法國的冬天是漫長的，三月份許多地方還在下雪，由于氣候寒冷的關系，會影響到葡萄的生長，這樣酷寒的氣候卻也為法國的釀酒業(yè)帶來一項新的契機，這種得天獨厚的氣候是釀造冰酒出色的地區(qū)，從釀酒師的角度看來是如此：“大自然的禮物給予我們寒冬的懲罰，卻造就了釀造冰酒的條件…”。葡萄園之旅大部份的葡萄酒園，都提供定期導游活動，每日約三至五個梯次。在德國、奧地利等地，要生產(chǎn)冰酒必須等到秋末寒冬，因此無法每年都生產(chǎn)冰酒。而在法國得天獨厚的低溫下，冰酒反而可以年年生產(chǎn)，品質也較其他地區(qū)為佳。在各種酒類當中，法國的C.E.E【勃艮第北部】產(chǎn)區(qū)的冰酒已被公認為世界上主要且品質佳的生產(chǎn)國。

芒果布丁材料：魚膠粉30克，白砂糖300克，熱水600克，冰300克，淡奶油300克，牛奶300克，芒果醬600克。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風味獨特的佳釀，造就了冰酒的問世。做法：1、將鍋洗凈擦干，倒入芒果醬，加熱煮熟，關火。2、放入白砂糖、淡奶油和熱水，拌勻。3、倒入牛奶拌勻，上火一邊放入魚膠粉一邊攪拌，充分化開后關火。4、趁未變冷凝結時，倒入模具或小碗、玻璃杯中，室溫晾涼即成。好管家提示：布丁成否的關鍵在于魚膠粉的選擇，建議選用大超市購買的進口魚膠粉，雖然價格比國產(chǎn)的翻幾倍（80元左右/盒），但凝結效果好，關鍵是不會有雜味影響口感，而且，一盒足夠用上一年。

雷司令（Riesling）-----冰酒她是德國為的白葡萄品種，具有很高的自然酸度。而在法國得天獨厚的低溫下，冰酒反而可以年年生產(chǎn)，品質也較其他地區(qū)為佳。德國Mosel和Rhine地區(qū)的寒冷氣候讓Riesling葡萄的生長期十分長，葡萄成熟得也很緩慢，釀出的酒便具有非常細致的口味與香氣。雷司令需要漫長而寒涼的氣候來形成它雅致的風味，并保持葡萄內較高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒體豐滿有層次，除了青檸檬、百花香氣外，也常有礦石和等獨特的香味。由于雷司令相對其它釀制冰酒的葡萄比較脆弱，產(chǎn)量更低更稀有。