2012年8月天天向上餐飲公司投資湖北黃岡農(nóng)貿(mào)市場

黃岡素有“湖北東大門”之稱，有著十分便捷的交通區(qū)位優(yōu)勢，居全省第二位，率先在全省實現(xiàn)縣縣通高速。實施一環(huán)扣一環(huán)、層層把關(guān)、注重防檢結(jié)合，做到處處有人管，事事有人抓，從小事從細節(jié)上嚴格管理。以公路、水路、鐵路、航空、城市公交為主體的綜合交通體系初具雛形。其名特優(yōu)產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)量大，地理標志居全國之首。早在2008年天天向上餐飲公司董事長李小貴就非?？春命S岡的農(nóng)副產(chǎn)品項目，經(jīng)多次與當?shù)卣藛T協(xié)商都沒能定下詳細可行的方案，現(xiàn)由于政府政策改革，歡迎各企業(yè)到家鄉(xiāng)投資，在市委書記劉善橋先生、商會會長王玲女士等領(lǐng)導支持鼓勵下于2012年8月份正式定下投資方案。

食堂配備專業(yè)營養(yǎng)師，合理安排職工膳食結(jié)構(gòu)。針對一些孩子不會吃飯、營養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，公司專門配備了一名專業(yè)營養(yǎng)師，合理安排每天的膳食結(jié)構(gòu)，讓職工從每一份點心、每一頓午餐中培養(yǎng)科學健康的飲食方式。

推行三項服務，建立和諧食堂。食堂菜點投料單菜點投料是廚房為飯店（賓館）本店客人所設(shè)的菜點投料單，它是根據(jù)菜肴的基本特點從簡單易懂的方式列出主、配料及各種調(diào)味料的名稱和數(shù)量。我們推行了“包退包換、差一賠二”的承諾制服務，微笑服務和文明服務。員工對學生要笑臉相迎，和顏悅色；要儀表整潔，舉止得體；要使用普通話和“對不起”等文明用語，以不斷增強食堂工作人員的親和力和吸引力。同時也教育職工講文明禮貌，同食堂員工建立和諧的關(guān)系。推行三項服務以來，企業(yè)、工廠、學校、醫(yī)院職工與食堂員工之間，建立了健康向上的人際關(guān)系與和諧環(huán)境。

品控管理

天天向上餐飲集團公司視食品安全為企業(yè)命脈，天天向上嚴格堅持原產(chǎn)地采購，堅持索證制度，原材料嚴格進行農(nóng)藥殘、重金屬物等理化檢驗，確保品質(zhì)安全。共設(shè)置36道食品安全關(guān)鍵控制點，以生成航天食品的標準和流程，全力保證項目的食品安全。

加強食堂餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

3）余氯試紙檢查法。2、有關(guān)貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進工作。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3）細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。

面食制作管理制度

原料必須新鮮，原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量，應注意原料的選擇和保管。原料的貯存，做到離墻離地堆放；調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求，容器應該加蓋，防止鼠，蟲害等污染食品。有味的原料，應分開貯存防止相互串味。

面點制作使用的一些色素必須嚴格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標準。

面點制作應在專間內(nèi)進行，所用的工具，容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。

各種設(shè)備(如絞面機等)應保持清潔。

食品添加劑使用與管理制度

使用食品添加劑時，應由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省，市，自治區(qū)的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術(shù)委員會審查，報國家標準總局審核批準。

添加劑的使用應在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。

不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。

使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

兒童食品不得使用糖精，色素，香精等添加劑。

除了國家預算規(guī)定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最、小使用量。