固液兩用電加熱釀酒設(shè)備釀造白酒的辦法

固液兩用電加熱釀酒設(shè)備釀造白酒的辦法

一、破壞質(zhì)料：質(zhì)料破壞的意圖在于便于蒸煮，使淀粉充分被使用。依據(jù)質(zhì)料特性，破壞的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等質(zhì)料，經(jīng)過20孔篩者占60%以上。

二、進(jìn)行配料：緊接著的一步便是配料了，配料的意圖是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。2、做好釀酒設(shè)備的消毒作業(yè)：由于自身環(huán)境的因素，固液兩用電加熱釀酒設(shè)備在運用之前要做好清理消毒處理，這樣能夠去除設(shè)備表層和內(nèi)里的塵埃、病菌以及異味，經(jīng)過消毒處理的固液兩用電加熱釀酒設(shè)備是釀出好酒的步，因而要做好。留意關(guān)鍵：配料要依據(jù)甑桶、窖子的大小、質(zhì)料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時刻等具體情況而定，配料妥當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

三、蒸煮糊化：這一步是比較關(guān)鍵的，主要是使用蒸煮讓淀粉糊化，作用：去除雜菌，有使用淀粉酶的活性。市場上一些固液兩用電加熱釀酒設(shè)備的冷卻器，才出酒沒多久，出來的酒現(xiàn)已很熱了，不斷的換循環(huán)水還不能達(dá)到抱負(fù)的冷卻效果，這肯定是不行的。留意關(guān)鍵：蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將質(zhì)料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)堅持一段糊化時刻。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。

四、冷卻曬渣：蒸煮完畢后使用揚渣或者曬渣的辦法讓質(zhì)料逐漸冷卻，已達(dá)到微生物適宜成長的環(huán)境，曬渣還有一個意圖在于蒸發(fā)雜味、吸收氧氣的作用。

五、參加酒曲：在進(jìn)行上一步之后即可參加酒曲和酒母，酒曲的用量視其糖化力的凹凸而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培育酒母用)。假如是固體，則需求必定體積的鋼桶試裝，然后換算成須裝重量要求體積的鋼桶，但也須留足必定空間，用于內(nèi)襯塑料袋包扎。需求留意的當(dāng)?shù)兀簽榱死诿复俜磻?yīng)的有用進(jìn)行，需求在拌醅時加適量的水，操控醅的含水量在58～62%。

六、入窖發(fā)酵：入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏日不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般把握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。固液兩用電加熱釀酒設(shè)備可是假如外部溫度低于13℃，酵母菌的發(fā)酵速度會遭到很大的影響，因此，為了減少這種狀況，咱們需求在入窖的時分，把溫度進(jìn)步3℃-5℃，使入窖的酒醅處于發(fā)酵狀態(tài)，這樣就不會由于溫度太低，影響酵母菌的發(fā)酵。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。留意事項：隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時刻判斷：有3天、4～5天不等，一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可完畢發(fā)酵。

七、進(jìn)行蒸酒：現(xiàn)已到了釀酒的終一個步驟了，我們經(jīng)過蒸酒設(shè)備將酒醅中的酒精、水、醇、酸類等有用成分蒸發(fā)為蒸汽，經(jīng)過冷卻后即可得到原漿白酒。當(dāng)然，在蒸酒的時候通常也要留意用掐頭去尾的辦法去除酒醅中的雜質(zhì)，這樣蒸出來的白酒口感才。固液兩用電加熱釀酒設(shè)備

固液兩用電加熱釀酒設(shè)備釀酒過程中火候怎么操控？

固液兩用電加熱釀酒設(shè)備釀酒過程中火候怎么操控？

關(guān)于剛接觸釀酒的人來說，固液兩用電加熱釀酒設(shè)備都應(yīng)該熟練掌握了，可是，如果想讓你的酒愈加有味道、愈加醇厚，僅僅有好的設(shè)備是當(dāng)然重要的，它還有一個更重要的秘訣，便是釀酒的火候，其實，這也就和我們往常煮飯相同，不能一向大火，要在不同階段用不同火候，這樣，才能讓我們的酒香！5、裝酒蒸餾一段時刻之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或許酒罐等都可以，運用之前做好滅菌消毒處理固液兩用電加熱釀酒設(shè)備。那接下來，就看看釀酒過程中火候的操控是怎樣的！

