芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑效果

應(yīng)用范圍:適合于制作大芝麻球。糯米粉用量的1.5-2.0%

使用方法: 1.混合:先將芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑效果與白糖混合均勻，再加入水充分?jǐn)嚢杈鶆蛑琳吵頎睿ㄋ扛鶕?jù)糯米粉酌情增減）。 2.加入糯米粉把面團(tuán)充分和均勻，沒(méi)有斷層沒(méi)有碎面，表面光滑即可。 3.靜置：蓋上保鮮膜靜置5-10分鐘,可以避免粘手。 4.分面團(tuán)（以40g為例），搓圓，沾上芝麻，做多了可以放入冷凍或速凍（密封，以防水份流失）。不建議在常溫下太久（建議2小時(shí)內(nèi)制作完），會(huì)影響效果。 5.炸制：分兩個(gè)階段油炸。一階段：剛下鍋油溫建議在150-160℃，大概2分鐘漂起。漂起來(lái)后需不停的翻動(dòng)或淋油讓體積不斷增加。二階段：6分鐘后可升溫到180℃炸制定型。（因?yàn)橛驼ㄉ郎芈羰褂蒙郎乜斓恼?，升溫時(shí)間可延后，高溫炸制2分鐘定型即可）。

芝麻球的口感,入口軟糯爽口而不粘牙,筋而不硬。芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑效果的操作性,可以用涼水和面,可以用高速機(jī)生產(chǎn)，適用于高速機(jī)生產(chǎn)。大芝麻球體積,使炸制不開(kāi)裂。改善芝麻球的外觀,使芝麻球顏色金黃,外焦里嫩。手工麻團(tuán)40克面團(tuán)可炸制直徑7-9公分，組織結(jié)構(gòu)如海綿網(wǎng)狀，口感酥脆，放涼不塌架。

希望上述內(nèi)容可以幫到大家，期待與您的合作，感謝您的閱讀。

芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑效果的使用方法:將本品直接加入米粉中拌勻和面就可。

參考配方：糯米粉1000克、白糖35克、芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑效果10克、水700克左右。

先用水把白糖化開(kāi)，加入糯米粉。也可把添加劑與糖一塊溶解后加入糯米粉混勻即可。

1：用開(kāi)水泡化白糖（白糖的量依據(jù)自己的接受程度而定），待糖水溫?zé)釙r(shí)緩緩加入糯米粉中，邊加邊攪拌，之后揉成較軟的粉團(tuán)。

2：糯米團(tuán)（也可以靜放下醒發(fā)30分鐘）分成若干小份，揉圓，放入裝有芝麻的盤子里滾動(dòng)著裹上一層白芝麻，裹好以后拿起來(lái)用手輕輕按壓一下，這樣在制作過(guò)程中芝麻不容易脫落。

3：起鍋開(kāi)小火熱油，不需要太熱，當(dāng)手放在油面上的時(shí)候能感覺(jué)到一點(diǎn)點(diǎn)熱氣就可以了，這時(shí)候放入做好的芝麻球胚。（油溫為120-度）

4：當(dāng)芝麻球的外皮稍微定型的時(shí)候就要鏟子輕輕翻動(dòng)，這是為了讓芝麻球受熱均勻。

5：芝麻球慢慢變圓，并且膨脹得越來(lái)越大。芝麻球的外皮變得薄而金黃，可以很清楚的看到空心。這時(shí)候就可以了。（這時(shí)候芝麻球?yàn)閯傁洛伒臅r(shí)候的三杯大左右）

6：炸好的芝麻球出鍋控油就可，吃不完的待涼后裝入密封罐里保存。

芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑效果作用及特點(diǎn)： 1、提高面團(tuán)的柔韌性，有利于成型機(jī)的操作。 2、增大芝麻球的體積，使其炸制直徑4.5公分左右。 3、提高芝麻球的炸制速度，防止芝麻球開(kāi)裂。 4、改善芝麻球外皮的酥脆感，達(dá)到外酥里嫩的效果。 5、榨汁后，放涼口感不發(fā)硬。 使用方法： 本產(chǎn)品水溶性好，可將本產(chǎn)品和白糖溶于水中，和面即可。 使用量： 干粉重量的0.3-0.8% 推薦配方： 注：本產(chǎn)品可簡(jiǎn)化芝麻球生產(chǎn)過(guò)程中輔料的加入 糯米粉100公斤 白糖25公斤 增稠劑0.5公斤 水70公斤左右。 適用對(duì)象： 芝麻球、地瓜丸等糯米油炸面點(diǎn)類產(chǎn)品。