牛奶饅頭

食材：中筋面粉300g   秋葉丹饅頭改良劑廠家1-3g   無鋁雙效泡打粉3g   砂糖25g    牛奶80g   溫水80g      酵母 3g

制作步驟： 

1、將除酵母外的所有干粉材料倒在碗里：中筋面粉、秋葉丹饅頭改良劑廠家、無鋁雙效泡打粉和砂糖，用手先把它們?nèi)嘧ゾ鶆颉?

2、倒入牛奶，另拿一個小碗，倒入溫水，加入耐高糖的酵母，攪拌至酵母化開即可。

3、將酵母水倒入面粉里，攪拌揉捏至面團光滑狀態(tài)。

4、蓋上保鮮膜，把面團放入蒸鍋里，醒發(fā)20分鐘左右。發(fā)好的面團狀態(tài)：用手指在中間戳一個孔，不會塌陷也不會回縮。

5、取出面團揉搓排氣，搓成寬約6cm的長條?？梢赃m當撒上一些干面粉防粘。

6、用刀把長條切成小段，每一段5cm左右。面團有一定彈性。

7、蒸鍋中加水，燒至溫熱，鋪上蒸籠紙，放入切好的小劑子，蓋上鍋蓋，在溫暖的環(huán)境下發(fā)酵20分鐘。

8、面團醒發(fā)后，拿起來，等鍋中水燒開再放入饅頭，大火蒸15分鐘。關火后不要馬上開蓋，燜2分鐘，等饅頭定型后即可開吃啦。

饅頭萎縮的解決方法

饅頭萎縮是指饅頭汽蒸或復蒸時萎縮變黑，象燙面、死面饅頭，饅頭保溫存放時也偶有發(fā)生。百姓對該現(xiàn)象無法解釋且很奇怪，稱之為“鬼捏”，認為不吉利。該現(xiàn)象出現(xiàn)使饅頭廠次品增多，而且因消費者復蒸時出現(xiàn)，嚴重地影響企業(yè)的信譽，特別是春節(jié)家庭大量存放涼饅頭，復蒸時“鬼捏”對消費者心理影響很大。

產(chǎn)生萎縮的根本原因是面筋骨架的支撐力不足所致。當有足夠的內(nèi)部壓力和組織強度時，饅頭能夠保持較大的膨脹度，冷卻時，當回縮力大于支撐力時必然萎縮。

防止饅頭萎縮應從原料入手，并在工藝上下工夫。和面和揉面都要使面團達到佳狀態(tài)，調(diào)節(jié)面團pH到合適的范圍，醒發(fā)程度適度，保證蒸制的工藝條件等是解決饅頭萎縮的關鍵。也可使用秋葉丹饅頭改良劑廠家來增大饅頭的體積，改善饅頭表皮的光亮度，減少皺皮和收縮現(xiàn)象。

     秋葉丹饅頭改良劑廠家和泡打粉的作用是不同的。秋葉丹饅頭改良劑廠家的作用主要是提高包子饅頭表皮的亮度，改善包子的組織結(jié)構(gòu)，防止包子的漏油，粘底有很好的改善作用。泡打粉則是主要起產(chǎn)氣作用，可以協(xié)助酵母產(chǎn)氣，彌補酵母產(chǎn)氣不足，使蒸出的包子饅頭體積更加飽滿。 兩者不能互相代替，互不影響，可以同時使用。

    使用方法：秋葉丹饅頭改良劑廠家和泡打粉是放到面粉里混合均勻，再按正常流程操作就可以了。

      和面時添加秋葉丹饅頭改良劑廠家，能有效增大饅頭的體積，明顯提高饅頭的白度和亮度，口感松軟，淡淡的麥香味，讓饅頭不僅好吃，賣相也好！更重要的是，秋葉丹饅頭改良劑廠家用量很少，一斤面粉1-3克，成本非常低。

紫薯開花饅頭

【材料】面粉、酵母、白糖、奶粉、水和秋葉丹饅頭改良劑廠家。

【做法】1紫薯去皮，切成小丁。2上鍋蒸熟后，饅頭改良劑，稍放涼，用手直接捏碎至無顆粒狀，備用。3將面團的所有原料及秋葉丹饅頭改良劑廠家，揉成光滑的白面團，發(fā)酵至約2倍大;取1/3的白面團與紫薯泥揉勻，成紫薯面團。4將2/3的白面團分成小份。5紫薯面團分成小份。6先取一份白面團成圓形（無需中間厚四周簿），將紫薯面團包入其中。7包好后，收口朝下。8小刀沾點面粉，橫豎切兩刀。9放入蒸鍋中，饅頭改良劑用法，靜置20分鐘進行二次發(fā)酵，饅頭，大火蒸15分鐘左右。10火關后，虛蒸3-5分鐘再揭開鍋蓋，即可。秋葉丹饅頭改良劑廠家可使蒸出的饅頭松軟可口，復蒸不塌陷。改善饅頭易老化、發(fā)硬、掉渣等會問題