般認(rèn)為10~15分鐘的清水浸泡效果較好，這是因?yàn)榻輹r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，果蔬會(huì)重新將吸附進(jìn)去。洗草莓、桑葚、菠菜等含水量較高且皮薄的果蔬時(shí)，可在溫水中加點(diǎn)面粉、淀粉或淘米水浸泡，利用大顆粒的吸附性去掉果蔬表面的污物。而且，淘米水和面粉水的pH值均為弱堿性，在弱堿性環(huán)境下，有機(jī)磷的去除效率比清水略高一些。

蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中使用，是防治蟲(chóng)害的主要手段，是保證產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益的必要方式。

蔬菜病蟲(chóng)害種類比較多，病蟲(chóng)害的發(fā)生規(guī)律復(fù)雜、危害程度都不盡相同，防治起來(lái)難度較大。

目前，我國(guó)蔬菜種植業(yè)集約化、專業(yè)化、規(guī)?；潭鹊牟粩喟l(fā)展。越來(lái)越多的農(nóng)民參與到了更為專業(yè)的蔬菜生產(chǎn)方式中來(lái)，其中一些大規(guī)模的種植基地和種植園區(qū)，他們的管理比較嚴(yán)格，對(duì)蔬菜質(zhì)量的保證工作做得相對(duì)較好。但是，還有一些零散種植戶，規(guī)模小、技術(shù)落后，分散種植，對(duì)科學(xué)使用的知識(shí)了解不夠，管理方式非常粗放，主要還是靠天吃飯。在氣候條件惡劣、病蟲(chóng)害多發(fā)的季節(jié)，為了保證產(chǎn)量，個(gè)別菜農(nóng)往往大量施用，甚至濫用，或者使用后沒(méi)有等到規(guī)定的間隔期就采摘上市，是造成市場(chǎng)蔬菜質(zhì)量安全隱患的主要原因。

含有殘留的農(nóng)產(chǎn)品能不能吃?

殘留量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限值是安全的，可以放心食用，而超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品則存在安全風(fēng)險(xiǎn)，不應(yīng)食用。

殘留的標(biāo)準(zhǔn)如何確定?

通過(guò)殘留檢測(cè)試劑對(duì)膽堿酯酶的抑制作用，計(jì)算出抑制率，通過(guò)抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類。適用于實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)貿(mào)市 市場(chǎng)、學(xué)校等場(chǎng)所快速檢測(cè)。

食用被施用過(guò)的蔬菜會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于新陳代謝和人體自身所具有的，一般食用了有殘留的蔬菜不會(huì)立即有反映，有毒物質(zhì)大部分會(huì)被排除體外。但如果食用了施用“”、“1059”、“3911”、“”、“”等禁用、的蔬菜，人體內(nèi)就會(huì)變成鹽，成為致癌物質(zhì)，這種積累性對(duì)人體危害極大。

化學(xué)的主要危害是化學(xué)在蔬菜作物上未完全降解的殘留物對(duì)人畜的直接。食用殘留特別是有機(jī)磷殘留嚴(yán)重超標(biāo)的蔬菜、會(huì)直接危及人體的神經(jīng)系統(tǒng)等重要，甚至引起急性而致死。