蒸餾的原理是釀酒使用酒醅中的酒和發(fā)酵發(fā)生的水沸點不同，來到達(dá)別離的目的，酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同（由于大氣壓不同，以云南為例，酒精的沸點為72℃，水的沸點為92℃）。要將冷卻液悉數(shù)放凈，放完后將設(shè)備作業(yè)二分鐘，烘干機(jī)體內(nèi)剩余的冷卻液。這樣一來，原發(fā)酵液，即酒醅加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。需求注意的是，一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質(zhì)都集合在酒頭里，所以我們需求所謂的掐酒頭，也便是單獨的把酒頭分開。

挨近灑尾時，酒精濃度下降很快，雜1醇油的含量比較多（沸點盡管較高，但由于它的蒸騰系數(shù)受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量比較多）。固液兩用電加熱釀酒設(shè)備釀酒完成后產(chǎn)生的米酒糟就像粥一樣的，營養(yǎng)豐富，但是在釀酒過程中難免產(chǎn)生各種雜質(zhì)，這時候就要對固液兩用電加熱釀酒設(shè)備進(jìn)行澄清，那么，如何對固液兩用電加熱釀酒設(shè)備進(jìn)行澄清呢。能夠看到整個釀酒的蒸酒過程中，溫度都有很大的影響，也便是說要操控好火候，火候操控的好，不只出酒能夠相應(yīng)的增加，并且酒的質(zhì)量會更好。

概括起來說，火候需求在固液兩用電加熱釀酒設(shè)備開端出酒之前用大火燒，開端出酒之后就要改為中火，后用大火來追尾酒。只需操控好火力，酒就會質(zhì)量比較好并且出酒均勻。

使用固液兩用電加熱釀酒設(shè)備的注意事項

使用固液兩用電加熱釀酒設(shè)備的注意事項

1、蒸汽柜防止無水空燒

有的時分粗心了，蒸汽柜的水分已經(jīng)被燒完，這個時分會出現(xiàn)無水空燒的狀況，這樣不僅對固液兩用電加熱釀酒設(shè)備是極大地?fù)p耗，并且或許引發(fā)火災(zāi)。所以，我們必定要注意這一點。

2、蒸酒之后必需要進(jìn)行排水排糟清洗設(shè)備

要養(yǎng)成一個良好的習(xí)氣：每次蒸完酒之后必定要進(jìn)行排水排糟，并對設(shè)備進(jìn)行及時的清洗，以免形成固液兩用電加熱釀酒設(shè)備堵塞，不利于下一次使用。

3、白酒蒸餾時需把握火候

在整個釀酒的進(jìn)程中，關(guān)鍵的一點就是蒸餾這一步，通過發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾但是一個技術(shù)活，許多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的比如舉目皆是，由于現(xiàn)在的釀酒設(shè)備選用的是新型加熱方式，不同于傳統(tǒng)釀酒辦法中的直接加熱，因此可以減少釀酒進(jìn)程中的糊鍋概率，對于蒸餾時的技術(shù)要求也沒有那么高了。對有些判別不明的設(shè)備毛病問題，往往需求設(shè)備制造廠商協(xié)助才干處理。

白酒固液兩用電加熱釀酒設(shè)備偏愛陶壇，原因頗有考究

白酒固液兩用電加熱釀酒設(shè)備偏愛陶壇，原因頗有考究

從古至今，中國人一向偏愛用陶壇儲酒。古人將女兒紅深埋地下，用陶壇寄存，多年如初?，F(xiàn)在工廠儲酒，常用大壇盛放在陰涼環(huán)境下，酒質(zhì)醇厚漫長。和其他容器比較，陶壇到底有何優(yōu)勢，能讓它在很多容器中脫穎而出。釀酒設(shè)備以為陶壇儲酒有2個優(yōu)勢。

1.固液兩用電加熱釀酒設(shè)備安全

陶瓷酒壇的燒制溫度是在1380℃，經(jīng)過多道工藝流程燒制而成，溫度燒制后泥土中的g金屬元素得以燒掉，使土質(zhì)更純，陶瓷酒壇安全性也得到提高。

2.固液兩用電加熱釀酒設(shè)備酒體醇厚

陶壇不透光，導(dǎo)熱慢，避免了光與酒的化學(xué)反應(yīng)，保持適合的酒溫，既有窖內(nèi)陳釀作用，又使酒越陳越香，具有幽雅舒適和妙趣橫生的“老酒味”。

固液兩用電加熱釀酒設(shè)備別的不滲漏、外部漂亮、質(zhì)量耐用、具有催陳作用也是陶壇頗受歡迎的原因。釀酒設(shè)備提醒您陶壇盡管耐用，我們在使用時仍是要多加愛護(hù)。