烤面筋的生產(chǎn)制作 1.將高筋粉加水揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)?？久娼畈襟E：1：面筋串---較好步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、清水、鹽、花椒粉、天然香料等食材純手工制作面筋串。 2.將面團(tuán)揉成細(xì)條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止?；蛘邔⒚鎴F(tuán)揉成細(xì)條后，插入長(zhǎng)竹簽或筷子，切成螺旋狀。 3.往鍋內(nèi)放水，燒開后把面團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過(guò)程中，要不斷地?cái)嚢?，直到面團(tuán)全部浮上來(lái)后撈出，泡在冷水中即可。 4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。

烤面筋是一種特色小吃，有香辣味和孜然味?？久娼钪饕菍⒚娼钪谱鞒陕菪隣钆髁希胖糜谔炕鹕线M(jìn)行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成。面筋用面筋粉做是的做法，不用和面，不用洗面，下面就是自制烤面筋的做法，成品外焦里嫩，香辣十足。

　　先在一個(gè)大碗里倒500毫升水，加入5克食用鹽，用筷子攪拌均勻，要準(zhǔn)備250克面筋粉，邊倒邊攪拌。全部倒好之后下手揉，出多余的水分倒掉，然后繼續(xù)揉，繼續(xù)倒水，排出里面的空氣和水。揉至表面結(jié)實(shí)之后，密封放置一個(gè)小時(shí)。

      然后找一個(gè)空碗，加上4勺辣椒粉，放2勺孜然粉，再放適量的鹽，白糖，白芝麻，把剛燒好的熱油分3次澆進(jìn)去，攪拌均勻，這樣子味道更佳。

      面團(tuán)醒發(fā)好之后整理成長(zhǎng)方形，分成20個(gè)劑子，取一個(gè)劑子，面朝上用筷子夾住防落，拴上筷子的一頭一邊拉伸，面筋一邊纏繞。收口處捏緊，防落。開大火把水燒到冒小泡，然后轉(zhuǎn)成小火防止粘連。輕微翻動(dòng)幾下。

說(shuō)起烤面筋，可能很多人都不知道它的“身世”，而烤面筋卻是由乾隆時(shí)代就流傳至今，已經(jīng)擁有兩百多年歷史的傳統(tǒng)小吃。鍋里煮熟的面筋條串在竹簽上，用刀子轉(zhuǎn)圈割一下，再刷上自己配的醬料，放進(jìn)烤爐里烤熟。據(jù)說(shuō)烤面筋的創(chuàng)始人是一位尼姑，她創(chuàng)造出這種美食的烹飪手法是油炸的，后來(lái)在民間廣為流傳，發(fā)展出來(lái)，煎、炒、紅燒等各種款式，直到現(xiàn)在，還出現(xiàn)了加入孜然和辣椒粉燒烤的烹飪手法。

在很多朋友的面前說(shuō)到燒烤的時(shí)候，可能很多人聯(lián)想到的就是叫上三五個(gè)朋友，一起去燒烤攤一邊擼串，一邊喝酒聊天。而烤烤面筋的出現(xiàn)似乎打破了這個(gè)局面，有的人，特別是年輕人，會(huì)只為了吃烤面筋去燒烤攤，從而就出現(xiàn)了這樣的一類人，吃燒烤不一定要配啤酒，只為了品嘗燒烤這種烹飪手法做出的美食。

很多人認(rèn)為烤面筋只是一種簡(jiǎn)單的食物，做起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是真正對(duì)比起來(lái)都是有差異的，味道的好壞是影響攤主業(yè)績(jī)的重要因素。面筋是小麥粉中的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。所以千萬(wàn)不要小看了烤面筋，如果自己沒(méi)有辦法做出味道可口的烤面筋的話，不如專門去學(xué)習(xí)一下如何去制作烤面筋，從原料的選擇到具體的加工步驟都要做一個(gè)系統(tǒng)的了解。影響烤面筋風(fēng)味的還有醬料，不同的醬料搭配面筋拷出來(lái)的風(fēng)味也是不同的，可以在加工階段嘗試多種類的醬料，選出合適的味道，這樣在烤面筋方面才能做到飄香十里。

烤面筋串的原料面筋營(yíng)養(yǎng)豐富，適合普通人一年四季食用，是一種備受素食者推崇的食物，而烤面筋也因?yàn)镼彈的口感而成為人們喜愛(ài)的一種街頭小吃。面筋的功效與作用面筋是介于豆類還有動(dòng)物性食物之間的一種蛋白質(zhì)含量非常高，無(wú)機(jī)鹽含量非常高，脂肪含量很低，碳水化合物含量很低的一種特殊食物。不過(guò)，吃烤面筋時(shí)要注意不能跟菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的食物同食。這是因?yàn)橐驗(yàn)槊娼詈泻芨叩拟}質(zhì)，與含有草酸的食物一起食用時(shí)可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。