葉生薺菜因產(chǎn)地不同，形態(tài)也不同。目前，薺菜的栽培主要分為兩種類型:葉薺菜和花葉薺菜。薺菜的葉子又大又厚，顏色為淡綠色。葉子扁平，不耐低溫。在低溫下，葉子變成深綠色。主要特點(diǎn)是抗旱性和耐熱性屬于早熟產(chǎn)品。整個(gè)生長期只需要40天。它通常在秋天栽培，在秋天結(jié)束時(shí)上市。冬天避免低溫。它的產(chǎn)量和質(zhì)量都很好，但由于其自身的特點(diǎn)，抽薹早。與葉片小、葉色綠的薺菜相比，彩色薺菜在低溫下會(huì)變紫，比前者冬性和耐熱性更強(qiáng)，更適合生長50天以上的春季栽培。其口感和香氣比薺菜更濃郁，因此其商業(yè)價(jià)值更大。選擇品種時(shí)，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件進(jìn)行調(diào)整。

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現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，薺菜含有乙酰膽汁、維生素A(由β-胡蘿卜轉(zhuǎn)化而來)、維生素C、鐵等成分，這對非常有益。

[涼血止血]

中醫(yī)認(rèn)為薺菜具有涼血止血的功效，對熱性嘔吐、牙齦出血、和月經(jīng)過多有一定的。

營養(yǎng)價(jià)值

薺菜是高鈣蔬菜之一。100克薺菜含有294毫克的鈣。薺菜也富含維生素C、蛋白質(zhì)和氨基酸，其維生素含量是卷心菜的兩倍。薺菜的蛋白質(zhì)含量也很高，是大蒜苗的2倍，西紅柿的3倍，韭菜的1.5倍。薺菜還含有多達(dá)11種氨基酸。值得注意的是，薺菜中還含有草酸，這阻礙了鈣的吸收，所以食用前用開水熱燙可以去除草酸，這有利于鈣的吸收。

每100克薺菜含有294毫克鈣、280毫克鉀、4.7毫克鐵、0.68毫克鋅、4.8克糖、1.7毫克胡蘿卜素、2.9克蛋白質(zhì)、0.4克脂肪和2.2克粗纖維。

[薺菜清桿明目]

(1)原料:薺菜、胡蘿卜、冬筍、豆腐干(有點(diǎn)鹵味的豆腐干)、醬油、醋、香油、白糖和熟芝麻；

(2)實(shí)踐:

1、將冬筍和胡蘿卜切丁煮熟后切成極細(xì)粉，將豆腐干煮熟切成細(xì)粉；

2.將薺菜在沸水中焯一會(huì)兒。熱燙時(shí)間過長很容易導(dǎo)致薺菜中的維生素c流失，所以不要熱燙時(shí)間過短。熱燙大約10秒鐘。

3.熱燙后，將薺菜切成塊，放入碗中。