2010年-2013年天天向上公司成為廣州亞運(yùn)城指定餐飲供應(yīng)商得到了省市政府、亞組委、服務(wù)人群的一致好評(píng)和認(rèn)可，在整個(gè)亞運(yùn)期間“天天向上”的共餐規(guī)模大、供餐類(lèi)別多、供餐服務(wù)時(shí)間跨度大；實(shí)現(xiàn)了廣東省、廣州市領(lǐng)導(dǎo)提出的“零斷供、零投訴、零事故”的餐飲服務(wù)目標(biāo)，也確立了“天天向上在大型運(yùn)動(dòng)賽事的領(lǐng)頭羊地位。烹調(diào)過(guò)程的控制烹調(diào)過(guò)程是確定菜肴色澤、質(zhì)地、口味、形態(tài)的關(guān)鍵，因此應(yīng)從烹調(diào)廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度、剩余食品等五個(gè)方面加強(qiáng)監(jiān)控。

日?？己擞墒程弥鞴軐?shí)施考核，考核中扣分，分值為每1分按10元錢(qián)處罰。由考勤員記賬從當(dāng)事人當(dāng)月工資中代扣。對(duì)扣分有爭(zhēng)議的可提交食堂管理委員會(huì)進(jìn)行裁決。

深化改革，加強(qiáng)服務(wù)，構(gòu)建科學(xué)合理的食堂運(yùn)作方式 引入科學(xué)的管理理念，推行新的經(jīng)營(yíng)機(jī)制，是食堂改革的必由之路。為充分體現(xiàn)為廣大企業(yè)公司職工服務(wù)的宗旨。*交通系統(tǒng)：根據(jù)交通系統(tǒng)的硬件配置和運(yùn)行特點(diǎn)，天天向上憑借自身強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力、資金實(shí)力、完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系和龐大的業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系、為出行旅客提供便捷、健康的餐飲服務(wù)?；诖?，我們既要將食堂作為一項(xiàng)公益事業(yè)來(lái)抓，又要本著勤儉節(jié)約的方針，通過(guò)市場(chǎng)形式來(lái)運(yùn)作食堂經(jīng)營(yíng)，提高食堂服務(wù)水平。所以有必要對(duì)食堂運(yùn)作方式進(jìn)行了一定的改革。 具體的改革方案如下:

食堂人員分班組經(jīng)營(yíng)，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。四個(gè)班組中，白案組相對(duì)固定，四個(gè)面點(diǎn)師傅分別蹲定三個(gè)班組，并隨三個(gè)班組倒班，每班8人，小炒班9人，按月循環(huán)交換場(chǎng)地轉(zhuǎn)換職能營(yíng)業(yè)。二、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。通過(guò)平等競(jìng)爭(zhēng)，注入新的活力，促進(jìn)食堂質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制后，各班組內(nèi)部都自覺(jué)搞好各自的成本預(yù)算工作，按規(guī)定的配比加工生產(chǎn)，努力挖掘內(nèi)部潛力，增加花色品種，滿(mǎn)足師生需求。很多學(xué)生反映，改革后的食堂吃得放心，吃得廉價(jià)。

以人為本 良心企業(yè)

我們的使命：提高生活質(zhì)量，承載社會(huì)責(zé)任。

我們的目標(biāo)：有系統(tǒng)的發(fā)展；為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，我們集中精力銷(xiāo)售和利潤(rùn)的可靠增長(zhǎng)，同時(shí)為我們提供的那些地區(qū)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展貢獻(xiàn)。公司的成長(zhǎng)立足于全體員工力求發(fā)展的共同愿望。

我們的目的：我們的公司是由我們的客戶(hù)、我們的員工和我們的股東共同組成的團(tuán)體。我們的目的是超越他們的期望。

我們的選擇：成為每一地區(qū)，每一城市，每位客戶(hù)心目中的飲食服務(wù)標(biāo)桿。

食堂制定合理的定額指標(biāo)，實(shí)行量化管理。每個(gè)員工工作量指數(shù)為“1”，在全天工作量一定的情況下，早班工作量指數(shù)為“0.2”，“窗口”工作量指數(shù)為“0.15”，本職工作指數(shù)為“0.65”，根據(jù)考勤記載核定員工的工作總量。 員工工資實(shí)行了基本工資加控點(diǎn)工資的辦法，普工基本工資400元，技工600元，全勤獎(jiǎng)工資50元(此項(xiàng)工資缺勤一天全部扣完)。所以制定標(biāo)準(zhǔn)，既可統(tǒng)一菜品的規(guī)格，使其標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)格化，又可消除廚師各行其事的問(wèn)題?？攸c(diǎn)工資即收入減去支出等于利潤(rùn)，但控制利潤(rùn)必須控制在10%以下。營(yíng)業(yè)額工資占基本工資的60%，一班、二班、小炒班每月銷(xiāo)售額必須達(dá)到7.8萬(wàn)元以上，白案組必須達(dá)到4萬(wàn)元以上，超過(guò)的純利部分按30%給予班組獎(jiǎng)勵(lì)，每降低一個(gè)百分點(diǎn)扣班組降點(diǎn)部分的20%，白案組工資的計(jì)算為隨班班組，本班組效益各50%計(jì)算獎(jiǎng)勵(lì)工資。班級(jí)長(zhǎng)津貼每月110元(核算津貼30元)，做飯師傅每月津貼30元。鍋爐工工資分節(jié)能獎(jiǎng)和效益獎(jiǎng)，每月耗煤22噸，每節(jié)約1噸獎(jiǎng)50元，開(kāi)水、澡堂每學(xué)年銷(xiāo)售1.6萬(wàn)元以上，超過(guò)部分30%獎(jiǎng)給鍋爐工。

眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求是：菜譜的形式和敘述應(yīng)簡(jiǎn)單易做，原料名稱(chēng)應(yīng)確切并按使用順序列寫(xiě)。專(zhuān)業(yè)事情專(zhuān)業(yè)人士做，為滿(mǎn)足這種需要，我們連鎖經(jīng)營(yíng)，貨源團(tuán)購(gòu)，價(jià)廉物美，能長(zhǎng)期保證優(yōu)惠的價(jià)格，高質(zhì)量的伙食穩(wěn)定供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)客戶(hù)期望，奉獻(xiàn)滿(mǎn)意工程，竭誠(chéng)希望各貴公司來(lái)電來(lái)人參觀洽談。

食堂承包方式

由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，餐費(fèi)為 8-20元，管理人員另議，豐儉由己。第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

在驗(yàn)收食品，食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名，廠址，品名，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期限等。

驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí)，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行，同時(shí)還要填寫(xiě)好食品驗(yàn)收登記表。

食堂庫(kù)房管理制度

1、庫(kù)房要由專(zhuān)職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收，出入庫(kù)，儲(chǔ)存，保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

2、庫(kù)房物資實(shí)行'先進(jìn)先出'的工作原則，并按類(lèi)別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

3、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，破損，過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤(pán)存登記。

4、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類(lèi)整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架，貨墩，貨柜都必須貼上標(biāo)簽。

5、庫(kù)房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫(kù)登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。

6、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙，酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。