當(dāng)家禽的頭部接觸到距離水面2英寸（1英寸約為2.54厘米）深的金屬板時(shí)，dian擊就開(kāi)始了。電流接觸到家禽頭骨，傳遞到大腦，穿過(guò)肌肉和軟組織，后到達(dá)腿部。

如果金屬板置于水中的位置太深，引起的肌肉收縮也會(huì)影響肉品質(zhì)量。

如果金屬板距離水面的深度超過(guò)2英寸，水就會(huì)沒(méi)過(guò)家禽的脖子甚至胸部上方，這種情況會(huì)導(dǎo)致活禽肌肉收縮，也會(huì)影響肉品質(zhì)量。

本文聚焦這些加工過(guò)程中的問(wèn)題，提出管理和監(jiān)管措施，以提高出肉率和tong體品質(zhì)。

　　一 抓雞，裝筐和活雞運(yùn)輸

　　抓雞既可以手工也可用機(jī)器，從世界范圍說(shuō)，大部分公司是手工抓雞。(2)冷凍半凈膛肉雞：是將雞去毛、頭、腳及腸，帶翅，留肺及腎，另將心、肝、胃及頸洗凈，用塑料薄膜包裹后放人雞腹腔內(nèi)。由于雞只不習(xí)慣于外部的刺激，因此，抓雞組成員首先要被培訓(xùn)如何減少對(duì)雞的應(yīng)激。整個(gè)抓雞過(guò)程的設(shè)計(jì)和實(shí)施就是要保持zui小的應(yīng)激反應(yīng)，通過(guò)減少瘀血、翅膀和腿部的受傷、減少熱應(yīng)激和到達(dá)屠宰廠的si亡數(shù)來(lái)獲得較高的產(chǎn)肉量。據(jù)研究，90%的淤血發(fā)生在屠宰前的12～24小時(shí)，通常出現(xiàn)淤血的部位是胸部(42%)、翅膀(33%)和腿(25%)

我國(guó)大部分屠宰廠采用的浸燙水溫是59℃61℃，時(shí)間為40～90秒。有的地區(qū)對(duì)瀝血時(shí)間的要求為3分鐘，但瀝血時(shí)間不應(yīng)該要超過(guò)3分鐘，美國(guó)nong業(yè)部建議瀝血時(shí)間在55秒到2分13秒的范圍內(nèi)。雖然這種浸燙溫度能夠較快地sha死水中的大腸gan菌，但同時(shí)損傷雞只表皮下組織和皎原蛋白，造成了胸肌的過(guò)度浸燙，使皮下皎原蛋白和膜狀組織的溶解，直接造成雞只重量的損傷和降低其保濕的能力

專(zhuān)家建議，zui佳的浸燙溫度是51℃～55℃，zui佳的浸燙時(shí)間應(yīng)低于3分鐘，但不能少于90秒。同時(shí)，脫毛機(jī)的設(shè)定為適合較大雞只的脫毛

一家工廠想要保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成功，必須擁有高水平的生產(chǎn)能力。這種高水平的生產(chǎn)能力需要體現(xiàn)在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括人力資源。

　　為了更好的理解這一點(diǎn)，我來(lái)舉個(gè)例子。想象一所大房子，其屋頂很大，底下由三根柱子支撐：知識(shí)，經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。為確保三根柱子保持在同一個(gè)平面上，需要一個(gè)堅(jiān)實(shí)的地基，這個(gè)地基就是員工的態(tài)度。

　　員工的態(tài)度是公司高水平生產(chǎn)力的決定性因素?，F(xiàn)在很多公司吸收了各種不同的人才，使得公司業(yè)績(jī)蒸蒸日上。在目前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，每個(gè)公司面臨的日常挑戰(zhàn)之一就是如何壯大和加強(qiáng)公司的人力資本。

　　放眼整個(gè)家禽屠宰加工行業(yè)，所有的公司或多或少都擁有同樣的資源和者資本：建筑、設(shè)備和人力。因此一家公司的性能和生產(chǎn)水平能否達(dá)到A  ji，取決于高素質(zhì)員工的優(yōu)良表現(xiàn)