聚丙烯酸鈉，化學(xué)式為(C3H3NaO2)n，是一種新型功能高分子材料和重要化工產(chǎn)品，固態(tài)產(chǎn)品為白色（或淺黃色）塊狀或粉末，液態(tài)產(chǎn)品為無色（或淡黃色）粘稠液體。由丙烯酸及其酯類為原料，經(jīng)水溶液聚合而得。無味，溶于水溶液，在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中發(fā)生沉淀。常被用作水處理劑、鹽水精制及膠乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。




乳液聚合法：單體溶液由丙烯酸經(jīng)中和，再加入少量丙烯酰胺制得。在250mL反應(yīng)瓶中，加入單體溶液、十二烷基磺酸鈉，攪拌其混合均勻，同時通氮除氧20min，加入還原劑、乳化劑、溶劑和氧化劑。將體系升溫至45℃，4h后結(jié)束聚合。升溫達(dá)到一定的出水量后，停止反應(yīng)。后將反應(yīng)液過濾烘干，得到粉末狀產(chǎn)物（PAA-Na）。




聚丙烯酸鈉乳化劑：聚丙烯酸鈉乳化劑是一種可以改善乳液中各種組成相之間的表面張力以形成均勻且穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。聚丙烯酸鈉乳化劑是分子中具有親水基團(tuán)和親脂基團(tuán)的表面活性物質(zhì)。它們聚集在油和水的界面上，這可以降低界面張力并減少形成乳液的能量，從而增加乳液的能量。聚丙烯酸鈉乳化劑的親水性和親脂性通常是不平衡的，并且它們的適用場合也不同。聚丙烯酸鈉乳化劑可以與面筋蛋白相互作用并增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而可以改善面團(tuán)的空氣滯留性，還可以提高面團(tuán)對機(jī)械沖擊和發(fā)酵溫度變化的抵抗力。此外，聚丙烯酸鈉乳化劑可使面包質(zhì)地柔軟并保持很長時間。因?yàn)樗梢詼p少蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中水分的流失并延遲硬蛋白質(zhì)的形成。此外，在烘烤和冷卻后，隨著溫度的降低和時間的延長，小麥面團(tuán)的直鏈淀粉會凝結(jié)成不溶狀態(tài)，然后變硬變脆，從而大大降低了面包的柔軟度。其次，聚丙烯酸鈉乳化劑可使植物蛋白油不分層而制得穩(wěn)定的乳液。將聚丙烯酸鈉乳化劑添加到顆粒狀粉末飲料中可以改善其在水溶液中的潤濕性和分散性。在巧克力飲料中添加乳化劑可以改善分散性，在可可飲料中添加乳化劑也可以改善分散性。



                           

聚丙烯酸鈉的水溶脹性和水溶性特點(diǎn)：聚丙烯酸鈉按照其應(yīng)用方向的不同可以分為兩大點(diǎn)：即水溶脹性和水溶性兩大類。而根據(jù)應(yīng)用要求的不同可以分工業(yè)級和食品級兩大類，其中食品級要求較嚴(yán)格一些，一般是為作食品增稠劑使用。工業(yè)級的較為常見，在環(huán)保、食品、、紡織、水處理、石油化學(xué)、冶金等部門有著廣泛的應(yīng)用。水溶脹性的聚丙烯酸鈉就是我們常說的高吸水性樹脂的一種，它能夠吸收自身重量幾百倍至千倍的水分，無毒、無害、無污染；吸水能力特強(qiáng)，保水能力特高，通過丙烯酸聚合得到的高分子量聚合物→高保水量，高負(fù)荷下吸收量的平衡，所吸水分不能被簡單的物理方法擠出，并且可反復(fù)釋水、吸水。應(yīng)用于農(nóng)林業(yè)方面，可在植物根部形成“微型水庫”。高吸水性樹脂除了吸水，還能吸收肥料、，并緩慢的釋放出來以增加肥效和。水溶性類聚丙烯酸鈉產(chǎn)品，在市場上十分的常見，一般主要是固體微粉末型。使用時需要加水進(jìn)行溶解，配制濃度可以根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整。水溶性的聚丙烯酸鈉則由于其不同的分子量而具有各種不同的功能被廣泛應(yīng)用于食品等行業(yè),食用聚丙烯酸鈉則屬于這一類別。食用聚丙烯酸鈉是具有親水基團(tuán)的高分子化合物,緩慢溶于水形成極粘稠的透明溶液。