根據(jù)電磁爐的功率大小可分為家用電磁爐和商用電磁爐兩種。

　　家用電磁爐根據(jù)爐頭分類，可分為單頭爐、雙頭爐、多頭爐及一電一氣。

     a:單頭爐工作電壓為120V-280V，常見的是1900W-2200W的，廣泛應(yīng)用家庭炒菜做飯。發(fā)展比較早，在我國已經(jīng)被廣泛應(yīng)用了。

　　b:雙頭爐工作電壓也是120V-280V，國內(nèi)市面有一平一凹及雙平的，一般單頭功率2100W，雙頭同時工作不超過3500W，國內(nèi)使用者還不多。

　   c:多頭爐，一般為兩個電磁爐爐頭外加一個遠紅外爐頭，國內(nèi)能生產(chǎn)的非常少，只有美的引進國外技術(shù)在做。

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在許多人覺得，商用電磁爐只不過是一個代替明火加熱的烹飪工具而已，要不是為了省錢或者為了因為場地里不能用明火或者因為廚師喜歡更好的工作環(huán)境，是不會選擇使用商用電磁爐的。這個觀點在一部分人心里是有的，因為在過去的很長一段時間里，人們已經(jīng)形成了對商用電磁爐的初步認識，有些人因為買到配置低商用電磁爐后，會覺得用商用電磁爐容易壞，每次給他們帶去很多麻煩，但實際上高配置商用電磁爐是很難壞的，那么之所以買到容易壞的商用電磁爐也就是因為當初用戶也不知道商用電磁爐配置是怎么樣的，容易被糊弄。使用電磁爐時應(yīng)水平放置在空氣流通處，電磁爐切忌水汽、濕氣和煤煙侵蝕，保存或使用時應(yīng)遠離蒸汽、濕氣和煤煙，切勿在受潮或靠近火焰的地方使用電磁爐，以免發(fā)生危險。

爐灶使用（包括高油溫，煤氣閥門）

1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。

2、在點火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機排除爐膛內(nèi)的煤氣。

3、點火時先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，點燃火種再慢慢打開氣閥。

4、逐步打開氣閥，以求得合適的火力。

5、在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地。

6、運用油量得當，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時要適當且瀝干水份，動作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。

9、萬一遇到操作不當，應(yīng)當沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

10、灶爐使用完畢，應(yīng)及時關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機開關(guān)。

功率輸出穩(wěn)定性。電磁爐應(yīng)具備輸出功率主動調(diào)整功用，這一功用可改進電源適應(yīng)性和負載適應(yīng)性。有些電磁爐不具備這一功用，電源電壓升高時，輸出功率急劇上升；電源電壓下跌時，功率又明顯減小，會給運用者帶來不便，且影響烹飪質(zhì)量。