1.魔芋精粉可分散于冷水或熱水中，并形成高粘度溶液，其pH值為4.0--7.0，溶解度可隨著加熱和機械攪拌而提高。在其溶液中加弱堿可形成熱穩(wěn)定的凝膠，該凝膠劑即使在強熱條件也不會熔融。

2.魔芋精粉凝膠形成實驗在試管中注入1%試樣液，加4%硼酸鈉液5ml，劇烈振搖后應有凝膠形成。

襄陽天然星食品科技有限公司是從事魔芋食品機械制造、銷售，及魔芋（調(diào)味）食品生產(chǎn)技術咨詢的專業(yè)廠家。

魔芋粉是白色或奶油淡棕黃色粉末?？煞稚⒂趐H值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。然后將漿液集中于容器內(nèi)，沉淀后，除去液面清水、雜質(zhì)和底層泥沙，凈留淀粉。加熱和機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不溶解的熱穩(wěn)定凝膠。淡黃至褐色粉末?；緹o臭、無味。其水溶液有很強的拖尾(拉絲)想象，稠度很高。對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂 。

魔芋酚絲加工技術 ：

1．原料與設備。魔芋食品所含的甘露糖酐對ai細胞代謝有干擾作用，所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機體產(chǎn)生一種殺滅ai細胞的物質(zhì)，能夠防治ai瘤。原料采用經(jīng)過二次碾磨或水洗后，色澤白，其粒度用100目篩過90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％、S0：殘留量小于0．38／kg的魔芋精粉；氫氧化鈣(選用日本進口或國產(chǎn)高純度)3檸檬酸；焦亞硫酸鈉。設備為膨化攪拌罐、精煉機、料泵、制絲機、固化槽、加液熱合機、沸水殺菌機等。

2．工藝流程：魔芋精粉→膨化→精煉→制絲→固化定型→扎結(jié)→封裝→殺菌→成品

吃魔芋已經(jīng)成為一種潮流，魔芋食品市場范圍在不斷的擴大，魔芋經(jīng)過加工之后被做成很多即食食品，在銷售市場內(nèi)掀起了一股熱潮。6：(1--4)：]的高分子量非離子型甘露聚糖(glucomannan)，有少量以-1，4鍵和的支鍵結(jié)構，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9--19個糖單位有一個乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質(zhì)，具有防ai抗ai的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致ai物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱為“防ai魔衣”.