增稠劑聚丙烯酸鈉 1. 在食品中有如下功效： （1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。 （2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。 （3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。 [（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。 （5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。  （6）提高面團(tuán)的延展性。 （7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。

聚丙烯酸鈉主要用途舉例如下：a. 面制品行業(yè) 方便面、面條類(lèi)、各類(lèi)專(zhuān)用面粉、烘培食品、等面粉制品中，具有增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力，防止可溶性淀粉和營(yíng)養(yǎng)成分滲出，提高面團(tuán)的延展性和原材料利用率，改善口感和風(fēng)味，控制面包等食品因自然干燥引起的老化現(xiàn)象，方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中，降低吸油率，節(jié)約用油，用量約0.05%。b.冷飲行業(yè) 作為復(fù)配乳化穩(wěn)定劑配料組份，可代替部分瓜爾豆膠、 CMC、 黃原膠、 明膠等，起到增果、降低成本的作用。c.肉制品行業(yè) 用于制造人造肉，提高蛋白質(zhì)纖維的粘彈性和延長(zhǎng)度,增加肉感、降低成本。d. 其它 紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮制品，提高產(chǎn)品的筋力，增耐煮性；果醬、番茄沙司、果凍、布丁、冰淇淋、調(diào)味醬及醬油的增稠和穩(wěn)定；冷凍食品、水產(chǎn)加工品保鮮“冰衣”；糖液、鹽水、飲料、除濁澄清劑。

聚丙烯酸鈉的水溶脹性和水溶性特點(diǎn)：聚丙烯酸鈉按照其應(yīng)用方向的不同可以分為兩大點(diǎn)：即水溶脹性和水溶性?xún)纱箢?lèi)。而根據(jù)應(yīng)用要求的不同可以分工業(yè)級(jí)和食品級(jí)兩大類(lèi)，其中食品級(jí)要求較嚴(yán)格一些，一般是為作食品增稠劑使用。工業(yè)級(jí)的較為常見(jiàn)，在環(huán)保、食品、、紡織、水處理、石油化學(xué)、冶金等部門(mén)有著廣泛的應(yīng)用。水溶脹性的聚丙烯酸鈉就是我們常說(shuō)的高吸水性樹(shù)脂的一種，它能夠吸收自身重量幾百倍至千倍的水分，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染；吸水能力特強(qiáng)，保水能力特高，通過(guò)丙烯酸聚合得到的高分子量聚合物→高保水量，高負(fù)荷下吸收量的平衡，所吸水分不能被簡(jiǎn)單的物理方法擠出，并且可反復(fù)釋水、吸水。應(yīng)用于農(nóng)林業(yè)方面，可在植物根部形成“微型水庫(kù)”。高吸水性樹(shù)脂除了吸水，還能吸收肥料、，并緩慢的釋放出來(lái)以增加肥效和。水溶性類(lèi)聚丙烯酸鈉產(chǎn)品，在市場(chǎng)上十分的常見(jiàn)，一般主要是固體微粉末型。使用時(shí)需要加水進(jìn)行溶解，配制濃度可以根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整。水溶性的聚丙烯酸鈉則由于其不同的分子量而具有各種不同的功能被廣泛應(yīng)用于食品等行業(yè),食用聚丙烯酸鈉則屬于這一類(lèi)別。食用聚丙烯酸鈉是具有親水基團(tuán)的高分子化合物,緩慢溶于水形成極粘稠的透明溶液。




聚丙烯酸鈉產(chǎn)品質(zhì)量的諸多因素：1，原料質(zhì)量，作為生產(chǎn)型企業(yè)，在質(zhì)量的三不原則“不接收不良品、不生產(chǎn)不良品、不流出不良品”中首先就提到了對(duì)于原料質(zhì)量的把控，這就需要有一整套完善的質(zhì)量控制體系。對(duì)于生產(chǎn)聚丙烯酸鈉產(chǎn)品而言，丙烯酸或丙烯酸鹽的質(zhì)量,對(duì)聚合物的性質(zhì)起著重要的作用。已凍結(jié)的丙烯酸因易發(fā)生聚合而使原料中出現(xiàn)珠狀顆粒,故不宜使用。貯存溫度長(zhǎng)期高于30℃,則丙烯酸容易形成二聚體,亦影響產(chǎn)品質(zhì)量。由原料丙烯酸和中和丙烯酸所用的堿可能帶入的雜質(zhì)有:阻聚劑、、丙酸、醋酸甲醛等有機(jī)雜質(zhì),以及多種微量金屬離子。這些雜質(zhì)有的使丙烯酸及其鹽聚合反應(yīng)誘導(dǎo)期延長(zhǎng),有的起著鏈轉(zhuǎn)移劑的作用,對(duì)產(chǎn)品的性能有很大影響。2，單體濃度，控制好單體濃度對(duì)于制備理想分子量的PAAS產(chǎn)品非常關(guān)鍵。實(shí)驗(yàn)表明，在相同條件下，單體濃度增大，則聚合物的分子量變小，本研究選用單體濃度為98%(占水重%)的丙烯酸來(lái)合成分子量為2000～3000的分散劑。3，引發(fā)劑，引發(fā)劑的性質(zhì)與用量對(duì)聚合反應(yīng)影響很大。引發(fā)劑主要有過(guò)氧化物引發(fā)劑體系和氧化還原引發(fā)劑體系兩大類(lèi),常用的是過(guò)硫酸銨。根據(jù)聚合反應(yīng)動(dòng)力學(xué),聚合反應(yīng)的速率與引發(fā)劑濃度的平方根成正比;而聚合物的分子量與引發(fā)劑濃度的平方根成反比。因而,低分子量聚丙烯酸及其一價(jià)金屬鹽的合成,所用引發(fā)劑過(guò)硫酸銨用量較多,本研究選用濃度為4.4%(占單體量%)。