花生油和大豆油相比，哪個(gè)更有利于健康？

首先 ，花生油的脂肪酸構(gòu)成比大豆油內(nèi)的脂肪酸構(gòu)成要好，不飽和脂肪酸比例高，更易于人體消化吸收。大豆油中含棕櫚酸7～10%，硬脂酸2～5%，花生酸1～3%，油酸22～30%;花生油氣味芬芳，滋味可口，含不飽和脂肪酸80%以上，其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%;此外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。對于預(yù)防人群而言，使用花生油更好一些。第二，從營養(yǎng)成分組成上看，花生油中除了含有較高不飽和脂肪酸之外，還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止形成，有助于預(yù)防動大部分病。此外，花生油中的物質(zhì)，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能等，從這一點(diǎn)比較，花生油比大豆油更有利于健康。第三，從制作過程和工藝方面來比較，花生油的制作工藝基本都是壓榨法，可以保留一些營養(yǎng)物質(zhì)成分，味道香醇，炒菜的味道也更令人喜歡，即使花生油價(jià)格稍貴一些，很多消費(fèi)者還是喜歡選擇花生油的。但在這里需要提醒廣大消費(fèi)者，花生油和大豆油都是高熱量、高脂肪食物，一定要控制每日攝入量，每人每天25g～30g，另外花生如果長期處于潮濕環(huán)境下存放，易滋生特別的物質(zhì)，此物質(zhì)對人體造成極大影響，所以購買花生油的消費(fèi)者一定要去正規(guī)超市購買正規(guī)品牌的花生油。

大豆油物理冷壓榨

【物理冷壓榨】物理壓榨是傳承百年的傳統(tǒng)工藝，低溫冷榨工藝生產(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因大豆油，因?yàn)椴唤?jīng)過高溫，不添加任何化學(xué)成分，不含任何添加劑，天然產(chǎn)生氧化劑，生產(chǎn)過程無污染。冷榨油外觀淺紅，通透。

通過壓力將油脂從油料中擠壓出來，使大豆中的營養(yǎng)成分保留，含有豐富的大豆異黃酮、大豆卵磷脂、維生素E、亞油酸、亞麻酸等對人體非常有益的營養(yǎng)成分，是國際公認(rèn)的營養(yǎng)、健康、安全食用油。

冷榨工藝對大豆原料要求比較高，把精選的食品大豆除塵后把大豆破碎、做型、擠壓、讓油從豆料中分離出來，然后再經(jīng)過濾網(wǎng)、濾布、板框三次過濾提純，保證原汁原味。因?yàn)椴唤?jīng)過高溫，不添加任何化學(xué)成分，不含任何添加劑，生產(chǎn)過程無污染，使原料中的營養(yǎng)保留，含有豐富的大豆異黃酮，大豆卵磷脂、維生素E、亞油酸、亞麻酸等對人體非常有益的營養(yǎng)成分，是國際公認(rèn)的營養(yǎng)、健康、安全食用油。  

?大豆油的鑒別方法

? 看油品濃度：好壓榨油濃度高，油品掛壁時(shí)間久，食用量只需普通油的一半，從根本上達(dá)到“少吃油、吃好油”的健康目的

? 看油品顏色：冷榨大豆油淺紅，通透

? 聞油品香味：打開瓶醇香撲鼻，壓榨工藝能很大程度保留原料醇香

? 加熱觀察：在溫度40度到70度之間會冒一點(diǎn)白煙，這是因?yàn)槔湔ゴ蠖褂土字枯^高，有微量磷脂低溫燃燒造成。其它大豆油種類沒有這個(gè)現(xiàn)象。

壓榨大豆油如何選擇

  提起大豆油，很多人想到大豆含有的各種營養(yǎng)物質(zhì)，是植物優(yōu)蛋白質(zhì)的重要來源。含有少量的亞麻酸，具有預(yù)防心腦血管疾病的作用；大豆磷脂是一種生命基礎(chǔ)物質(zhì)，可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育和神經(jīng)活動有重要作用，還可以促進(jìn)肝0臟的脂肪代謝，減少腸道對膽固醇的吸收，有利于防治冠0心病、高血0壓、動脈粥樣硬化等疾病，具有非常重要的作用。

怎樣看它的色澤：壓榨大豆油淺色好，一般為淡黃色，精煉過的大豆油為淡黃色、略綠、深褐色等.。

看大豆油的透明度：進(jìn)行大豆油透明度的感官鑒別時(shí)，將100毫升充分混合均勻的樣品置于比色管中，然后置于白色背景前借反射光線進(jìn)行觀察。良質(zhì)大豆油完全清晰透明。次質(zhì)大豆油稍混濁，有少量懸浮物。劣質(zhì)大豆油油液混濁，有大量懸浮物和沉淀物。

看大豆油需要看是否有無沉淀物

  一般來說,油類在低溫下不存在象水那樣的結(jié)冰現(xiàn)象,但是每一種油都有一個(gè)凝固溫度，高于這個(gè)溫度，油以液態(tài)存在，一旦低于這個(gè)溫度，油就會析出石蠟，這時(shí)，油的粘度降低，從外觀上看，油呈白色凝固狀態(tài)，這只是油的一種物理現(xiàn)象，當(dāng)溫度升高至高于凝固溫度時(shí)，油又會變回原來的樣子。