆腐下水氽一下。這是菜場(chǎng)的老板娘說的，這道是必須的程序哩。氽去表面的浮油，味道才能更好的進(jìn)去。3、氽好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐為宜。因?yàn)橛投垢歉≡谏厦娴?，用鏟刀按一下就差不多有數(shù)了


中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，中國(guó)栽培大豆己有五千年的歷史。同時(shí)也是早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)家。西周至春秋時(shí)期，人們把大豆（即菽）當(dāng)作主要食糧。農(nóng)民們不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但將大豆當(dāng)作主食,而且逐漸地研制了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，這是對(duì)人類一大貢獻(xiàn)。


在加工過程中，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及氣溫變化，嚴(yán)格控制大豆浸泡的時(shí)間。冬季以豆瓣凹膛九成為好，夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時(shí)浸泡，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨。豆?jié){成半糊狀，加入清水進(jìn)行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動(dòng)式煮漿，三開三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。