炸油條時(shí)油有泡沫是怎么回事？

                                       炸油條時(shí)油有泡沫是怎么回事？　　

       油起泡沫的主要原因取決于油的質(zhì)量和使用時(shí)間：

一、油的質(zhì)量不好：如果所選用的植物油精煉不好，雜質(zhì)偏多，油加熱時(shí)，就會(huì)有起泡現(xiàn)象，一般更換植物油就可以解決問(wèn)題。

二、炸油條的油使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：炸油條的油使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)有起泡現(xiàn)象，所以要經(jīng)常把炸過(guò)后的油通過(guò)不銹鋼濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，濾出油渣，另外補(bǔ)充一些新油。

炸油餅的面怎么和？

                                                                         炸油餅的面怎么和？

      將適量面粉和面粉重量1.5-2.0%的五豐無(wú)鋁油條膨松劑混合均勻，放點(diǎn)油和鹽少許 ，用溫水和面揉至面團(tuán)，   面稍微硬點(diǎn) ，然后將面團(tuán)醒30分鐘 ，發(fā)酵好了在放點(diǎn)啤酒繼續(xù)和面然后醒10分鐘 ，然后用搟面杖搟成比餃子皮大而且厚的圓片，油溫不要太熱70度到90度為好。等面成黃色的時(shí)候基本就好了，如果喜歡吃那種芝麻的，可以在和面的時(shí)候就放進(jìn)芝麻。在油溫8成熱時(shí)放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。