回顧中國(guó)團(tuán)體膳食走過(guò)的歷程，可以概括為以下四個(gè)階段：80年代前，我國(guó)有條件的事業(yè)單位、ji關(guān)團(tuán)體、各類(lèi)企業(yè)均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。 做法是，安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作，廚房設(shè)備簡(jiǎn)單老化，就餐場(chǎng)所裝修簡(jiǎn)陋，廚師未受過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且不講究營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。今人總結(jié)的食物各味之間“相互滲透”、“相互擴(kuò)散”、“相克相乘”等等調(diào)味之道無(wú)不源出于此。

它是指在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi)，某個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體，在其所屬的場(chǎng)所內(nèi)，通過(guò)談判和招標(biāo)等方式選定專業(yè)的團(tuán)膳公司。雙方以合約的形式,按雙方事先約定的模式及標(biāo)準(zhǔn)等，按雙方約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，且在合約的周期內(nèi)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)等基本不變。其運(yùn)營(yíng)模式可大體分為三類(lèi)：現(xiàn)場(chǎng)制作銷(xiāo)售、半配送并在現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)銷(xiāo)售、配送已加工制作好的食品。其運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)可大體分為五個(gè)提前：提前量化、提前計(jì)劃、提前核算、提前組織、提前生產(chǎn)。中型企業(yè)：少是指民營(yíng)團(tuán)膳企業(yè)部分是初具實(shí)力的中型企業(yè)，此類(lèi)注冊(cè)資金基本在五十萬(wàn)左右，它們不注重品牌打造、什么能掙錢(qián)做什么、沒(méi)有明確的發(fā)展目標(biāo)??除了做送餐以外，還兼營(yíng)較固定的商務(wù)團(tuán)膳、企業(yè)團(tuán)膳、學(xué)校團(tuán)膳。

在現(xiàn)今的中國(guó)，雖然歷經(jīng)各種磨難，但是絲毫沒(méi)有影響飲食文化的傳承。就是在今天，能夠參加國(guó)慶招待宴會(huì)等具有重要意義的活動(dòng)，不僅僅是享用一次美食，而且是一種政治榮譽(yù)，也是政治地位的象征和宣示。能夠得到黨政ji關(guān)主要負(fù)責(zé)人的宴請(qǐng)，更是一種至高無(wú)上的殊榮。所以，在中國(guó)，吃飯并非單純的解決肚子的空虛，往往具有吃飯以外各種意義的文化內(nèi)涵。團(tuán)膳消費(fèi)的上述特點(diǎn)告訴人們：在有限的時(shí)間、有限的空間內(nèi)經(jīng)營(yíng)團(tuán)膳，應(yīng)對(duì)如此集中的消費(fèi)需求應(yīng)以速度為核心、批量為基礎(chǔ)設(shè)定事業(yè)。

　　在改革開(kāi)放以來(lái)，溫飽逐漸解決，一些人先富了起來(lái)，公款吃喝也成為風(fēng)氣，并且愈演愈烈，把中國(guó)的飲食文化演繹到一個(gè)嶄新的境界?，F(xiàn)在雖然有了很多條款限制，依然難以制止饕客們的胃口，總會(huì)對(duì)飲食文化不斷改頭換面以規(guī)避制度的紅線。所以，有了將“三菜一湯”搞成“三盆一缸”之類(lèi)的創(chuàng)舉。類(lèi)似的變通可以說(shuō)是花樣百出，用于吃喝的招待費(fèi)依然居高不下?？陀^地講，要求較高、比較規(guī)范、比較成型?的是公司團(tuán)膳，以商務(wù)寫(xiě)字樓團(tuán)膳為主。

2009年10月10日，天津市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，即日起天津市在餐飲、食堂等食品消費(fèi)環(huán)節(jié)，啟用發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。餐飲服務(wù)許可證根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類(lèi)管理，主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類(lèi)。同時(shí)餐館按經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積或者就餐座位數(shù)又細(xì)分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。餐飲服務(wù)許可證更是增加了備注欄。要求標(biāo)明食堂類(lèi)名稱和不能加工的產(chǎn)品；其主要有以下幾點(diǎn)：1、團(tuán)膳服務(wù)有的不提供用餐場(chǎng)所，而食堂一般有固定的用餐場(chǎng)所。對(duì)經(jīng)營(yíng)類(lèi)別和供應(yīng)品種進(jìn)行了更細(xì)致的界定，如：“學(xué)校食堂，含涼菜，不含裱花蛋糕，不含生食海產(chǎn)品”。