蛋黃的維生素中則以維生素A為，每100g蛋中，維生素A的含量約 400~500 I.U.，且都存在蛋黃中，這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。其他還含有豐富的維生素B2、B12、維生素E和維生素K等脂溶性維生素，泛酸等。

蛋黃酥是以蛋黃，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，頗受消費(fèi)者喜愛。蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，維生素A等，尤其適合饑餓時、食欲不振，營養(yǎng)不良兒童、青少年食用，雞蛋黃中含有較多的膽固醇。 

如何延長蛋黃酥的保質(zhì)期

低溫烘烤，將配方溫度降低并延長烘烤時間，這樣可以相對的讓蛋黃酥保質(zhì)期長一些，也同時可保證蛋黃酥不會回軟很快。

密封保存，使用封口機(jī)將蛋黃酥密封保存，并放陰涼干燥處，可適當(dāng)延長保存時間，但一周內(nèi)吃完。

使用干燥劑，家庭的話不能使用防腐劑，那就買一些干燥劑放在蛋黃酥里盒子里。保證蛋黃酥的干爽即可延長保質(zhì)期。

冷藏保存，放在冷藏室可以延長一些時間，但是一個月內(nèi)吃完。若要送人則可使用保溫箱加上干冰的方法，干冰融化速度不會那么快，送到及時拿出吃完即可。

蛋黃酥保質(zhì)期多長時間

蛋黃酥中的水分比較少，不容易變質(zhì)，一般沒有拆開的蛋黃酥包裝中，都含有脫氧劑和干燥劑，儲存的時間比較久，保質(zhì)期有一個月，如果是拆開后的蛋黃酥，合理的保存也能儲存大概10天左右。

蛋黃酥的口感比較特殊，外表皮的酥皮吃起來非常的香脆，里面的蛋黃吃起來松軟可口，有濃濃的咸香味。一般過期的蛋黃酥會吸收很多的水分，導(dǎo)致表皮吃起來很松散，并且有一股異味。

蛋黃酥儲存時一定要注意防潮和衛(wèi)生，沒有開封的蛋黃酥要注意包裝的完好，一旦發(fā)現(xiàn)包裝出現(xiàn)漏氣的現(xiàn)象，要盡早食用，開封后的蛋黃酥要放在陰涼干燥的地方，是放在冰箱中冷藏，并且保持干凈衛(wèi)生的環(huán)境，否則很容易滋生一些細(xì)菌。

蛋黃酥皮不酥是怎么回事？

如果是自制的可能是以下問題導(dǎo)致的

1、自己炒制的豆沙水分大了.

2、烘烤的時間不夠長,沒有完全把水分烤干.

3、包裝的時候沒有完全冷卻.

4、配方不對?

5、還有一個問題,真空包裝的蛋黃用之前是否需要提前一晚用玉米油浸泡,我覺得浸泡后油也不是很多啊.

6、蛋黃是需要隔水蒸熟還是烤箱烤熟

自己在制作蛋黃酥時一定要注意制作的步驟，同時還需要注意方法。