真空油炸機(jī)適用范圍：

①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

③干果類：大棗、花生等；

④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

     匯智自動(dòng)化設(shè)備有限公司專業(yè)生產(chǎn)果蔬真空油炸機(jī)及各種畜禽成套屠宰設(shè)備。公司自成立伊始，就致力于為用戶提供便捷服務(wù)：根據(jù)用戶的實(shí)際生產(chǎn)需求，提供合理的廠房及屠宰工藝布局方案；為用戶提供的設(shè)備及配件的設(shè)計(jì)、制造、安裝等服務(wù)。

   與常壓油炸技術(shù)相比，真空低溫油炸技術(shù)可以較好地保留物料的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分，降低含油量；同時(shí)，低溫條件降低了油脂的氧化劣變和致癌物的產(chǎn)生，符合現(xiàn)代人對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的要求。目前，大蒜的主要消費(fèi)形式是鮮蒜、蒜米、蒜泥等初級(jí)加工品，這些產(chǎn)品加工簡(jiǎn)單、附加值低，且這些加工制品只能作為調(diào)味輔料攝入，不能經(jīng)常性食用；真空油炸過(guò)程熱油為加熱介質(zhì)，但它同時(shí)也遷移到食品中去，引起人們對(duì)健康問(wèn)題的關(guān)注。提取率低，價(jià)格昂貴，在市場(chǎng)上難以廣泛推廣。因此，研制既含有大蒜功能成分、又便于食用的大蒜即食產(chǎn)品尤為迫切。本試驗(yàn)以大蒜為原料研究真空低溫油炸大蒜工藝技術(shù)，旨在開(kāi)發(fā)高品質(zhì)、低成本的即食型大蒜食品，為大蒜休閑食品的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

低溫真空油炸大蒜片的工藝設(shè)計(jì)：

　　在油炸過(guò)程中，冷凍時(shí)間、浸漬時(shí)間、油炸溫度及真空度都會(huì)影響油炸產(chǎn)品的品質(zhì)，因此在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)對(duì)低溫真空油炸工藝進(jìn)行試驗(yàn)研究，找到油炸參數(shù)之間的內(nèi)在聯(lián)系和相互影響。

   浸漬時(shí)間對(duì)油炸大蒜片的感官品質(zhì)影響大，其次為油炸溫度，而冷凍時(shí)間和真空度對(duì)油炸大蒜片的品質(zhì)影響較小。

   從產(chǎn)品含油量來(lái)看，浸漬時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的含油量影響大，其次為冷凍時(shí)間，而油炸溫度對(duì)含油量影響較小。

    黃秋葵具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但因其富含黏液不便于鮮食和不耐儲(chǔ)運(yùn)等特點(diǎn)影響了黃秋葵在生產(chǎn)者和消費(fèi)者中的接受程度。研究發(fā)現(xiàn)，真空低溫油炸工藝可以很好地克服黃秋葵的以上缺點(diǎn)。真空低溫油炸技術(shù)具高真空度、低油溫的優(yōu)勢(shì)，加工后的黃秋葵莢制品質(zhì)量色澤自然、口感松脆、成分天然、食用方便，并且便于儲(chǔ)運(yùn)，保質(zhì)期可超1年。本研究在綜述黃秋葵營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，采用真空低溫油炸工藝研制黃秋葵莢制品，并對(duì)黃秋葵莢的真空低溫油炸工藝進(jìn)行優(yōu)化，為黃秋葵的普及、推廣和加工的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供技術(shù)參考。通過(guò)冷凍時(shí)間、浸漬時(shí)間、油炸溫度對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)，以產(chǎn)品感觀評(píng)分和含油量為指標(biāo)，研究低溫真空油炸大蒜片的加工工藝參數(shù)。