在我國是全世界認可的養(yǎng)殖羊大國，存欄數(shù)量、產(chǎn)肉量、產(chǎn)皮量均排到全球前例。 羊可以說全身全是寶。1合格《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。羊肉是高蛋白食物、低熱量的食材，美味可口，口味與眾不同，一直備受眾多顧客的鐘愛，而羊毛絨、羊絨、綿羊皮等副產(chǎn)物也擁有 非常廣闊的銷售市場。 在羊產(chǎn)業(yè)鏈中，羊的屠宰與加工工藝具備非常關鍵的功效，它針對提升羊肉品質、加快羊產(chǎn)業(yè)鏈過程等都擁有 不可替代的功效，尤其是近些年，伴隨著很多智能化屠宰生產(chǎn)設備的引入，及其新技術應用在屠宰生產(chǎn)加工行業(yè)里的積極主動運用，在我國的屠宰業(yè)水準大大提高。 今日，大家就以羊的屠宰加工工藝為例子，從活羊入場到羊商品登場的各道工藝過程，為您做以詳盡解讀。

頸烤羊排：把羊的頭頸切成1厘米厚的片。 無骨卷扎：采用羊后腿，應用剔骨刀除去骨骼，隨后依靠鑷子除去淋和硬筋，再用刷子將表面的細毛刷整潔，把肉卷起來放進塑料網(wǎng)袋里，將兩邊扎牢，然后裝進薄膜袋，用塑封機塑封就可以。主要用途羊體加工自動輸送線主要完成：切肛、剖腹折胸骨、去白內臟、去紅內臟、羊體檢疫等工序。歷經(jīng)冷藏之后，就可以切成大家平常吃的羊肉片了。 體切分進行之后，再歷經(jīng)包裝、冷凍、冷藏后就可以原廠了。除開將羊體切分成三大塊之外，羊肉還能夠制成羊肉餃子餡兒、羊肉串等形式多樣的食品類，這種羊肉商品都備受眾多顧客的鐘愛。

合格的白內臟進到白內臟生產(chǎn)加工間內解決，胃容物根據(jù)風送系統(tǒng)傳至車間外約50米處的廢料儲存間→取紅內臟（紅內臟掛在同歩衛(wèi)檢線的掛勾上待檢測）→合格的紅內臟進到紅內臟生產(chǎn)加工間內解決→羊體和內臟的同歩檢測→修割→秤重→沖洗→不合格的體、白紅內臟拉出宰殺車間高溫解決→排酸（0-4℃）→剔骨→切分→梳理包裝→冷凍或冷藏→脫盤裝車 →冷凍→市場銷售

↓ 開胸、結扎手術食管 從胸ruan骨處下刀，沿心中線向下貼緊支氣管和食管邊沿，鋸開胸骨及脖部。脫離支氣管和食管，將支氣管與食管分離出來至食管和胃接合部。將食管頂端結扎手術堅固，使內容物不排出。 ↓ 取白內臟 在羊的襠bu進刀向兩邊下刀，劃開肉至骨相接處。尖刀向外，刃口向下，由上向下推刀扎開肚子至胸ruan骨處。隨機選擇一頭羊，通過觀察和觸摸羊的嘴、鼻頸、眼角等部分，檢查是否有過多的粘膜分泌物，如果過多，則表明羊的健康狀況不好，應該拒收。用右手扯出十二指腸，右手伸進腹腔，從左往右割離腹腔內結蹄。用刀按住羊頭肉，取下腸胃送進同歩檢測盤，隨后扒凈腰油。 ↓ 取紅內臟 右手把握住腹部肌肉一邊，右手沿管壁從左往右割離橫隔板肌，切斷聯(lián)接的結蹄，留有小里脊。取下心、肝、肺，掛上去同歩檢測路軌。劃開羊的外膜，取下并掛上去同歩檢測路軌。清洗胸腹腔。 ↓