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葡萄酒為什么會壞掉?
通常有兩種原因會使葡萄酒變質(zhì)。當(dāng)菌與酒精相互作用,會分化出和乙q醛,讓味道變得刺鼻、產(chǎn)生濃烈的醋味;另外,酒與空氣接觸后會破壞原本的香氣,甚至散發(fā)腐水果的味道。不管是在法國南部還是在澳洲,采用西拉(Syrah),歌海娜(Grenache)等法國南部傳統(tǒng)葡萄釀出的紅葡萄酒和桃紅酒,以及用維歐涅(Viognier)釀出的白葡萄酒,都喜歡使用這類酒瓶。而上述兩種原因都是經(jīng)由化學(xué)反應(yīng)后形成,想要減緩發(fā)生的不二法門便是保存在低溫環(huán)境中。
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葡萄酒瓶形狀不同,背后學(xué)問很大
常見的酒瓶,圓柱形的瓶身搭配高高的肩膀,各種顏色都有。通常棕色或者墨綠色裝紅白葡萄酒,透明的則用于甜酒。
這種瓶形如今被廣泛用于各種葡萄酒,主要用于波爾多的紅白葡萄酒,以及用波爾多經(jīng)典葡萄品種釀出的葡萄酒,比如:紅葡萄品種赤霞珠(Cabernet Sauvignon),美樂(Merlot),馬爾貝克(Malbec),佳美納(Carmenere),白葡萄品種長相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Semillon),以及各種貴腐甜酒都優(yōu)先選擇這種瓶形。然后,品嘗一下,還是同樣的味道,而且有強(qiáng)烈的干的感覺,那就可以確定瓶塞味的存在了。
有凹槽的酒瓶足夠750毫升。
很多人都以為,葡萄酒瓶底凹進(jìn)去是為了減少酒的裝瓶量,這看起來似乎說得通。但實(shí)際上,不少葡萄酒生產(chǎn)國都有嚴(yán)格的法律規(guī)定,無論采用什么類型的酒瓶,其中的酒液都必須裝滿750毫升。如果軟木塞濕度變差,軟木塞內(nèi)的氣孔以及軟木塞與酒瓶之間的縫隙無疑會變大,大量氧氣滲入的情況下,葡萄酒是很容易變質(zhì)的。所以,大家無需擔(dān)心有凹槽的葡萄酒會不足量,制瓶人自然會根據(jù)法律辦事。