鑒酒的流程，寧夏紅酒紅酒價格表

鑒酒的流程

    1．Sight(視覺效果)：晃動高腳杯，觀查其慢慢流下來的酒腳（legs或tears）；再將水杯歪斜四十五度，觀查酒的顏色及液位邊沿（以在當然光線的情況下理想化），這程可分辨出酒的成熟度。一般而言，純糧酒在它年青時是沒有顏色的，但伴隨著陣年時間的提高，顏色會慢慢由淡黃并有點翠綠色返光；到完善的麥稈色、橙黃色，終變?yōu)榻疸~色。若變?yōu)榻疸~色時，則表明早已太老不宜食用了。紅葡萄酒紅葡萄酒則反過來，它的顏色會伴隨著時間而慢慢變淺，年青時是深紅色帶紫，隨后會逐漸變?yōu)檎t或櫻桃紅，再變?yōu)轷r紅色偏橙紅或鐵銹紅，終呈淡褐色，寧夏葡萄酒，銀川葡萄酒。

   2．Smell(味覺)：將酒晃動之后，再將鼻部深深地嵌入杯里深吸少2秒，反復此姿勢可辨別多種多樣味道，盡量從三層面來剖析酒的香味：抗壓強度(Intensity)：弱、適度、顯著、強、材質(Quality)：簡易，繁雜或愉快，抵觸特點(Character)：橙味、臊味、綠色植物味、礦物質味、香辛料味在紅酒的生命期里，不一樣階段所展現(xiàn)出去的香味也不一樣，前期的香味是酒自身具備的味兒；第二期來源于釀制全過程中造成的香味，如：木味、煙薰味等；第三期則是完善后造成的香味。整體而言，其香味和葡萄酒品種、釀制法、酒齡乃至土壤層都是有關聯(lián)。寧夏紅酒，銀川紅酒。

   3．Taste(味蕾)：酌酒一口，并且以半漱口清潔的方法，讓酒在口中充足與氣體混和且觸碰到嘴中的全部位置：這時可梳理、剖析出單寧酸、糖度、酸值、圓滑度、成熟度。

發(fā)酵前開展冷浸漬，銀川紅酒紅酒價格表

發(fā)酵前開展冷浸漬

    許多釀酒師會在寧夏紅酒發(fā)酵前開展冷浸漬（Cold Soak/Cold Maceration），進而授予紅酒更為濃厚繁雜的清香，也可以為紅葡萄酒產(chǎn)生更加深入的顏色。冷浸漬的溫度一般在4-15℃，由于達不上發(fā)酵需要的溫度（葡萄酒12-22℃，紅葡萄酒20-32℃），因此 冷浸漬能夠 保證在發(fā)酵運行前開展提純。一般而言，紅葡萄酒的浸漬時間比銀川葡萄酒會更長一些。但是這并并不是釀制紅酒必經(jīng)之路的一個環(huán)節(jié)，是不是選用這一加工工藝、浸漬溫度和時間均由釀酒師依據(jù)葡萄酒品種及其其所追求的紅酒設計風格來決策。 在許多堅持不懈選用微生物驅動力法的紅酒莊園中，外果皮上的酵種是紅提開展乙醇發(fā)酵的媒體，應用酵種制酒能夠 給紅酒產(chǎn)生大量與眾不同的口味，能能夠更好地體現(xiàn)本地的風土人情特點。

    但也是有釀酒師會應用人力酵母菌，以能夠更好地操縱發(fā)酵全過程和結果。寧夏紅酒，銀川紅酒 紅提的發(fā)酵器皿能夠 是不銹鋼儲罐、全新的橡木桶或者水泥倉等，且大多數(shù)容積很大。在紅葡萄酒的發(fā)酵全過程中，紅提皮渣會受發(fā)酵中造成的二氧化碳功效而上調至液態(tài)表層，這一層固態(tài)化學物質也被稱作“酒帽”。如果不中酒帽開展操縱，任憑其當然發(fā)展趨勢，那麼下一層酒與它的觸碰便會較為比較有限，不利充足提純顏色、口味化學物質和單寧酸，還會繼續(xù)使發(fā)熱量不容易散出，而且非常容易導致醋酸菌。因而，紅酒莊園一般會根據(jù)壓帽（Punch Down）、淋皮（Pump Over）及倒罐和回混（Rack and Return）等方式 來操縱酒帽。

葡萄酒釀造用葡萄，銀川葡萄酒紅酒價格表

葡萄酒釀造用葡萄

       寧夏葡萄酒釀造用葡萄：

       葡萄包括4~6%的果梗和94~96%的果實兩部分。帶果梗發(fā)酵產(chǎn)生過重的澀味，酒精度稍微降低，但帶梗壓榨便于果汁的流出和擠壓。果實又分為6~12%的果皮、2~5%的果核和83~92%的果肉。果皮含有單寧和花青色素，單寧能與醛類化合物生成不溶解的縮合產(chǎn)物，隨葡萄酒老熟被氧化；

      銀川葡萄酒隨發(fā)酵生成酒精的增多，色素溶出逐漸增加，溫度升高促進色素溶解，發(fā)酵期間保溫28~30℃，有利于色素溶解。果皮含有的芳香成分賦予葡萄酒特有的果實香味。果核含有多種有害啤酒風味的物質（如脂肪、樹脂、揮發(fā)酸等），發(fā)酵時帶入醪液，嚴重影響成品質量，所以葡萄破碎時，必須盡量避免壓破果核。

葡萄汁的改進，銀川葡萄酒紅酒價格表

 葡萄汁的改進

   葡萄汁的改進： ①、糖份的調節(jié)： 制酒規(guī)定葡萄汁的糖份含量不可小于17%（甜度不小于20°Bx）。 一般紅酒的乙醇含量僅是葡萄汁糖含量的50%上下。 從紅酒的質量考慮到，酒液的乙醇含量僅是葡萄汁糖含量的50%上下。 從紅酒的質量考慮到，酒液的乙醇含量在10~14%較適合，又考慮到酵母菌的本身新陳代謝等緣故，具體補糖成交量放大標準偏差要多一些，大概上沒轉化成1%乙醇必須在葡萄汁中加補綿白糖。 寧夏葡萄酒，銀川葡萄酒，寧夏紅酒，銀川紅酒。

   ②、酸度調節(jié)： 葡萄汁酸度不少于0.6%。 若小于0.6%，各種各樣有危害病菌易繁衍，對酵母菌的發(fā)醇造成影響，并且釀出的酒味淡、色不清。 提升酸度的方式 有硬粒青葡萄與完善葡萄汁互用； 往水果汁中添加過多的亞硫酸； 加上酒石酸或檸檬酸鈉。 降酸方式 關鍵有同低酸度葡萄汁混和、超低溫存儲、離子交換解決及其酒精發(fā)酵后加上降酸鹽，也有根據(jù)乳酸菌飲料的蘋果酸-乳酸發(fā)酵和裂殖酵母溶解蘋果作用微生物降酸。